Hefebrötchen mit Schokolade

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie backt man Hefebrötchen mit Schokolade? Die benötigten Zutaten für den Teig abmessen. Weizenmehl Type 405 nehmen. Die Milch leicht erwärmen.

2. Schritt 2

   

   Das Mehl in eine breite Schüssel mit hohem Rand sieben. Das ist unbedingt nötig, damit das Mehl mit Sauerstoff angereichert wird. Dann geht der Teig leicht auf und das Gebäck wird locker und luftig.

3. Schritt 3

   

   Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen und etwas abkühlen lassen.

4. Schritt 4

   

   In einer kleinen Schüssel Hefe, 1 TL Zucker von der Gesamtmenge und 50 ml lauwarme Milch vermengen. Alles verrühren und 10 Minuten stehen lassen, damit die Hefe aktiv wird. Auf der Oberfläche bildet sich eine Schaum-„Haube“.

5. Schritt 5

   

   Für den Teig eine geräumige, große Schüssel wählen und berücksichtigen, dass der Teig aufgeht. Das Ei mit Zucker, Salz und Vanillezucker mit dem Schneebesen verquirlen.

6. Schritt 6

   

   Die aktivierte Hefe zur Mischung geben und umrühren.

7. Schritt 7

   

   Die geschmolzene, nicht heiße Butter und die saure Sahne hinzufügen. Gut verrühren.

8. Schritt 8

   

   Etwa 3/4 des gesiebten Mehls hineinschütten. Mehl hat unterschiedliche Eigenschaften, daher kann mehr oder weniger als angegeben nötig sein. Nicht das ganze Mehl auf einmal hineinschütten, damit der Teig nicht fest und zäh wird. Alles zuerst mit einem Löffel verrühren.

9. Schritt 9

   

   Das restliche Mehl in kleinen Portionen hinzufügen, dabei den Teig mit den Händen kneten und seine Konsistenz kontrollieren.

10. Schritt 10

    

    Einen weichen, gleichmäßigen, nicht an den Händen klebenden Teig kneten. Mit einem Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 1 Std. 20–30 Minuten gehen lassen.

11. Schritt 11

    

    Während der Teig aufgeht, die Schokoladenfüllung für die Brötchen zubereiten. Es eignet sich jede dunkle Schokolade ohne Zusätze. Die Maisstärke kann man durch Kartoffelstärke ersetzen.

12. Schritt 12

    

    Die Schokolade in kleine Stücke brechen, so schmilzt sie schneller.

13. Schritt 13

    

    In einem kleinen Topf die trockenen Zutaten vermischen: Zucker, Kakao, Mehl und Stärke.

14. Schritt 14

    

    Die Milch in kleinen Portionen dazugießen und dabei alles mit dem Schneebesen verrühren. Die flüssige Masse soll gleichmäßig und ohne Klümpchen sein.

15. Schritt 15

    

    Den Topf mit der Schokoladenmasse auf den Herd stellen. Die Masse bei mäßiger Hitze erwärmen. Dabei ist es sehr wichtig, ständig mit dem Schneebesen zu rühren, damit sich keine Klümpchen bilden.

16. Schritt 16

    

    Wenn die Masse etwas eindickt, Butter und Schokolade hinzufügen. Gut rühren, bis sie vollständig geschmolzen sind.

17. Schritt 17

    

    Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren die Masse köcheln lassen, bis sie dick wird.

18. Schritt 18

    

    Die fertige Schokoladenfüllung gut abkühlen lassen.

19. Schritt 19

    

    Wenn sich das Volumen des Teigs um das 2- bis 2,5-Fache vergrößert hat, kann man mit der Verarbeitung beginnen.

20. Schritt 20

    

    Den Teig in gleiche Teile teilen, deren Anzahl von der gewünschten Größe der Brötchen abhängt. Kugeln formen und mit einem Tuch abdecken, damit sie nicht antrocknen.

21. Schritt 21

    

    Die Arbeitsfläche leicht bemehlen. Jeden Teil des Teigs zu einem ovalen Fladen ausrollen.

22. Schritt 22

    

    Die Schokoladenfüllung in die Mitte des Fladens geben.

23. Schritt 23

    

    Die Teigränder zusammenführen und wie bei einer Pirogge gut zusammendrücken.

24. Schritt 24

    

    Die Naht andrücken und den Teig vorsichtig, ohne starken Druck, wieder zu einem Fladen ausrollen.

25. Schritt 25

    

    In den Fladen Längsschnitte machen, ohne bis zu den Rändern zu schneiden.

26. Schritt 26

    

    Den Teig mit der Füllung schräg zu einer Rolle aufrollen.

27. Schritt 27

    

    Die Rolle zu einem Ring formen und die Enden gut verbinden, damit sich das Brötchen beim Backen nicht öffnet. Ebenso aus dem restlichen Teig Brötchen formen.

28. Schritt 28

    

    Das Eigelb mit der Milch glatt verrühren.

29. Schritt 29

    

    Die geformten Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Brötchen 15 Minuten gehen lassen. Mit einem Backpinsel die Brötchen oben mit dem Eigelb bestreichen.

30. Schritt 30

    

    Die Schokoladenbrötchen im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 25–30 Minuten goldbraun backen. Die Backzeit kann abweichen, da sie von den Besonderheiten des Backofens abhängt.

31. Schritt 31

    

    Das fertige Gebäck abkühlen lassen und servieren. Guten Appetit!

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