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Cremes für Torten
Soufflé-Creme für Torten

Soufflé-Creme für Torten

Schön, locker, zergeht auf der Zunge, die allerleckerste! Soufflé-Creme für Torten passt hervorragend zu verschiedenen Biskuits und Beerenfüllungen. Torten damit werden sehr zart und luftig. Die Creme kann man nicht nur als Tortenfüllung, sondern auch als eigenständiges Dessert verwenden.

Yuliya M.

Autor des Rezepts

Soufflé-Creme für Torten Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 10 % 4 g

Fett 35 % 14 g

Kohlenhydrate 55 % 22 g

228 kcal

GI: 12 / 50 / 37

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man Soufflé-Creme für Torten? Zuerst die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und etwa 20 Minuten quellen lassen.
Schritt 2

Separat 200 Gramm Milch in einen Stieltopf gießen.
Schritt 3

Den Zucker hinzufügen.
Schritt 4

Die Stärke klümpchenfrei unterrühren. Dafür die Stärke in eine separate Tasse geben und etwas Milch dazugießen. Stärke und Milch glatt verrühren und erst dann in den Topf mit der Milch gießen. Den Topf auf schwache Hitze stellen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Die Milch dickt dabei an.
Schritt 5

Die gequollene Gelatine in die angedickte heiße Masse geben.
Schritt 6

Gut verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
Schritt 7

Die zerbrochene weiße Schokolade in einen separaten Stieltopf geben. Schokolade guter Qualität mit natürlicher Kakaobutter wählen.
Schritt 8

Die restlichen 150 Gramm Milch hinzufügen. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und die Schokolade schmelzen lassen.
Schritt 9

Dann beide Massen – die Schokoladen-Milch-Masse und die Gelatinemasse – glatt vermischen. Alles auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Schritt 10

Als Nächstes die Sahne schlagen (vorher unbedingt kühlen). Dafür die Schlagsahne (mindestens 33 % Fett) mit dem Puderzucker verbinden und luftig aufschlagen. Nicht steif schlagen, sonst lässt sie sich nur schwer unter die Creme heben.
Schritt 11

Die geschlagene Sahne nach und nach zur abgekühlten Gelatinemasse geben und vorsichtig mit dem Schneebesen unterheben.
Schritt 12

Es sollte so eine lockere, dicke, glatte Masse entstehen.
Schritt 13

Die fertige Soufflé-Creme in eine Tortenform gießen. Dabei kann man sie mit Biskuitböden oder Beeren-Confit schichten. Die Form mit der Torte für einige Stunden ins Gefrierfach oder in den Kühlschrank stellen, damit die Masse gut fest wird.
Schritt 14

Ebenso kann man die Masse für Desserts verwenden – in Dessertschalen füllen und ebenfalls kühlen.
Schritt 15

Die feste Torte vorsichtig mit einem Messer aus der Form lösen. Man kann sie einfach mit Beeren verzieren und servieren. Oder mit Schokoladenglasur übergießen. Das ist Geschmackssache. Lasst euch den Tee schmecken!

Wie schlägt man Sahne richtig? Wichtig ist, dass die Sahne fett ist, mindestens 33 %. Das Gefäß zum Schlagen und die Sahne selbst sollten kalt sein – mindestens 1–2 Stunden im Kühlschrank lagern. Mit dem Mixer auf niedrigster Stufe schlagen und die Geschwindigkeit nach und nach erhöhen. Woran erkennt man, dass die Sahne genug geschlagen ist? Die Sahnemasse sollte ihre Form behalten und nicht zerfließen. An diesem Punkt das Schlagen beenden. Sonst wird aus der Sahne Butter.
Sahne darf vor dem Schlagen nicht eingefroren werden – sonst trennt sie sich beim Schlagen, und es entstehen Molke und Butter! Dafür nur frische, gekühlte Ware kaufen.
Damit ein Gericht mit Gelatine gelingt, die Gelatine unbedingt vorher in kaltem abgekochtem Wasser einweichen. Je kälter das Wasser, desto besser. Blattgelatine kann man einfach in eine Schüssel mit Wasser legen. Vor dem Einweichen von Gelatinepulver das Gefäß zuerst mit kaltem Wasser ausspülen, damit die Kristalle nicht am Boden kleben. Wichtig ist, das Gelatinepulver mit Wasser zu übergießen und nicht ins Wasser zu streuen. Sonst lassen sich Klümpchen nicht vermeiden. Dann die Gelatine quellen lassen (die genaue Zeit steht auf der Packung). Gequollene Gelatine wird auf 70–80 Grad erhitzt. Sie darf auf keinen Fall zum Kochen gebracht werden! Bei 100 °C wird die Masse faserig und zäh, das Kollagen-Eiweiß wird zerstört, und die Gelatine verliert ihre Geliereigenschaften.