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Holländische Waffeln

Holländische Waffeln

Zwei dünne, knusprige Waffelscheiben mit einer zähflüssigen Füllung dazwischen. Das sind Holländische Waffeln, die man in den Niederlanden selbst Stroopwafels nennt. Die klassische Füllung ist Karamell, sie kann aber auch eine andere sein. Bei uns lieben viele dieses schlichte Gebäck, kaufen es aber meist, obwohl es sich ganz einfach zu Hause zubereiten lässt. Man braucht nur ein Waffeleisen oder ein Multibackgerät. Diese Waffeln haben einen buttrigen Geschmack, sind mäßig süß und anfangs knusprig. Nach dem Durchziehen nehmen sie den Geschmack der Füllung an, die man nach Belieben variieren kann.

sinooka

Autor des Rezepts

Holländische Waffeln Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 13 % 7 g

Fett 21 % 12 g

Kohlenhydrate 66 % 37 g

284 kcal

GI: 4 / 18 / 79

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Die Zutaten vorbereiten, alle sollen Zimmertemperatur haben.
Schritt 2

Die Eigelbe in eine tiefe Schüssel zum Anrühren des Teigs trennen, die Eiweiße in eine kleinere Schüssel geben. Zucker und Vanillezucker zu den Eigelben geben und mit dem Schneebesen zu einer hellen, glatten Masse aufschlagen.
Schritt 3

Dann die weiche Butter hinzufügen. Den Schneebesen gegen einen Silikonspatel tauschen und die Butter gut verreiben.
Schritt 4

Die Milch leicht erwärmen (in der Mikrowelle genügen 30 Sek.) und nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen in die Ei-Butter-Mischung gießen.
Schritt 5

Das Mehl mit dem Backpulver mischen und in 2–3 Portionen in die flüssige Mischung sieben, dabei jedes Mal verrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
Schritt 6

Eine Prise Salz zu den Eiweißen geben und zu festem, lockerem Schaum schlagen. Dann vorsichtig unter den Teig heben.
Schritt 7

Der Teig hat die Konsistenz von fettarmer saurer Sahne und ist ziemlich flüssig.
Schritt 8

Das Waffeleisen oder Multibackgerät aufheizen. Beim Multibackgerät vorher die Wechselplatten für runde Waffeln einsetzen. Jeweils 1 EL Teig eingießen und dabei den Löffel mit der Spitze nach unten neigen, damit der Teig einen runden Fladen bildet. Falls nötig, den Teig etwas glatt streichen. Den Deckel vorsichtig schließen und verriegeln.
Schritt 9

Goldbraun backen, bei mir dauert das 2–2,5 Minuten. In modernen Waffeleisen heizen die Heizelemente ungleichmäßig, darauf muss man vorbereitet sein, damit die Waffeln nicht anbrennen. Die fertigen Waffeln auf ein Gitter legen; anfangs sind sie knusprig, nach dem Bestreichen mit der Füllung nicht mehr. Den Teig ganz gleichmäßig rund zu gießen gelingt nicht immer, aber man sollte versuchen, möglichst wenig überlaufen zu lassen.
Schritt 10

Die fertigen Waffeln nach einer Schablone zu einem gleichmäßigen Kreis zuschneiden. Ich habe einen Speisering mit 10 cm Durchmesser verwendet. Man kann die Waffeln heiß oder abgekühlt zuschneiden, während das nächste Paar backt. Die zugeschnittenen Waffeln sehen schön und ansprechend aus. Alle Reste anschließend zerbröseln und mit der Creme vermischen, auch sie werden mit Genuss gegessen.
Schritt 11

Eine Waffel mit der Füllung bestreichen und mit einer anderen zusammensetzen. Für die Creme habe ich zwei Sorten Kondensmilch im Verhältnis 1:1 gemischt; das ist nicht zu süß, da der Teig nicht sehr süß ist. Genau richtig zu Tee oder Kaffee.

Probieren Sie es, dieses Rezept kann vielen gefallen. Der Teig lässt sich gut verteilen und bekommt beim Backen eine schöne zart-goldene Farbe. Geschmacklich erinnern sie mich sehr an ein Rezept mit Hefeteig, werden aber deutlich schneller zubereitet.