Polnische Żurek-Suppe

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie kocht man polnische Żurek-Suppe? Zuerst den Sauerteig ansetzen. Er muss drei bis fünf Tage ziehen. Im Handel findet man manchmal fertigen Sauerteig, aber ihn zu Hause selbst anzusetzen ist nicht schwer. Gerade der Sauerteig macht die Brühe der Suppe samtig und erstaunlich lecker.

2. Schritt 2

   

   Roggenbrotstücke in ein sauberes Glas geben.

3. Schritt 3

   

   Das Roggenmehl hinzufügen.

4. Schritt 4

   

   Die Knoblauchzehen abspülen und trocknen. Die ungeschälten Zehen mit dem Messergriff andrücken.

5. Schritt 5

   

   Knoblauch, Pfefferkörner und Lorbeerblatt ins Glas geben.

6. Schritt 6

   

   Das abgekühlte abgekochte Wasser dazugießen.

7. Schritt 7

   

   Alles gründlich verrühren.

8. Schritt 8

   

   Das Glas mit Mull abdecken und an einem warmen Ort etwa drei bis fünf Tage stehen lassen. Im Originalrezept wurde der Sauerteig fünf Tage angesetzt, mir haben drei gereicht. Fertiger Sauerteig hat ein umwerfendes, kräftiges Aroma und einen säuerlichen Geschmack.

9. Schritt 9

   

   Während des Ziehens die Mischung im Glas jeden Tag mit einem sauberen Löffel umrühren.

10. Schritt 10

    

    Den fertigen Ansatz durch ein feines Sieb abseihen. Brot- und Gewürzreste kann man entsorgen, sie werden nicht mehr gebraucht.

11. Schritt 11

    

    Der Sauerteig für die polnische Suppe ist fertig. Man kann gleich mit dem Żurek beginnen oder den Sauerteig zur Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen.

12. Schritt 12

    

    Alle benötigten Zutaten für die Suppe vorbereiten. Die Suppe kann man mit fertiger Brühe oder mit einfachem Wasser kochen. Die Eier kochen.

13. Schritt 13

    

    Wasser in einen Topf gießen. Im Originalrezept wurde für diese Menge Zutaten ein 4-Liter-Topf vorgeschlagen; ich mag Suppen dicker, deshalb habe ich die Wassermenge halbiert. Richten Sie sich nach Ihren Vorlieben und gießen Sie so viel Wasser hinein, wie Sie für nötig halten. Die Weißwürstchen ins Wasser geben. Bei mäßiger Flamme auf den Herd stellen.

14. Schritt 14

    

    Inzwischen die geschälten Zwiebeln in mittelgroße Würfel schneiden und in wenig Pflanzenöl glasig braten.

15. Schritt 15

    

    Die Zwiebeln zu den Würstchen geben. Lorbeerblatt, grob gehackten Knoblauch und getrockneten Majoran hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 10 bis 15 Minuten kochen (die Garzeit der Weißwürstchen auf der Verpackung nachsehen).

16. Schritt 16

    

    Die übrigen Zutaten vorbereiten. Räucherwurst und Schweinebauch in kleine Stücke schneiden. Gar braten.

17. Schritt 17

    

    Die fertigen Würstchen aus dem Topf nehmen, abkühlen lassen und die Haut abziehen.

18. Schritt 18

    

    Den Sauerteig umrühren, damit er gleichmäßig wird. In den Topf gießen und erneut umrühren.

19. Schritt 19

    

    Anschließend die gebratene Räucherwurst und den Schweinebauch hineingeben. Etwa 5–7 Minuten kochen.

20. Schritt 20

    

    Frische saure Sahne in die Suppe geben und erneut umrühren. Die Suppe nach Geschmack salzen und pfeffern. Wenn sich Schaum auf der Oberfläche gebildet hat, ihn mit einem Esslöffel abschöpfen. Die Suppe etwa eine Minute bei schwacher Hitze ziehen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und eine Weile ziehen lassen.

21. Schritt 21

    

    Jetzt muss der Żurek nur noch angerichtet werden. Die Weißwürstchen in beliebige Stücke schneiden. In einen tiefen Teller geben.

22. Schritt 22

    

    Etwas Suppe darübergießen und das geschälte, halbierte oder geviertelte Ei hinzufügen.

23. Schritt 23

    

    Mit frischen Kräutern bestreuen. Die umwerfende Suppe ist fertig und kann serviert werden!