Cannoli nach sizilianischer Art

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Zuerst alle Zutaten bereitstellen und den Teig kneten.

2. Schritt 2

   

   Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben und Puderzucker und gemahlenen Zimt hinzufügen. Übrigens kann man die Röllchen nach Wunsch auch mit Schokolade machen, dafür 2 TL Mehl durch die gleiche Menge Kakaopulver ersetzen. Außerdem kann man nach Wunsch 1 TL lösliches Kaffeepulver in den Teig geben. Alle trockenen Zutaten gründlich vermischen.

3. Schritt 3

   

   Stücke kalter Butter in die Schüssel geben.

4. Schritt 4

   

   Mit schnellen Bewegungen (die Butter darf nicht schmelzen) die Butter mit dem Mehl zu feinen Krümeln verreiben.

5. Schritt 5

   

   Den Wein hinzufügen.

6. Schritt 6

   

   Schnell einen glatten Teig kneten. Da Mehl unterschiedlich ausfällt, kann etwas mehr oder etwas weniger Wein nötig sein, deshalb in kleinen Portionen hinzufügen. Den Teig nicht lange kneten.

7. Schritt 7

   

   Den fertigen Teig in eine Tüte geben oder in Frischhaltefolie wickeln und für 45–60 Minuten in den Kühlschrank legen.

8. Schritt 8

   

   Inzwischen die Füllung zubereiten. Den Ricotta in eine Schüssel geben und den Zucker (oder Puderzucker) hinzufügen.

9. Schritt 9

   

   Mit dem Schneebesen oder Mixer verrühren bzw. aufschlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und der Ricotta zu einer luftigen, leichten Masse geworden ist.

10. Schritt 10

    

    Die kalte Sahne in ein separates Gefäß gießen und zu einer festen Creme schlagen.

11. Schritt 11

    

    Die geschlagene Sahne in kleinen Portionen unter den Ricotta mit Zucker heben.

12. Schritt 12

    

    Vorsichtig vermischen, es soll eine leichte und zarte Creme entstehen.

13. Schritt 13

    

    Ganz zum Schluss nach Wunsch fein gehackte kandierte Früchte (Orangen- oder Zitronenschale), gehackte Pistazien oder Schokoladenstreusel unter die Creme heben. Nach Wunsch kann man auch nur Vanille hinzufügen. Ich habe kandierte Orangenspalten verwendet. Die Creme verrühren, damit sich die Zutaten gleichmäßig verteilen. Die Schüssel mit Folie abdecken und die Creme in den Kühlschrank stellen.

14. Schritt 14

    

    Nach 45–60 Minuten den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und sehr dünn ausrollen (etwa 1–2 mm dick).

15. Schritt 15

    

    Mit einem Ring von 7–8 cm Durchmesser Kreise aus dem Teig ausstechen. Wer keinen Ausstecher in der passenden Größe hat, schneidet den Teig in Quadrate mit etwa 7–8 cm Seitenlänge. Die Teigreste zusammenfassen und erneut ausrollen.

16. Schritt 16

    

    Die ausgestochenen Teigkreise um die Metallröhrchen wickeln. An der Nahtstelle einen Teigrand mit Eiweiß (oder Wasser) bestreichen und mit dem anderen Ende bedecken.

17. Schritt 17

    

    Die Ränder sehr sorgfältig verbinden! Das ist wichtig, denn beim Frittieren kann das Röllchen aufgehen.

18. Schritt 18

    

    In einer tiefen Stielkasserolle das Pflanzenöl auf 180 °C erhitzen (ich habe etwa 600–700 ml genommen, aber ich denke, man kann auch weniger nehmen).

19. Schritt 19

    

    Die Röllchen ins heiße Öl geben (buchstäblich je 2–3 Stück).

20. Schritt 20

    

    Die Röllchen 30 Sekunden goldgelb frittieren.

21. Schritt 21

    

    Die fertigen Röllchen auf Küchenpapier legen und abkühlen lassen. Wenn sie ausreichend abgekühlt sind, von den Metallformen abziehen.

22. Schritt 22

    

    Die gekühlte Creme in einen Spritzbeutel mit Stern- oder Lochtülle füllen. Wer keinen Spritzbeutel hat, kann einen festen Beutel oder eine neue Klarsichthülle nehmen. Den Beutel mit Creme füllen und eine Ecke abschneiden.

23. Schritt 23

    

    Die vollständig abgekühlten Röllchen mit Creme füllen. Das sollte man übrigens erst direkt vor dem Servieren tun, da die Creme recht feucht ist und die Röllchen schnell aufweichen.

24. Schritt 24

    

    Die gefüllten Cannoli nach Wunsch mit fein gehackten Pistazien, Schokoladenstreuseln oder kandierten Früchten verzieren. Vor dem Servieren kann man die Cannoli auch mit Puderzucker bestäuben.

25. Schritt 25

    

    Das war's! Die sizilianischen Cannoli sind fertig! Guten Appetit!