Kohlrouladen mit Pilzen und Reis

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Zutaten für die Kohlrouladen. Champignons, Zwiebel, Karotte und Kohl putzen und waschen.

2. Schritt 2

   

   Den Reis verlesen und verdorbene oder beschädigte Körner sowie jeglichen Schmutz entfernen. Dann in ein feinmaschiges Sieb geben, unter kaltem fließendem Wasser von Staub und anderen Verunreinigungen abspülen und in einen tiefen Topf geben. Den Topf mit Wasser füllen: auf 2 Gläser Reis 2 Liter Wasser. Den Topf mit dem Reis auf mittlere Hitze stellen. Wenn das Wasser kocht, den Reis unter gelegentlichem Rühren mit einem Esslöffel 10 Minuten kochen.

3. Schritt 3

   

   Während der Reis kocht, einen tiefen Topf halb mit Wasser gefüllt auf den Herd stellen. In der Zwischenzeit die Kohlblätter unter kaltem fließendem Wasser abspülen und das Wasser abschütteln. Wenn das Wasser im Topf kocht, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die erste Portion Kohlblätter ins kochende Wasser geben und 1–2 Minuten ziehen lassen, bis sie weich sind.

4. Schritt 4

   

   Die Blätter mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Topf nehmen und in ein Sieb legen, damit das Wasser abtropft. So alle Kohlblätter blanchieren, jede Portion herausnehmen und abkühlen lassen.

5. Schritt 5

   

   Nach 10 Minuten den Topf mit dem Reis vom Herd nehmen und in ein Sieb abgießen. Den halb garen Reis unter kaltem fließendem Wasser abspülen, 2–3 Minuten im Sieb lassen, damit das restliche Wasser abtropft, und dann in eine tiefe Schüssel geben. Man kann den Reis auch nicht abspülen, sondern ihn nur im Sieb abtropfen lassen. Dann hält die Füllung der Kohlrouladen später besser die Form und zerfällt nicht!

6. Schritt 6

   

   Die Zwiebel in etwa 1 × 1 cm große Würfel schneiden, die Pilze in kleine Würfel von höchstens 5 × 5 cm, getrennt in Schüsseln geben. Die Karotte grob oder mittelfein reiben.

7. Schritt 7

   

   Die vorbereiteten Pilze im erhitzten Öl anbraten und unter Rühren mit einem Pfannenwender schmoren, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, die Champignons buchstäblich 1 Minute leicht anbraten. Dann in eine tiefe Schüssel zum Abkühlen geben.

8. Schritt 8

   

   Die Pfanne auf dem eingeschalteten Herd lassen und 2 Esslöffel Pflanzenöl hineingeben. Die gehackte Zwiebel in die Pfanne geben. 1–2 Minuten dünsten, bis sie glasig und leicht goldgelb ist. Beim Braten das Gemüse gelegentlich umrühren. Wenn das Gemüse weich ist, zu den gebratenen Pilzen in die Schüssel geben. Die Pfanne vorerst beiseitestellen.

9. Schritt 9

   

   In die Schüssel mit dem gedünsteten Gemüse den leicht vorgekochten Reis geben, ein Hühnerei für die Bindung hineinschlagen und nach Geschmack Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer und getrocknete Gewürze für einen kräftigeren Geschmack hinzufügen.

10. Schritt 10

    

    Alle Bestandteile der Füllung mit einem Esslöffel glatt verrühren, abschmecken und bei Bedarf noch Gewürze hinzufügen und erneut verrühren.

11. Schritt 11

    

    Von jedem blanchierten Kohlblatt die Verdickung an der Stelle abschneiden, wo der Strunk war. Bei Bedarf die verdickten Stellen, die sich nicht abschneiden lassen, vorsichtig mit dem Fleischklopfer flach klopfen. Dann nacheinander jedes Blatt auf ein Schneidebrett legen und 2 großzügige Esslöffel Füllung in die Mitte geben.

12. Schritt 12

    

    Dann die Füllung mit einer Seite des Kohlblatts bedecken, das Blatt an den Seiten einschlagen und zu einer Rolle aufrollen.

13. Schritt 13

    

    Auf die gleiche Weise die übrigen Kohlrouladen formen. Sind die Blätter zu groß und möchten Sie kleinere Kohlrouladen, jedes große Blatt entlang der Mittelrippe in 2 gleiche Teile schneiden. Und die Füllung in jede Hälfte einzeln geben. Aber dann nicht 2 EL, sondern weniger Füllung pro Kohlroulade. So aus jeder Blatthälfte eine kleine Kohlroulade formen.

14. Schritt 14

    

    Am Ende bleiben 3–4 Kohlblätter übrig (zu klein oder eingerissen). Die Kohlblattreste und diese übrigen Blätter ganz oder in mittelgroße Stücke gehackt auf den Boden eines tiefen Kasans legen. Darauf alle Kohlrouladen dicht an dicht in mehreren Schichten legen. Einige Kohlblätter kann man oben auf die Kohlrouladen legen.

15. Schritt 15

    

    Dann die Pfanne, in der das Gemüse gedünstet wurde, auf mittlere Hitze stellen, 1,5 Liter Wasser hineingießen und aufkochen. Nach dem Aufkochen 200 Gramm Tomatenmark, 1 Esslöffel Zucker, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack und die Lorbeerblätter hinzufügen. Mit einem Löffel verrühren, die Soße 1 Minute köcheln lassen und in den Kasan mit den Kohlrouladen gießen. Wenn die Flüssigkeit sie nicht vollständig bedeckt, noch etwas Wasser in den Kasan geben und ihn auf mittlere Hitze stellen.

16. Schritt 16

    

    Wenn die Soße wieder kocht, die Hitze unter dem Kasan reduzieren, ihn mit einem Deckel abdecken, sodass ein kleiner Spalt bleibt, und die Kohlrouladen 1 bis 1 Std. 30 Min. schmoren, bis der Reis gar ist. Dann den Herd ausschalten und das fertige Gericht 10 Minuten ziehen lassen. Kohlrouladen mit Pilzen werden heiß serviert. Man kann sie mit saurer Sahne oder Sahne ergänzen und mit gehackten Kräutern oder Frühlingszwiebeln bestreuen. Guten Appetit!

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