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Weiche belgische Waffeln

Weiche belgische Waffeln

Schön dick, innen weich und außen knusprig! Solche Waffeln sind längst fester Bestandteil unseres Lebens geworden. Man kann nicht sagen, dass es ein genaues und einziges Rezept für belgische Waffeln gibt, es gibt viele Varianten. In Belgien verwendet man für Waffeln verschiedene Zutaten, die den Geschmack des fertigen Produkts wesentlich beeinflussen; eines haben sie gemeinsam – sie sind immer schön dick, da sie mit Backpulver oder Hefe zubereitet werden. Diese Variante ist näher am Klassiker.

sinooka

Autor des Rezepts

Weiche belgische Waffeln Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 11 % 6 g

Fett 26 % 14 g

Kohlenhydrate 62 % 33 g

282 kcal

GI: 6 / 45 / 50

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Die Zutaten vorbereiten. Alle sollten Zimmertemperatur haben. Natürliche, hochwertige Butter mit mindestens 72 % Fett wählen.
Schritt 2

Die Eier in Eigelb und Eiweiß trennen. Das Eiweiß in den Kühlschrank stellen, zum Eigelb den Zucker geben und verrühren; wenn die Masse zu dick ist, 2 EL Milch von der Gesamtmenge hinzufügen.
Schritt 3

Vanillezucker und weiche Butter hinzufügen und verrühren. Am bequemsten mit einem Silikonspatel.
Schritt 4

Zimmerwarme oder leicht warme Milch hineingießen und gut verrühren.
Schritt 5

Das gesiebte Mehl mit Backpulver vermischen, das ganze Mehl hineinschütten und den Teig anrühren (er ist nicht sehr dick, aber auch nicht flüssig; bei Bedarf eine kleine Menge gesiebtes Mehl hinzufügen).
Schritt 6

Zum gekühlten Eiweiß eine Prise Salz geben und steif schlagen. Zuerst auf niedriger Stufe, sobald die Masse weiß wird, die Stufe allmählich erhöhen. Das dauert 5–6 Minuten.
Schritt 7

Das Eiweiß vorsichtig unterheben. Am besten mit einem Spatel und sanften Bewegungen (wichtig ist, dass das Eiweiß nicht zusammenfällt).
Schritt 8

Der fertige Teig ist zart, cremig und ähnelt Biskuitteig. Er fließt frei.
Schritt 9

Das Waffeleisen vorheizen. Ich habe ein Multibackgerät, das grüne Licht leuchtet – es ist betriebsbereit.
Schritt 10

In jede Mulde etwa 3 EL Teig geben und vorsichtig in die Ecken verteilen. Den Deckel behutsam schließen und verriegeln. Die Platten fette ich nicht, da sie beschichtet sind und der Teig genug Butter enthält. Die Teigmenge kann je nach Größe und Form der Mulden variieren. Ich gebe einen Richtwert für das Multibackgerät von REDMOND.
Schritt 11

Goldbraun backen. Da alle Geräte verschieden sind, selbst vom gleichen Hersteller, ist die Backzeit nur ein Richtwert, bei mir sind es 10–11 Minuten. Profi-Waffeleisen backen in 2 Minuten, Haushaltsgeräte ab 5–7 Minuten.
Schritt 12

Die fertigen Waffeln mit einem Silikonspatel herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen, so werden sie nach dem Abkühlen außen knusprig und bleiben innen weich. Ich erhalte 12 Waffeln, Größe 9 x 10 cm.
Schritt 13

So sehen sie im Anschnitt aus – porös, luftig, weich. Außen sind sie zunächst knusprig, dann werden sie weich, auch wenn man sie nicht stapelt. Geschmacklich haben sie mit dünnen knusprigen Waffeln nichts gemeinsam, ihr Geschmack erinnert mich eher an ein Biskuittörtchen, und das auch nur entfernt. Schwer zu beschreiben, am besten probieren!

Weiche belgische Waffeln serviert man üblicherweise mit einer süßen Ergänzung, das kann Ahornsirup oder anderer Sirup von Konfitüre sein, Puderzucker, Honig, Marmelade, heiße Schokolade, Schlagsahne oder saure Sahne, Kondensmilch, eine Kugel Eis... Verziert werden sie in der Regel mit einer Beere und einem Minzblatt. Aber es ist ein ganz eigenständiges Dessert, das auch pur lecker ist, ganz nach Ihrem Belieben.
Die Heiztemperatur ist bei jedem Waffeleisen-Modell anders. Deshalb lässt sich die genaue Backzeit für Ihr Gerät nur durch Ausprobieren ermitteln. Gut möglich, dass Ihnen 30 Sekunden reichen, es ist aber auch nicht ausgeschlossen, dass 2–3 Minuten nötig sind. Passen Sie die im Rezept angegebene Backzeit an die Besonderheiten Ihres Waffeleisens an.
Rechnen Sie damit, dass man mehr oder weniger Mehl brauchen kann als im Rezept angegeben. Richten Sie sich nicht nach der Mehlmenge, sondern nach der gewünschten Konsistenz des Teigs. Um Fehler zu vermeiden, lesen Sie über Mehl und seine Eigenschaften!