Bayerische Schweinshaxe in Bier

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Schweinshaxe nach bayerischer Art? Alle benötigten Zutaten bereitstellen. Für das Rezept kann man sowohl dunkles als auch helles Bier verwenden. Die Haxe frisch und von guter Qualität wählen. Wurde sie gefroren gekauft, rechtzeitig auf dem unteren Fach des Kühlschranks auftauen lassen. Die Haxe bei Bedarf abflämmen und anschließend gründlich waschen. Die Schweinshaxen in einen großen Topf legen.

2. Schritt 2

   

   Das Bier zum Fleisch gießen. Mit so viel kaltem Wasser auffüllen, dass die Haxen vollständig bedeckt sind.

3. Schritt 3

   

   Karotte, Knoblauch und Zwiebel schälen. Das gesamte Gemüse, die Petersilie und die Selleriestangen gut abspülen. Alles in Stücke schneiden und zu den Haxen geben. Die Pfefferkörner hinzufügen. Den Topf bei starker Hitze aufsetzen.

4. Schritt 4

   

   Beim Aufkochen bildet sich dichter Schaum. Diesen abschöpfen und die Brühe nach Geschmack salzen.

5. Schritt 5

   

   Die Hitze reduzieren und die Schweinshaxe etwa zwei Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen. Das Wasser darf nicht stark sprudeln, das ist wichtig!

6. Schritt 6

   

   Während die Haxe kocht, das Kraut vorbereiten. Das Sauerkraut in sauberem kaltem Wasser abspülen und ausdrücken. Die Äpfel auf einer groben Reibe reiben (nach Wunsch vorher schälen). Zwiebel und Knoblauch schälen. Ich hatte nur kleine Zwiebeln, deshalb habe ich 3 kleine Zwiebeln verwendet.

7. Schritt 7

   

   In einer Pfanne mit hohem Rand Butter schmelzen und einen Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen. Die Zwiebel weich dünsten. Sauerkraut, Äpfel und den fein geriebenen Knoblauch in die Pfanne geben. Sekt oder Weißwein angießen. Alles gut vermischen und mit geschlossenem Deckel bei mäßiger Hitze schmoren, bis das Kraut gar ist. Zum Schluss den Deckel abnehmen und überschüssige Flüssigkeit verdampfen lassen. Sind die Äpfel nicht süß und das Kraut zu sauer, eine Prise Zucker hinzufügen.

8. Schritt 8

   

   Die gekochte Haxe auf ein Tablett oder einen flachen Teller legen.

9. Schritt 9

   

   In einem kleinen, tiefen Gefäß 50 ml Bierbrühe, 1 gestrichenen EL Honig, 1 TL Senf und eine Prise Salz verrühren. Die Schweinshaxen rundherum mit der entstandenen Marinade bestreichen.

10. Schritt 10

    

    Das Sauerkraut gleichmäßig auf einem Backblech verteilen und die Haxe darauflegen. In den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben und 20–40 Minuten backen. Backzeit und Temperatur hängen von Ihrem Backofen ab. Wenn Sie die Haxe zum ersten Mal zubereiten, nicht weit vom Ofen weggehen und regelmäßig nachsehen, ob das Fleisch nicht anbrennt.

11. Schritt 11

    

    Sobald die Schweinshaxen eine knusprige Kruste haben, ist das Gericht fertig!