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Gebratener Hallimasch mit Zwiebeln aus der Pfanne

Gebratener Hallimasch mit Zwiebeln aus der Pfanne

Pilze, denen niemand widerstehen kann! Hallimasch, in der Pfanne mit Karotten und Zwiebeln gebraten, schmeckt warm wie kalt sehr lecker. Piment verleiht dem fertigen Gericht ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack.

Perlinka

Autor des Rezepts

Gebratener Hallimasch mit Zwiebeln aus der Pfanne Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 18 % 2 g

Fett 55 % 6 g

Kohlenhydrate 27 % 3 g

73 kcal

GI: 63 / 37 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie brät man Hallimasch aus dem Wald lecker? Zuerst die Pilze im Wald sammeln. Der Herbst-Hallimasch hat eine braune Farbe, einen schuppigen Hut und einen Ring am Stiel. Die gesammelten Pilze riechen angenehm pilzig. Wer nicht in den Wald kommt, kauft Hallimasch im Geschäft oder auf dem Markt. Für das Rezept kann man auch tiefgekühlte Pilze verwenden.
Schritt 2

Für dieses Gericht nehme ich meist mittelgroße Hallimasche mit geöffnetem Hut. Die kleineren Pilze lege ich lieber für den Winter ein.
Schritt 3

Die Stiele der Pilze abschneiden, nur die Hüte behalten. Bei ganz jungen Pilzen diese ganz lassen. Ihr Stiel ist fest, elastisch und sehr lecker, im Gegensatz zu dem größerer Hallimasche. Waldreste, Nadeln und Ähnliches von den Hüten entfernen. In ein Sieb mit großen Löchern geben und unter fließendem Wasser gut waschen.
Schritt 4

Die Pilze in einen Topf geben, mit kaltem Wasser übergießen, leicht salzen und auf den Herd stellen. Nach dem Aufkochen die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 30 Minuten gar kochen. Beim Aufkochen und danach bildet sich Schaum, ihn mit einem großen Löffel abschöpfen. Ich habe die Pilze erst nach dem Kochen gewogen, deshalb ist in den Zutaten das Gewicht der gekochten Pilze angegeben.
Schritt 5

Die fertigen Pilze erneut in ein Sieb abgießen und noch einmal gründlich unter kaltem fließendem Wasser abspülen.
Schritt 6

Zwiebel, Karotte und Knoblauch schälen und das Gemüse abspülen. Die Karotte grob raspeln, die Zwiebel in Halbringe oder etwas kleiner schneiden, den Knoblauch fein hacken oder durch die Presse drücken. Pflanzenöl in eine Pfanne mit dickem Boden gießen, die Menge kann man etwas verringern. Die gekochten Pilzhüte und das geschnittene Gemüse in die Pfanne geben.
Schritt 7

Salz und Piment nach Geschmack hinzufügen. Meine Karotte war nicht sehr süß, deshalb habe ich knapp einen halben Teelöffel Zucker hinzugefügt. Salz und Pfeffer brauchte ich je 0,5 TL. Alles gründlich vermischen. Sobald das Öl heiß ist und der Pfanneninhalt zu braten beginnt, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Pilze unter gelegentlichem Rühren fertig garen. Den Bräunungsgrad wählt jeder selbst, ich habe etwa 15 Minuten gebraten.

Zu den Pilzen frische saure Sahne reichen und das Gericht nach Belieben mit jungem Dill oder Frühlingszwiebeln bestreuen. Guten Appetit!
Statt frischer Pilze kann man tiefgekühlte oder getrocknete nehmen (getrocknete braucht man 5- bis 6-mal weniger als frische). Tiefgekühlte Pilze auf beliebige bequeme Weise auftauen (zum Beispiel in der Mikrowelle im passenden Programm – siehe Bedienungsanleitung des Geräts) und die Flüssigkeit abgießen. Oder, wenn die Flüssigkeitsmenge im Rezept nicht entscheidend ist, ohne Auftauen verwenden. Getrocknete Pilze gut waschen, da sie vor dem Trocknen nicht gewaschen werden, und dann mindestens 2–3 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter Karzinogene. Wie man die Brattemperatur bestimmt, welches Öl sich am besten zum Braten eignet und welches man besser gar nicht verwendet, steht hier.
Wichtig! Eine falsch gewählte Pfanne kann selbst das beste Rezept verderben. Alle Einzelheiten, wie man die ideale Pfanne für verschiedene Gerichte auswählt, findest du hier.