Selbstgebrannter Schnaps auf Eichenspänen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Für den auf Eichenspänen angesetzten Schnaps stellen wir zunächst den Schnaps selbst her. Im Prinzip ist es egal, welchen Schnaps Sie verwenden, ich mache den einfachsten aus Zucker. Dafür alle benötigten Zutaten vorbereiten. Wir nehmen Trockenhefe und kaufen sie im Fachgeschäft. Ich habe Hefe vom Typ „Turbo“, deshalb beschreibe ich den ganzen Ablauf genau nach der Anleitung für diesen Typ.

2. Schritt 2

   

   Wasser mit einer Temperatur von etwa 35 Grad nehmen. Zucker und Hefe hineingeben und alles gut zu einer gleichmäßigen Flüssigkeit verrühren. Anfangs ist sie trüb, aber das ist normal, keine Sorge. All das machen wir in einem speziellen Gärbehälter mit Gärröhrchen im Deckel, den man ebenfalls im Fachgeschäft für Weinherstellung kaufen kann. An einen warmen Ort für 5–7 Tage stellen, dann 3–4 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen.

3. Schritt 3

   

   Die Maische ist fertig, wenn im Gärröhrchen keine Luftblasen mehr aufsteigen. Wenn Sie keinen solchen Behälter haben, kann man die Flüssigkeit in Gläser füllen und einen gewöhnlichen medizinischen Handschuh überziehen. Sobald die Hefe arbeitet, bläht er sich auf, und wenn die Maische fertig ist, fällt er zusammen. Das bedeutet, dass sie zum Destillieren bereit ist. Sie wird klar, gelblich und hat einen spezifischen Geruch.

4. Schritt 4

   

   Nun kann man die Maische zu Schnaps destillieren. Die Anlage zusammenbauen und die Maische laut Anleitung in die Destille füllen. Auf mittlere Hitze stellen und erhitzen. Sobald die Temperatur in der Kolonne 60 Grad erreicht, das kalte Wasser einschalten.

5. Schritt 5

   

   Bei einer Temperatur von 75 Grad in der Kolonne beginnt dann der eigentliche Vorgang, um den es geht. Ich möchte nur warnen, dass man die Temperatur im Auge behalten muss. Sobald sie 80 Grad erreicht, sofort die Hitze reduzieren, sonst könnte bald eine Reparatur nötig werden. Ich mache das im Badezimmer auf einer Elektroplatte bei mittlerer Leistung.

6. Schritt 6

   

   Während das alles gärt und vor sich geht, kümmern wir uns um die Eichenspäne. Man kann sie im Fachgeschäft kaufen, aber dort gibt es sie nicht immer. Deshalb stellen wir sie selbst her. Man kann sie selbst machen, indem man einen trockenen Stamm fein hackt, oder sie in einer Möbelwerkstatt besorgen, nachdem man sich vergewissert hat, dass sie mit nichts behandelt sind.

7. Schritt 7

   

   Die Eichenspäne waschen und für einen Tag mit kaltem Wasser bedecken. Alle 6 Stunden das Wasser wechseln. Dann das Wasser abgießen und die Späne unter fließendem Wasser abspülen.

8. Schritt 8

   

   500 Milliliter Wasser zum Kochen bringen. Die Späne mit dem heißen Wasser übergießen und 13 Gramm Natron dazugeben. Alles vollständig abkühlen lassen. Das Wasser abgießen und die Späne abspülen.

9. Schritt 9

   

   Die Späne in einer Lage ausbreiten und auf beliebige bequeme Weise trocknen. Am bequemsten geht das in der Sonne oder im Winter auf der Heizung. Die Späne sollen leicht brechen und nur noch halb so schwer sein. Meist dauert das 2–3 Tage.

10. Schritt 10

    

    Nun zum eigentlichen Rösten. Man kann es auf dem Holzkohlegrill machen, indem man die Späne in Alufolie wickelt. Bei dieser Methode lässt sich aber nur schwer kontrollieren, wie stark sie geröstet werden. Wir machen es zu Hause im Backofen mit Umluft, aber im Haus muss es eine sehr gute Dunstabzugshaube geben. Die Späne in einer Lage auf ein Backblech legen und bei 150 Grad in den Ofen schieben. Für die erste Stufe die Späne 1,5–2 Stunden darin lassen, sie sollen goldgelb werden.

11. Schritt 11

    

    Dann das Trocknen bis zu einer braunen Farbe fortsetzen, das ist eine mittlere Röstung. Das dauert noch etwa 40 Minuten bis eine Stunde, und es entsteht auch mehr Rauch.

12. Schritt 12

    

    Dann weiterrösten, bis die Späne leicht angekohlt sind. Das heißt, die Späne sollen fast schwarz werden, aber nicht zu Kohle werden. Das dauert noch etwa eine Stunde, und ich sage gleich: Im ganzen Haus riecht es nach Lagerfeuer, deshalb versucht man sie doch besser im Geschäft zu bekommen. Die Späne herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

13. Schritt 13

    

    Die Gefäße, in denen der Schnaps angesetzt wird, und die Deckel vorbereiten. Die Späne auf die Gefäße verteilen. Pro Liter Schnaps braucht man 10 Gramm.

14. Schritt 14

    

    Die vorbereiteten Gefäße mit den Spänen mit Schnaps auffüllen und fest mit Deckeln verschließen. An einen dunklen Ort für 3 Wochen bis 2 Monate stellen. Das hängt von Ihrem Geschmack ab.

15. Schritt 15

    

    So sieht er nach drei Wochen aus.

16. Schritt 16

    

    Vom Röstgrad hängen Farbe und Nachgeschmack des Schnapses ab.

17. Schritt 17

    

    Ein fröhliches Beisammensein mit guten Menschen.

gut zu wissen