Armenische Pasuts-Dolma

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man armenische Pasuts-Dolma? Die Zutaten für die Füllung im Voraus vorbereiten – Bulgur, Linsen, Bohnen und Kichererbsen. Gut waschen und über Nacht einweichen. Dann Kichererbsen und Bohnen in getrennten Töpfen etwa eine Stunde halbgar kochen. Bulgur und Linsen abspülen und das Wasser abgießen.

2. Schritt 2

   

   Auch die übrigen Zutaten vorbereiten. Die Kräuter waschen, die Zwiebel schälen und fein hacken. Beim Kohl den Strunk herausschneiden.

3. Schritt 3

   

   Die Zwiebel in eine Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl geben. Die Zwiebel bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren braten.

4. Schritt 4

   

   Wenn die Zwiebel goldgelb und glasig ist, die Hitze ausschalten.

5. Schritt 5

   

   Einen großen Topf nehmen, in den der Kohlkopf passt. Darin Wasser zum Kochen bringen. Den Kohlkopf in das kochende Wasser legen. 7–10 Minuten kochen, damit die Blätter weich und geschmeidig zum Einwickeln der Füllung werden.

6. Schritt 6

   

   Die vorbereiteten Hülsenfrüchte und das Getreide in einer tiefen Schüssel vermengen.

7. Schritt 7

   

   Chmeli-Suneli oder andere Lieblingsgewürze, fein gehackte frische Kräuter und fein geriebenen Knoblauch sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.

8. Schritt 8

   

   Einen Teil des Zitronensafts angießen.

9. Schritt 9

   

   Alle Bestandteile der Füllung gründlich vermengen, abschmecken und Gewürze, Kräuter, Salz, Knoblauch oder Zitronensaft hinzufügen, wenn Ihnen etwas fehlt. Die Füllung ist fertig.

10. Schritt 10

    

    Wenn der Kohl halbgar ist, herausnehmen, in einzelne Blätter teilen und den harten Teil herausschneiden. Diese Teile auf den Boden des Topfes legen, in dem die Dolma gekocht wird. Man kann sie auch nicht herausschneiden, sondern mit dem Fleischklopfer flach klopfen, damit sie weicher werden.

11. Schritt 11

    

    Die Kohlblätter sind fertig. Nun kann man die Füllung darin einwickeln.

12. Schritt 12

    

    Etwa einen Esslöffel Füllung nehmen, nahe am Blattrand auflegen und zu einer Rolle aufrollen, dabei die Ränder einschlagen.

13. Schritt 13

    

    Ziemlich fest einwickeln, dabei aber etwas Platz lassen, da die Füllung beim Kochen noch aufquillt. Die Kohlrouladen in den Topf legen.

14. Schritt 14

    

    Das Tomatenmark nehmen, in etwas Wasser verdünnen, den restlichen Zitronensaft hinzufügen und gut verrühren. Man kann auch etwas Salz hinzufügen.

15. Schritt 15

    

    Die Dolma mit dieser Tomatenmischung übergießen.

16. Schritt 16

    

    Dann so viel Wasser in den Topf gießen, dass die Kohlrouladen bedeckt sind, und obenauf das Pflanzenöl geben.

17. Schritt 17

    

    Die Dolma mit einem Teller abdecken, der kleiner ist als der Topfdurchmesser, und auf dem Herd zum Kochen bringen. Wenn es kocht, die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren und das Gericht zugedeckt etwa eine Stunde schmoren. Nach einer Stunde die Dolma auf Garheit prüfen – Blätter und Füllung sollten weich sein. Dann ist die armenische Pasuts-Dolma fertig. Traditionell isst man dieses Gericht kalt, genauer gesagt zimmerwarm. Guten Appetit!