Roggenbrot aus dem Multikocher

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie backt man Roggenbrot im Multikocher? Zunächst die benötigten Zutaten laut Liste vorbereiten. Weizenmehl der höchsten Qualitätsstufe verwenden. Statt Olivenöl können Sie jedes andere Pflanzenöl nach Geschmack verwenden. Das Malz können Sie ganz weglassen und Wasser- und Mehlmenge wie im Rezept lassen (500 g Roggenmehl, 50 g Weizenmehl und 400 ml Wasser).

2. Schritt 2

   

   Das Malz mit 100 ml sprudelnd kochendem Wasser übergießen, verrühren und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Ich habe trockenes Roggenmalz in Pulverform, das mit Wasser angerührt werden muss. Dabei wird die Wassermenge, die zum Aufbrühen des Malzes verwendet wird, von der gesamten Flüssigkeitsmenge abgezogen.

3. Schritt 3

   

   Das restliche Wasser auf 37–40 °C erwärmen und 1 EL Zucker darin auflösen. Die Hefe hineingeben und stehen lassen, bis sich eine üppige Haube bildet. Das bedeutet, dass die Hefe aktiv ist und man weitermachen kann. Erscheint keine Haube, ist die Hefe minderwertig und das Brot geht damit nicht auf.

4. Schritt 4

   

   Roggen- und Weizenmehl gehäuft in eine Schüssel sieben. Roggenmehl siebt man nicht nur, um es mit Sauerstoff anzureichern, sondern auch, um größere Partikel abzutrennen, die am Boden des Siebs zurückbleiben. In der Mitte eine Mulde formen.

5. Schritt 5

   

   Die Hefemischung, das abgekühlte Malz und das Pflanzenöl in die Mulde gießen. Den restlichen Zucker und das Salz hineingeben.

6. Schritt 6

   

   Einen zähen, gleichmäßigen Teig kneten. Wenn der Teig sehr stark an den Händen klebt, diese leicht mit Pflanzenöl einfetten. Man kann etwas Weizen- oder Roggenmehl hinzufügen (da Mehl unterschiedlich sein und Feuchtigkeit unterschiedlich aufnehmen kann). Versuchen Sie aber in jedem Fall, den Teig nicht mit Mehl zu überladen, sonst wird das Brot zu dicht.

7. Schritt 7

   

   Die Schüssel mit dem Teig mit einem Tuch abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

8. Schritt 8

   

   Den aufgegangenen Teig gut zusammenschlagen und zu einer Kugel formen. Den Teig in den Topf des Multikochers legen und noch 30 Minuten unter einem Tuch gehen lassen.

9. Schritt 9

   

   Nach Wunsch können Sie den Topf in den Multikocher setzen und das Programm „Multikoch“ oder ein anderes wählen, bei dem sich eine Temperatur von 30–35 Grad einstellen lässt. Den Teig bei geschlossenem Deckel 30 Minuten gehen lassen.

10. Schritt 10

    

    Wenn der Teig aufgegangen ist, kann man direkt mit dem Backen des Brotes beginnen.

11. Schritt 11

    

    Das Roggenbrot im Programm „Backen“ 1 Stunde backen (richten Sie sich nach Ihrem Multikocher).

12. Schritt 12

    

    Da die Oberseite des Brotes im Multikocher schlechter durchbackt als im Backofen, muss das Brot gewendet werden. Nach dem Signalton das Brot vorsichtig auf die andere Seite drehen. Das geht bequem mit dem Dampfgareinsatz.

13. Schritt 13

    

    Das Brot im selben Programm noch etwa 20 Minuten backen. Damit es gleich beim ersten Mal gelingt, sollte man seinen Multikocher gut kennen – möglicherweise brauchen Sie mehr oder weniger Backzeit.

14. Schritt 14

    

    Das fertige Brot noch 30 Minuten im ausgeschalteten, geschlossenen Multikocher lassen. Dann vorsichtig herausnehmen und auf dem Dampfgareinsatz mit Löchern vollständig abkühlen lassen.

15. Schritt 15

    

    Das leckere Roggenbrot ist fertig. Guten Appetit!

gut zu wissen