Osterbrot Paska aus dem Multikocher

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die Zutaten vorbereiten. Wie immer sollten alle Zutaten für den Teig Zimmertemperatur haben. Das Mehl am besten zweimal sieben.

2. Schritt 2

   

   Die Rosinen etwa 8 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann in einem Sieb mit warmem Wasser abspülen und auf einem Tuch gut trocknen. Verlesen und Stielchen entfernen. Die trockenen Rosinen und die zerkleinerten kandierten Früchte in ein trockenes Sieb geben, mit Mehl bestäuben und vermengen. Überschüssiges Mehl abschütteln.

3. Schritt 3

   

   Den VORTEIG zubereiten. Die Sahne auf t 35 °C erwärmen, sie soll sich für den Finger nicht heiß anfühlen. Die Hefe in eine geräumige Schüssel geben und mit 1 EL Zucker vermengen. Unter weiterem Rühren nach und nach die gesamte Sahne hineingießen, dann portionsweise 4 EL Mehl mit Häufchen einarbeiten.

4. Schritt 4

   

   Mit dem Schneebesen glatt rühren, die Schüssel mit einem Tuch abdecken und 30–40 Minuten an einem warmen, zugfreien Ort stehen lassen. Der fertige Vorteig geht zu einer lockeren, blasigen Haube auf.

5. Schritt 5

   

   Den Teig zubereiten. Die Eier in ein kleineres Gefäß aufschlagen. Zum Zucker eine Prise Salz und Vanillin geben und vermengen. Dann die Eier mit dem Schneebesen verrühren und dabei den Zucker hinzufügen, danach die geschmolzene und abgekühlte Butter. Alles gründlich verrühren und an einem warmen Ort /auf dem Tisch/ stehen lassen.

6. Schritt 6

   

   Nach 30–40 Minuten die Ei-Butter-Mischung zum fertigen Vorteig geben und verrühren.

7. Schritt 7

   

   Dann portionsweise das gesiebte Mehl hinzufügen. Wenn das Rühren mit dem Schneebesen schwer wird, einen Holzlöffel oder Spatel nehmen.

8. Schritt 8

   

   So lange Mehl hinzufügen, wie sich der Teig noch mit dem Löffel rühren lässt. Mit den Händen muss man nicht kneten, so ist garantiert, dass man kein überschüssiges Mehl hinzufügt /man kann etwas mehr oder weniger brauchen/. Etwa zwei Prisen Mehl zurückbehalten – sie werden später gebraucht. Es soll ein dicker, klebriger Teig entstehen, der sich als Klumpen um den Löffel sammelt.

9. Schritt 9

   

   Boden und Wände des Multikocher-Topfes mit Öl einfetten. Den Teig rund formen und in den Topf geben. Das Programm „Multikoch“ einschalten, t 35 °C wählen, die Zeit auf 1:20 einstellen, „Start“ drücken und den Teig gehen lassen. / Öffnen und hineinschauen ist nicht nötig. /

10. Schritt 10

    

    Nach Ende des Programms ertönt ein Signal – dann den Teig herausnehmen, er hat sich etwa verdoppelt.

11. Schritt 11

    

    Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche legen, die kandierten Früchte und Rosinen hinzufügen und in den Teig einarbeiten. 1 EL Cognac hinzufügen und noch kurz, ein paar Minuten, kneten / hier wird das zurückbehaltene Mehl von der Gesamtmenge gebraucht /.

12. Schritt 12

    

    Den Teig so vorsichtig zu einer Kugel formen und dabei die Ränder nach unten einschlagen, damit das fertige Osterbrot gleichmäßig wird.

13. Schritt 13

    

    Den Topf auswaschen, trocknen und wieder einfetten. Den Teig hineinlegen und noch einmal 35 Minuten gehen lassen, Programm „Multikoch“, t 35 °C.

14. Schritt 14

    

    Der Teig vergrößert sich noch um die Hälfte, den Topf nach dem Signal aber nicht öffnen.

15. Schritt 15

    

    Einfach das Programm „Backen“ für 1 Stunde 40 Minuten einschalten.

16. Schritt 16

    

    Nach Ende des Programms sieht das Osterbrot so aus – die Oberseite bräunt nicht, so soll es sein, sie ist aber durchgebacken und wird ohnehin mit Glasur überzogen. Das Programm „Aufwärmen“ bleibt eingeschaltet; das Osterbrot noch 20 Minuten im Multikocher lassen / den Deckel leicht öffnen und mit dem Griff den Spalt regulieren /.

17. Schritt 17

    

    Nach 20 Minuten das fertige Osterbrot herausnehmen, indem man den Topf auf den Dampfgareinsatz stürzt. Das Osterbrot mit einem Tuch abdecken und abkühlen lassen. Erst vollständig abgekühlt mit einer beliebigen Glasur überziehen. Dieses Osterbrot habe ich mit Eiweißglasur überzogen: 1 Eiweiß zuerst auf niedriger Stufe schaumig schlagen, dann die Geschwindigkeit allmählich erhöhen. Unter weiterem Schlagen portionsweise 3 EL gesiebten Puderzucker hinzufügen. Zum Schluss 1 EL Zitronensaft hinzufügen. Die Glasur zieht schnell an, deshalb sofort auftragen.

18. Schritt 18

    

    So sieht das Osterbrot im Anschnitt aus. Ein reichhaltiger, aromatischer, leichter Teig. Die Krume ist dicht, aber zart und krümelt nicht. Nach diesem Rezept habe ich zum ersten Mal gebacken, und das Osterbrot hat der Familie sehr gut geschmeckt. Geschmacklich hat es mich sogar an die Alexandrinische Paska erinnert, genauso sahnig, aber viel schneller zubereitet.