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Eingelegte Miesmuscheln selbst gemacht

Eingelegte Miesmuscheln selbst gemacht

Eine originelle, pikante Vorspeise für die Festtafel! Selbst eingelegte Miesmuscheln schmecken viel besser und natürlicher als gekaufte, da sie keine schädlichen Zusätze und Konservierungsstoffe enthalten. Die Marinade aus diesem Rezept eignet sich auch für Garnelen und Tintenfisch.

Yuliya

Autor des Rezepts

Eingelegte Miesmuscheln selbst gemacht Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 38 % 6 g

Fett 38 % 6 g

Kohlenhydrate 25 % 4 g

93 kcal

GI: 69 / 31 / 0

Der glykämische Index ist nicht für alle Zutaten bekannt: Für einen Teil der Kohlenhydrate fehlt er in unserer Datenbank, diese sind in der Aufschlüsselung nicht berücksichtigt.

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie legt man Miesmuscheln zu Hause ein? Die Zutaten vorbereiten. Miesmuscheln werden meist tiefgefroren und bereits ausgelöst verkauft; ich empfehle, sie vor der Zubereitung nicht vollständig aufzutauen, dann behalten sie besser ihre Form. Gewürze und Würzmittel kann man nach Geschmack oder Vorrat hinzufügen oder weglassen.
Schritt 2

Die Miesmuscheln in ein Sieb geben und gut mit kaltem Wasser abspülen. Dann das Sieb auf eine Schüssel setzen und das Wasser abtropfen lassen.
Schritt 3

Den Saft aus der Zitrone pressen.
Schritt 4

Die Petersilie oder andere Kräuter gründlich waschen, trocken tupfen und fein hacken.
Schritt 5

Die Marinade zubereiten. Wie macht man die Marinade? Sojasoße, Tafelessig und 1 EL Pflanzenöl in einen kleinen Topf gießen. Der restliche Löffel wird später gebraucht.
Schritt 6

Salz und Zucker hinzufügen und umrühren.
Schritt 7

Wasser aufkochen. Das kochende Wasser in den Topf gießen. Auf den Herd stellen und die Marinade bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
Schritt 8

Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Gewürznelken hinzufügen.
Schritt 9

Die Miesmuscheln in die Marinade geben, erneut aufkochen und dann die Hitze reduzieren.
Schritt 10

Die Miesmuscheln bei schwacher Hitze etwa 1 Minute kochen, nicht länger. Wie fast alle Meeresfrüchte können Miesmuscheln durch langes Kochen gummiartig und geschmacklos werden. Den Topf vom Herd nehmen.
Schritt 11

Den Zitronensaft in die fertige Marinade gießen.
Schritt 12

Die Petersilie hinzufügen und alles umrühren.
Schritt 13

Die Miesmuscheln 15 Minuten abgedeckt in der Marinade ziehen lassen.
Schritt 14

Ein sauberes, trockenes Glas nehmen und die Meeresfrüchte zusammen mit den Pfefferkörnern und Gewürznelken hineingeben. Das Lorbeerblatt besser aus der Marinade nehmen, damit es keine unnötige Bitterkeit abgibt.
Schritt 15

Die Miesmuscheln mit der Marinade übergießen, obenauf den zurückbehaltenen 1 EL Pflanzenöl geben, mit einem Deckel verschließen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Das Produkt ist verzehrfertig. Damit die Miesmuscheln die Marinade und das Aroma der Gewürze gut aufnehmen, lässt man sie aber besser über Nacht im Kühlschrank ziehen. Eingelegte Miesmuscheln höchstens drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Als kalte Vorspeise servieren oder für Salate verwenden. Guten Appetit!

Miesmuscheln enthalten viel Eiweiß sowie Mengen- und Spurenelemente. Der geringe Gehalt an Kohlenhydraten und Fett, die leichte Verdaulichkeit und der niedrige Kaloriengehalt verleihen diesen Meeresfrüchten diätetische Eigenschaften. In eingelegten Muscheln sinkt der Eiweißgehalt, und der Anteil an Kohlenhydraten und Fett steigt. Der Vorteil von Miesmuscheln in Marinade ist aber die längere Haltbarkeit. Außerdem kann man zu Hause Gewürze nach den eigenen Vorlieben in die Marinade geben und so den gewünschten Geschmack erzielen. Für die Marinade kann man auch Knoblauch verwenden. Ihn schälen, waschen, fein hacken und in Schritt Nr. 12 hinzufügen. Ich habe keinen Knoblauch hinzugefügt, da ich den Geschmack der meisten Familienmitglieder berücksichtigt habe. Von den Gewürzen passen Koriandersamen und Piment gut. Um das Produkt gesünder zu machen, kann man statt gewöhnlichem Pflanzenöl Olivenöl nehmen. Ideal serviert man Miesmuscheln mit trockenem Weißwein oder hellem Bier. Gerade diese Getränke bringen den zarten Geschmack der Muscheln am feinsten zur Geltung.
Da jeder Salzigkeit, Süße, Bitterkeit, Würze, Säure und Schärfe anders empfindet, Gewürze, Würzmittel und Kräuter immer nach dem eigenen Geschmack dosieren! Wer ein Gewürz zum ersten Mal verwendet, sollte bedenken, dass man manche Gewürze besonders vorsichtig dosieren muss (zum Beispiel Chili).
Bei der Zugabe von Sojasoße bedenken, dass sie recht salzig schmeckt. Die Gesamtmenge an Salz reduzieren, sonst riskiert man, das Gericht zu versalzen.
Für die Zubereitung verwendet man am besten geschmacksneutrales gefiltertes oder abgefülltes Wasser. Wer Leitungswasser verwendet, sollte bedenken, dass es dem Gericht einen unangenehmen typischen Beigeschmack geben kann.