Hausgemachte Rindswurst

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Rindswurst zu Hause? Welches Fleisch verwendet man am besten? Für die Würstchen eignet sich hervorragend mageres Rindfleisch, ein frisches Stück ohne Knochen wählen. Frischen Schweinespeck vorbereiten, mit ihm wird das fertige Produkt saftiger und appetitlicher. Fleisch und Speck unter fließendem Wasser waschen und mit Papierservietten trocknen.

2. Schritt 2

   

   Das Rindfleisch in kleine Würfel oder Scheiben schneiden und alle Sehnen und Häutchen entfernen, falls vorhanden. Den Speck ebenso zerkleinern. Damit es leichter geht, Fleisch und Speck eine Zeit lang ins Gefrierfach legen. Angefrorene Zutaten lassen sich viel leichter schneiden.

3. Schritt 3

   

   Gewürze, Salz und Zucker zu Fleisch und Speck geben. Im Originalrezept steht Zucker nicht auf der Zutatenliste, aber ich gebe immer eine Prise Raffinadezucker für einen intensiveren Geschmack hinzu. Den Alkohol kann man ebenfalls von der Zutatenliste streichen. Die Würstchen werden erhitzt, deshalb kann man auf den Cognac verzichten. Die Gewürze nach Geschmack wählen; für Würstchen besser getrocknete Würzmittel verwenden, damit das Hack nicht sauer wird, während es im Kühlschrank steht.

4. Schritt 4

   

   Alles gründlich durchkneten, damit jedes Stück gleichmäßig mit Salz und Gewürzen bedeckt ist. Die Schüssel mit Frischhaltefolie oder Zellophan abdecken und über Nacht oder für 6–8 Stunden in den Kühlschrank stellen. Danach das Hack noch einmal gut durchkneten.

5. Schritt 5

   

   Die Därme eine Zeit lang in kaltem Wasser einweichen und dann noch einmal abspülen. Ihre Menge im Rezept ist nur ungefähr angegeben, sie hängt vom Durchmesser der Därme ab und davon, wie fest Sie das Hack in die Hülle füllen. Mit dem Fleischwolf und einem speziellen Aufsatz das Hack in die Därme füllen. Würstchen oder Wiener in der gewünschten Länge formen. Die Hälfte des Hacks habe ich durch eine feinere Scheibe gedreht, den anderen Teil habe ich in großen Stücken gelassen.

6. Schritt 6

   

   Die Würstchen in einen Topf geben und mit kaltem Wasser übergießen. Für das Aroma habe ich ein Lorbeerblatt und ein Viertel Zwiebel in den Topf gegeben. Die Würstchen auf den Herd stellen; wenn das Wasser fast kocht, die Flamme etwas unter die mittlere Stufe reduzieren. Das Wasser soll nicht stark kochen, sondern nur leicht sieden.

7. Schritt 7

   

   Wenn es im Topf stark kocht, besteht die Gefahr, dass die Hülle platzt und das Hack im Wasser landet. Nach 5 Minuten leichtem Sieden den Darm an mehreren Stellen mit einer Nadel einstechen; das verhindert ein Platzen der Hülle, da die Würstchen beim Kochen an Volumen zunehmen.

8. Schritt 8

   

   Die Würstchen 50–60 Minuten garen.

9. Schritt 9

   

   Das Wasser abgießen und die Wurst vollständig abkühlen lassen. In dünne Scheiben schneiden und servieren!

10. Schritt 10

    

    So sieht die Wurst im Anschnitt aus, deren Hack durch die feine Scheibe des Fleischwolfs gedreht wurde.

11. Schritt 11

    

    Und so die, deren Fleisch von Hand geschnitten wurde.