Schnelles knackiges Sauerkraut im Glas ohne Essig

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man schnelles knackiges Sauerkraut im Glas ohne Essig? Die Zutaten bereitstellen. Einen kleinen Kohlkopf nehmen, am besten eine späte Sorte, süß und saftig – gerade daraus wird das leckerste Sauerkraut. Die Menge der Karotten nach Geschmack wählen – ich nehme nicht viel, man kann sie auch ganz weglassen oder mehr verwenden. Pfeffer und Lorbeerblatt können ebenfalls weggelassen werden.

2. Schritt 2

   

   Der Kohl wird nach diesem schnellen Rezept mit Lake zubereitet. Zuerst die Lake zubereiten. Wie macht man die Lake? Sauberes kaltes Wasser in ein passendes Gefäß (Schöpfkelle, Stielkasserolle oder Topf) gießen und auf den Herd stellen. Wenn das Wasser kocht, Salz, Zucker und Gewürze hineingeben. Umrühren und die Lake zwei Minuten bei starker Hitze kochen lassen. Dann den Herd ausschalten und die Lake vollständig abkühlen lassen.

3. Schritt 3

   

   Die äußeren Blätter vom Kohlkopf entfernen und den Kopf abspülen. Den Kohl auf beliebige bequeme Weise fein schneiden. Man kann einen speziellen Krauthobel, eine Reibe oder einen Gemüseschäler verwenden. Oder ihn einfach mit dem Messer schneiden, wie ich es gemacht habe. Den geschnittenen Kohl in eine große Schüssel geben.

4. Schritt 4

   

   Die Karotten gut waschen und schälen. Grob raspeln.

5. Schritt 5

   

   Die Karotten zum Kohl geben. Das Gemüse mit den Händen gut vermischen, man kann es sogar etwas zusammendrücken, damit der Kohl Saft abgibt und weicher wird.

6. Schritt 6

   

   Ein Glas in passender Größe nehmen. Für meinen kleinen Kohlkopf reichte ein 1,5-Liter-Glas nicht, ich hätte ein 2-Liter-Glas nehmen sollen. Den Kohl ins Glas füllen und dabei leicht mit der Faust andrücken. Aufhören, wenn der Kohl die Schultern des Glases erreicht – dieser Platz bleibt für die Lake.

7. Schritt 7

   

   Den Kohl so mit der abgekühlten Lake übergießen, dass er vollständig bedeckt ist – das ist wichtig, sonst kann der Kohl austrocknen. Das Glas mit dem Kohl einen Tag offen bei Zimmertemperatur stehen lassen. In dieser Zeit den Kohl ein paar Mal mit einem langen Holzspieß oder einer Stricknadel bis zum Boden durchstechen, damit das entstandene Gas entweicht. Den Kohl nach 24 Stunden probieren – er kann schon fertig sein. Meiner brauchte aber zwei Tage. Manche schreiben, dass drei Tage nötig sind.

8. Schritt 8

   

   Nach dem eigenen Kohl richten. Während der gesamten Gärzeit den Kohl bei Zimmertemperatur auf dem Tisch stehen lassen und mit einem Stäbchen durchstechen. Den fertigen Kohl direkt im Glas zur Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen. Ohne Lake servieren, man kann Zwiebeln und Kräuter dazugeben. Ich mag Kohl mit Moosbeeren. Guten Appetit!