Hausgemachte Rolls mit Lachs und Gurke

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man hausgemachte Rolls mit Lachs und Gurke? Den Reis für die Rolls zubereiten. Rundkornreis oder speziellen Reis für Sushi und Rolls verwenden, denn genau dieser Reis hat die nötige Klebrigkeit. Mit anderem Reis fallen die Rolls höchstwahrscheinlich auseinander. Den Reis in ein Gefäß geben und 4-mal waschen, bis das Wasser klar ist. Dann den Reis in einen Topf geben und im Verhältnis 1:1 mit Wasser übergießen. Den Topf mit einem Deckel verschließen und auf den Herd stellen.

2. Schritt 2

   

   Das Wasser zum Kochen bringen (den Deckel während des gesamten Garvorgangs nicht öffnen). Sobald das Wasser kocht, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und den Reis 15 Minuten weiterkochen. In dieser Zeit verdampft die ganze Flüssigkeit. Danach die Hitze ausschalten und den Reis zugedeckt noch 10 Minuten nachgaren lassen. So bekommt der Reis die richtige Konsistenz. Fertiger Reis verdoppelt sein Volumen.

3. Schritt 3

   

   Nun in einer separaten Sauteuse Reisessig, Zucker und Salz vermischen. Die Sauteuse auf schwache Hitze stellen und Zucker und Salz im Essig auflösen, dabei den Inhalt nicht zum Kochen bringen.

4. Schritt 4

   

   Ein Holzgefäß nehmen und mit feuchtem Küchenpapier auswischen. Das verhindert, dass der Reis am Gefäß klebt. Den gekochten Reis in dieses Gefäß geben. Die fertige Essigmischung nach und nach auf einen Holzlöffel gießen und dann vom Löffel vorsichtig in dünnem Strahl über den ganzen Reis laufen lassen. Den Reis mit einem Holzspatel vorsichtig mit dem Dressing vermischen. Dann den Reis vollständig abkühlen lassen und die Schüssel dabei mit einem feuchten Tuch abdecken.

5. Schritt 5

   

   Die Bambusmatte zum Rollen mit Frischhaltefolie umwickeln. Das sorgt für hohe Hygiene und dient der Bequemlichkeit: Nichts klebt daran, und die Matte bleibt sauber. Außerdem verlängert die Frischhaltefolie die Lebensdauer der Bambusmatte. Sie verhindert, dass Reis und Füllung zwischen die Stäbchen gelangen, und man muss die Matte seltener nass machen.

6. Schritt 6

   

   Das Noriblatt vorher mit einer Schere in zwei gleiche Teile schneiden. Ein Stück Nori mit der glänzenden Seite nach unten auf die Matte legen. Eine Flüssigkeit zum Befeuchten der Hände vorbereiten. Dafür in eine kleine Schüssel Reisessig und Wasser im Verhältnis 1:3 gießen. Mit so befeuchteten Händen lässt sich der Reis bequem verarbeiten. Am besten gefiltertes Wasser verwenden, da es ohne weitere Erhitzung direkt ins Essen gelangt.

7. Schritt 7

   

   Die Hände in der vorbereiteten Essigflüssigkeit befeuchten, 150 Gramm Reis nehmen und auf das Nori legen. Den Reis mit den Händen so über die ganze Fläche des Algenblatts verteilen, dass er auf einer Seite (der entfernten) 1 cm über das Nori hinausragt und auf der anderen Seite (der näheren) dagegen 1 cm vor dem Rand des Noriblatts endet.

8. Schritt 8

   

   Das Nori mit dem Reis so wenden, dass die glänzende Seite oben und der Reis unten ist. Einen Spritzbeutel nehmen und mit dem Frischkäse füllen. Vor der Verwendung die Spitze des Beutels abschneiden. Den Käse am besten vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit er sich leichter verarbeiten lässt. Die Gurke in lange Stifte schneiden. Nun die Rolle füllen. Auf das Algenblatt zwei Streifen weichen Frischkäse spritzen und darauf Streifen frischer, saftiger Gurke legen.

9. Schritt 9

   

   Dann die Rolle vorsichtig von sich weg aufrollen, sodass sich der Reis vom überstehenden Rand mit dem Reis auf dem Nori verbindet. Dabei die Rolle mit der Matte andrücken und ihr die allen bekannte Form geben. Den runden Querschnitt der Rolle fixieren und die Matte öffnen. Die Rolle an den Rand legen und auch die Seitenfläche andrücken. Das auf beiden Seiten tun.

10. Schritt 10

    

    Den Lachs oben auf den Reis legen. Die Rolle mit der Bambusmatte erneut andrücken und in Form bringen. So wird sie fest, und die Fischstücke halten gut auf der Rolle. Da ich in Scheiben geschnittenen Fisch verwendet habe, musste ich ihn nicht mehr vorbereiten. Wenn Sie ein Stück verwenden, alle Gräten entfernen und den Fisch in rechteckige Scheiben schneiden, mit denen man die Philadelphia-Rolle bedecken kann.

11. Schritt 11

    

    Die fertige Philadelphia-Rolle auf ein Brett legen. Beim Schneiden der Rolls das Messer in die Essiglösung tauchen. So bleibt kein Reis am Messer kleben, und die Rolls verformen sich beim Schneiden nicht. Ein scharfes Messer nehmen und die Rolle halbieren. Die beiden Hälften nebeneinanderlegen und wieder halbieren. Und jede Hälfte noch einmal halbieren. So ergibt sich 1 Portion Philadelphia – 8 Stück. Die Rolls mit Wasabi, Sojasoße und eingelegtem Ingwer servieren.

gut zu wissen