Karamellisierte Birnen aus der Pfanne

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man leckere karamellisierte Birnen in der Pfanne? Zuerst die nötigen Zutaten laut Liste bereitstellen. Feste, nicht weiche Birnen wählen. Weiche Birnen zerkochen schnell und verlieren ihre Form. Ich habe Birnen der Sorte Abate Fetel. Probieren Sie aber nach Ihrem Geschmack. Für das Aroma kann eine Zimtstange in den Karamell gegeben werden (Schritt 4). Ich nehme Sahnelikör, man kann aber jeden anderen Likör, Wein oder alkoholfreien Sirup nach Geschmack nehmen. Oder gar nichts hinzufügen.

2. Schritt 2

   

   Zuerst den Karamell zubereiten. Den Zucker in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze schmelzen, bis er leicht goldgelb ist. Das dauert lange, sicher 10–15 Minuten, deshalb braucht man Geduld. Die Masse nicht umrühren, denn der Zucker klebt sonst am Pfannenwender und bildet feste Klumpen, die sich danach schwer zerkleinern lassen. Höchstens die Pfanne vor- und zurückbewegen, ohne sie von der Herdplatte zu heben.

3. Schritt 3

   

   Wenn der Zucker geschmolzen ist und eine leicht goldgelbe Farbe angenommen hat, die Butter hinzufügen und die Masse glatt rühren. Alles bei schwacher Hitze machen.

4. Schritt 4

   

   Wenn die Butter vollständig geschmolzen ist und die Masse wieder kocht, unter ständigem Rühren den Likör und danach das heiße Wasser hineingießen. Die Mischung unter ständigem Rühren erneut zum Kochen bringen. Den Karamellsirup bei schwachem Köcheln etwa 5–7 Minuten einkochen, damit überschüssiges Wasser verdampft und der Sirup leicht eindickt. Die Masse soll gleichmäßig, flüssig und schön goldgelb sein.

5. Schritt 5

   

   Während der Sirup kocht, die Birnen vorbereiten. Waschen und schälen. Wenn ein Stiel vorhanden ist, ihn dranlassen.

6. Schritt 6

   

   Jede Birne längs halbieren und die Kerne entfernen. Damit die Birnen besser stehen, kann die Unterseite etwas abgeschnitten werden. Nach Wunsch eine weitere Birne an der breitesten Stelle in 3 etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.

7. Schritt 7

   

   Die vorbereiteten Birnen in den Sirup legen und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten schmoren lassen, dabei gelegentlich wenden. Die Birnen sollen weich werden und der Karamellsirup noch etwas eindicken.

8. Schritt 8

   

   Die Birnen aus dem Karamellsirup nehmen und abkühlen lassen. In die Mitte jedes Tellers eine Birnenscheibe legen. Darauf je 2 Birnenhälften setzen. Die Birnen mit dem restlichen Sirup aus der Pfanne übergießen. Nach Wunsch kann der Karamell zusätzlich stark eingekocht werden, bis er dick und dunkler ist.

9. Schritt 9

   

   Nach Wunsch etwas Beerensoße zum Dessert geben. Das Dessert mit frischen Beeren und Minze garnieren und servieren. Guten Appetit!