Gedämpfte Wareniki mit Quark aus Kefirteig

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man gedämpfte Wareniki? Man kann mit dem Teig oder mit der Füllung beginnen, das spielt keine Rolle. Beginnen wir mit dem Teig. Die benötigten Zutaten vorbereiten. Kefir mit einem Fettgehalt ab 2,5 % nehmen. Er soll Zimmertemperatur haben, daher rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen.

2. Schritt 2

   

   Das Mehl in eine Schüssel sieben.

3. Schritt 3

   

   Eine Mulde hineindrücken und den zimmerwarmen Kefir und das Eigelb hineingeben, Salz und Natron hineinstreuen.

4. Schritt 4

   

   Einen weichen, leicht klebrigen Teig kneten und bei Bedarf noch etwas Mehl hinzufügen. Mit den Händen oder mit einer Küchenmaschine kneten. Den fertigen Teig mit einem Tuch abdecken, damit er nicht antrocknet.

5. Schritt 5

   

   Nun die Füllung zubereiten. Den Quark am besten nicht trocken, ohne harte Körnchen und mit einem Fettgehalt ab 5 % nehmen. Je fetter der Quark, desto saftiger und leckerer wird die Füllung.

6. Schritt 6

   

   Den Quark mit Eigelb, Zucker und Vanillezucker vermengen und dabei große Klümpchen zerdrücken.

7. Schritt 7

   

   Ist die Quarkmasse zu flüssig geraten, 1 EL Grieß hineinstreuen und 10 Minuten quellen lassen.

8. Schritt 8

   

   Auf dem bemehlten Tisch den Teig zu einer Rolle formen und in 12–14 gleiche Stücke teilen.

9. Schritt 9

   

   Jedes Stück zu einem kleinen, nicht zu dünnen Kreis ausrollen. Rollt man zu dünn aus, reißt der Teig sehr wahrscheinlich schon beim Zusammendrücken der Wareniki. 1 EL Füllung auf den Teigkreis geben und die Ränder sorgfältig zusammendrücken.

10. Schritt 10

    

    So alle übrigen Wareniki formen.

11. Schritt 11

    

    Einen Topf zu einem Viertel mit Wasser füllen und einen Dämpfeinsatz mit Löchern daraufsetzen. Wer einen Multikocher oder Dampfgarer hat, gart natürlich besser darin. Und wenn nichts davon vorhanden ist, ist das auch kein Problem. Man kann die Wareniki auf altbewährte Weise in einem Durchschlag oder Sieb garen oder über den Topf ein drei- bis vierfach gefaltetes Mulltuch spannen und die Wareniki darin garen.

12. Schritt 12

    

    Sobald das Wasser kocht, den Einsatz mit Pflanzenöl einfetten und einige Wareniki mit Abstand zueinander hineinlegen, da sie stark an Größe zunehmen.

13. Schritt 13

    

    Die Wareniki zugedeckt 5–7 Minuten oder je nach Teigdicke etwas länger garen.

14. Schritt 14

    

    Die fertigen Wareniki in eine Schüssel mit Butter geben und vermischen. Die übrigen Portionen Wareniki ebenso garen, dabei den Einsatz jedes Mal mit Pflanzenöl einfetten und die fertigen Wareniki mit Butter vermischen, damit sie nicht zusammenkleben. Guten Appetit!

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