Hausgemachte Schokolade aus Kakao und Milch

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die Zutaten für die hausgemachte Schokolade abmessen. Der Erfolg hängt von der Qualität des Kakaos ab. Beim ersten Mal keine große Portion zubereiten – erst testen. Fertige Kakaogetränkepulver wie Nesquik eignen sich hier nicht. Eine solche Schokolade wird einfach nicht fest. Ich nehme Kakao in Schachteln „Solotoi Jarlyk“ ausschließlich von der Firma „Krasny Oktjabr“. Lecker wird es auch mit belgischem Kakao von Callebaut – dieses Pulver hat eine sehr kräftige Farbe und einen intensiven Geschmack. Vorsicht vor Fälschungen!

2. Schritt 2

   

   Die Butter in kleine Würfel schneiden, damit sie in der Milch schneller schmilzt.

3. Schritt 3

   

   Die Milch in einen Topf gießen und die in Stücke geschnittene Butter dazugeben. Den Topf auf kleine Hitze stellen und die Milch bis kurz vor dem Kochen erhitzen. Aber nicht kochen lassen! !!! Die genaue Milchmenge hängt von der Qualität des Kakaopulvers und seiner Dichte ab. Daher gebe ich eine minimale ungefähre Menge an. Für das ganze Pulver habe ich etwas mehr Milch gebraucht als im Rezept angegeben, aber es ist besser, später nachzugießen, als gleich zu viel Milch hineinzugießen und festzustellen, dass die Masse zu flüssig wird.

4. Schritt 4

   

   Den Topf vom Herd nehmen und die Masse rühren, bis sich die ganze Butter aufgelöst hat.

5. Schritt 5

   

   Den Zucker in die heiße Milch geben und rühren, bis er sich aufgelöst hat. Mit dieser Zuckermenge wird die Schokolade nicht sehr süß, etwas zwischen Bitter- und Zartbitterschokolade. Wer süßere Schokolade möchte, gibt 1,5–2-mal mehr Zucker dazu.

6. Schritt 6

   

   Das Kakaopulver hineinschütten.

7. Schritt 7

   

   Glatt rühren. Wird die Mischung zu zäh und klumpig, auf dem Herd noch etwa 50–80 ml Milch aufkochen, nach und nach in die Schokoladenmasse gießen und unterrühren. So lange wiederholen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

8. Schritt 8

   

   Es sollte eine glänzende, gleichmäßige Masse entstehen, so dick wie sehr fette saure Sahne, die nicht vom Schneebesen tropft.

   Was tun, wenn man gleich zu viel Milch hineingegossen hat und die Mischung flüssig und fließend wie Glasur geworden ist und man merkt, dass eine solche Schokolade nicht fest wird? Die einfachste Lösung ist, noch mehr Kakao hinzuzufügen. Ist aber kein Kakao mehr da, die Mischung wieder auf kleine Hitze oder ins Wasserbad stellen und unter ständigem Rühren bis zur gewünschten Konsistenz einkochen.

9. Schritt 9

   

   Die noch heiße Schokoladenmasse in Formen gießen. Man kann Pralinenformen verwenden oder die Schokolade einfach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gießen und glatt streichen. Ich habe Silikonformen für Waffeln nach Wiener Art verwendet, um Tafeln mit schöner Struktur zu erhalten. Die Schokolade bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

10. Schritt 10

    

    Die Formen mit der Schokolade für 2–3 Stunden in den Gefrierschrank stellen, bis sie vollständig fest ist.

11. Schritt 11

    

    Die fertigen Tafeln aus den Formen nehmen und die selbst gemachte natürliche Schokolade genießen. Bedenken Sie, dass diese Schokolade schnell schmilzt, denn sie enthält keine Stabilisatoren und andere Chemie, die in der Produktion zugesetzt werden, damit die Schokoladentafeln ihre Form behalten. Guten Appetit!