Burjatische Buuz (Posy), gedämpft
Ein leckeres, nahrhaftes burjatisches Nationalgericht! Buuz sind das wichtigste traditionelle Gericht Burjatiens. Man gart sie ausschließlich über Dampf in speziellen Dampftöpfen, die „Posniza“ genannt wurden, deshalb hieß dieses Gericht früher Posy aus dem Dampf, heute nennt man es meist Buuz. Äußerlich und in der Zubereitungsart ähneln Buuz den Manti und den chinesischen Baozi. Buuz unterscheiden sich von ihren Verwandten aber dadurch, dass die Füllung ausschließlich aus Fleisch besteht; außer Salz, gemahlenem Pfeffer und Zwiebeln kommen in der burjatischen Küche keine anderen Zutaten hinein. Zu besonderen Festen bereitet man Buuz in ihrer Heimat aus gehacktem Fleisch zu, meist aus Lamm- und Pferdefleisch, aber heute ändern sich Zeiten und Geschmäcker, und Buuz werden aus Hackfleisch von beliebigem Fleisch gemacht.
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Die Zutaten vorbereiten. Wenn Sie das Hackfleisch selbst machen, mit dem Fleisch beginnen. Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack zum fertigen Hackfleisch geben und verrühren.
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Schritt 2
Am besten Rind- und Schweinefleisch zu gleichen Teilen nehmen, damit das Gericht leckerer, zarter und saftiger wird. Das Fleisch waschen und mit einer Zwiebel durch den Fleischwolf drehen.
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Schritt 3
Fein gehackte Zwiebel und Gewürze zum fertigen Hackfleisch geben: Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack.
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Schritt 4
Den Teig zubereiten. Gesiebtes Mehl in eine Schüssel geben. Eventuell braucht man etwas mehr Mehl, das hängt von Qualität und Dichte des Mehls ab, die bei jedem Hersteller anders sind. Wenn der Teig es also verlangt, etwas Mehl dazugeben. Ein Hühnerei in die Schüssel mit dem Mehl schlagen, Salz dazugeben und Wasser angießen. Die Masse mit einem Löffel verrühren, auf den Tisch geben und mit den Händen weiterkneten, bis eine feste, elastische Teigkugel entsteht.
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Schritt 5
Die Teigkugel in Frischhaltefolie wickeln und für fünfzehn Minuten in den Kühlschrank legen, der Teig soll elastisch und glatt sein. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Dünn ausrollen, höchstens 2 mm dick. Mit einem Glas Kreise ausstechen, am besten mit höchstens 10 cm Durchmesser.
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Schritt 6
In die Mitte jedes Kreises etwas von dem vorbereiteten Hackfleisch legen.
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Schritt 7
Die Posy formen und die Teigränder so zusammendrücken, dass in der Mitte eine kleine Öffnung bleibt, sie ist für das Entweichen des Dampfes beim Garen nötig. Am bequemsten formt man die Posy auf der Handfläche, hält die Füllung mit einem Finger fest und legt mit den Fingern der anderen Hand ringsum Fältchen. Die fertigen Posy auf eine bemehlte Fläche legen, damit der Teig nicht reißt und die Füllung nicht ausläuft.
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Schritt 8
Buuz gart man im Dampfgarer, man kann auch moderne Geräte wie einen Manti-Dampftopf, Multikocher usw. verwenden, in denen man über Dampf garen kann. Die Posy mit dem Boden in Pflanzenöl tauchen, damit sie nicht an der Form kleben, und in den Einsatz des Dampfgarers legen. Etwa 40 Minuten über Dampf garen.
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Schritt 9
Das fertige Gericht herausnehmen. Die Buuz mit geschmolzener Butter beträufeln, mit frischen Kräutern bestreuen und servieren, mit frischem Gemüse und Soße nach Geschmack. Guten Appetit!
Kalorien möglicher Zutaten dieses Gerichts
- Weizenmehl - 325 kcal/100 g
- Hühnerei - 157 kcal/100 g
- Wasser - 0 kcal/100 g
- Salz - 0 kcal/100 g
- Hackfleisch - 351 kcal/100 g
- Zwiebeln - 41 kcal/100 g
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen - 255 kcal/100 g
