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Quarkauflauf mit blauem Tee

Quarkauflauf mit blauem Tee

Auflauf mit Schmetterlingserbse – ein munterer Morgen für die ganze Familie! Einen ganz gewöhnlichen Auflauf kann man leicht in ein farbenprächtiges Dessert verwandeln und ihn dabei mit Mikronährstoffen, Vitaminen und Anthocyanen anreichern, die in den Blüten der Schmetterlingserbse enthalten sind – unersetzliche Helfer im Kampf gegen Depression, Stress und das chronische Erschöpfungssyndrom.

mama kulinar

Autor des Rezepts

Quarkauflauf mit blauem Tee Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Quark (4 Packungen à 180 g, 9 % Fett)

720

Hühnereier (Eier Größe L)

Joghurt (Trinkjoghurt 3 %, Kinder-Sauermilchmischung Agusha, Kefir, mit oder ohne Zusätze)

200

Zucker (nach Wunsch kann man die Hälfte des Zuckers durch Buchweizenhonig ersetzen)

Vanillezucker (1 Päckchen = 8 g)

Blauer Tee (Blüten der Schmetterlingserbse)

Mehl

Rosinen (kernlose Rosinen)

Weinstein (Weinstein 5 g oder 10 g Backpulver)

Natron

Salz

Pflanzenöl (beliebiges Fett zum Einfetten der Form, zum Beispiel Kokosöl)

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 34 % 12 g

Fett 23 % 8 g

Kohlenhydrate 43 % 15 g

176 kcal

GI: 1 / 79 / 20

Der glykämische Index ist nicht für alle Zutaten bekannt: Für einen Teil der Kohlenhydrate fehlt er in unserer Datenbank, diese sind in der Aufschlüsselung nicht berücksichtigt.

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Die Ausgangszutaten vorbereiten. Hände, Schüssel des Multikochers und Eier waschen …
Schritt 2

Die Rosinen 10–15 Minuten mit kochendem Wasser übergießen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und überschüssige Feuchtigkeit entfernen.
Schritt 3

Die Blüten der Schmetterlingserbse (blauer Tee) mit Zucker und Vanillezucker in der Kaffeemühle zu Puder mahlen. Bei Verwendung von fertigem Schmetterlingserbsenpulver (Anchan) kann man diesen Schritt überspringen.
Schritt 4

Die Eigelbe vom Eiweiß trennen. Das Eiweiß bis zur Verwendung kalt stellen. Inzwischen Quark, Joghurt und Eigelbe im Mixer zu einer glatten, gleichmäßigen Quarkmasse pürieren.
Schritt 5

Rosinen und Mehl in die Quarkmasse geben, man kann sie mit dem Mixer verrühren.
Schritt 6

Eiweiß, Weinstein, Natron und Salz bei mittlerer Geschwindigkeit zu weichen Spitzen schlagen. Den Puderzucker mit der Schmetterlingserbse portionsweise hinzufügen. Bei Verwendung von gewöhnlichem Backpulver kann man das Natron weglassen und das Backpulver zusammen mit dem Mehl in die Quarkmasse geben.
Schritt 7

Die Eiweißmasse bei hoher Geschwindigkeit zu festen Spitzen schlagen.
Schritt 8

Die Eiweißmasse portionsweise mit einem Silikonspatel unterheben.
Schritt 9

Den Zauber der Verwandlung der Anthocyane aus den Blütenblättern der Schmetterlingserbse bewundern: von der grünlich-blauen Eiweißmasse im basischen Milieu des Hühnereiweißes hin zu einem zarten Violett im sauren Milieu der Quark-Joghurt-Masse …
Schritt 10

Die Schüssel des Multikochers mit Öl einfetten. Kaltgepresstes, unraffiniertes Kokosöl passt hier sehr gut. Die gut vermischte Quarkmasse in die Schüssel geben. Den Modus „Backen“ für 65 Minuten einstellen.
Schritt 11

Nach dem Signalton zum Programmende den Multikocher ausschalten, aber noch 30–40 Minuten nicht öffnen. Ein starker Temperaturunterschied kann dazu führen, dass der Auflauf zusammenfällt.
Schritt 12

Besser noch den Auflauf bis zum Morgen stehen lassen. In dieser Zeit „ruht“ der Auflauf, wird fester, und überschüssige Feuchtigkeit verdunstet.
Schritt 13

Vor dem Servieren in der „Mikrowelle“ aufwärmen, das verstärkt das Vanillearoma. Ideal zum Frühstück mit einer Tasse frisch gebrühtem schwarzem Kaffee für Erwachsene und einem Becher Kakao für Kinder.

Wenn Überredungen wie „Iss doch, wenigstens ein Stückchen“ und Vorträge über den Nutzen von Quark als Kalziumquelle bei den Familienmitgliedern nicht wirken – dann ist ein Schock genau unser Ding! Mit Kondensmilch übergießen, mit saurer Sahne bestreichen, und das Glück mit Anchan-Blüten ist Ihnen sicher!