Buuz

Ein leckeres und sättigendes warmes Gericht mit Fleisch, im Dampf gegart. Ein burjatisches Nationalgericht, das von der Zubereitungsart her an tatarische Manti oder chinesische Teigtaschen erinnert. Buuz werden im Dampfgarer zubereitet. Anders als diese werden sie jedoch ausschließlich aus Fleisch (ohne Gemüse) zubereitet, gehackt oder durch den Fleischwolf gedreht. In der Heimat dieses Gerichts machte man Posy (also Buuz) ursprünglich aus Lamm- und Pferdefleisch. Heute verwendet man in Burjatien wie in anderen Küchen der Welt für dieses Gericht jedes beliebige Fleisch. Natürlich wird es mit einer Mischung aus Rind- und Schweinefleisch leckerer, saftiger und zarter.

Snezhana

Autor des Rezepts

Buuz Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 26 % 11 g

Fett 19 % 8 g

Kohlenhydrate 55 % 23 g

203 kcal

GI: 4 / 0 / 96

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man Buuz? Die Zutaten vorbereiten. Den Teig kneten. Das gesiebte Mehl in eine Schüssel geben, das Hühnerei aufschlagen, Salz hinzufügen und kaltes Wasser hineingießen.
Schritt 2

Einen festen, elastischen und glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und beiseitelegen.
Schritt 3

Nun zum Fleisch. Wenn Sie das Hackfleisch selbst zubereiten, das Fleisch waschen und mit dem Messer fein hacken oder durch den Fleischwolf mit grober Scheibe drehen (die zweite Variante ist schneller und einfacher, mit der ersten wird es aber leckerer).
Schritt 4

Die Zwiebel ebenfalls mit dem Messer fein hacken.
Schritt 5

Die fein gehackte Zwiebel, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer zum Hackfleisch geben und Wasser hineingießen. Die Masse vermischen, damit sie gleichmäßiger wird und die Gewürze aufnimmt.
Schritt 6

Den Teig herausnehmen und in zwei Teile teilen. Man kann den Teig zu einer dünnen Platte ausrollen und dann mit einem Glas Kreise ausstechen. Diese haben aber dicke Ränder. Besser macht man es auf die uns vertraute russische Art, wie bei Pelmeni. Den Teig zu einer Rolle formen und in etwa 3 cm breite Stücke schneiden.
Schritt 7

Aus den Stücken gleichmäßige Kugeln rollen. Diese wiederum mit der Handfläche zu Fladen drücken und auf einer bemehlten Fläche zu dünnen, gleichmäßigen Kreisen mit dünnen Rändern ausrollen.
Schritt 8

Den Teigkreis in die linke Handfläche nehmen. Mit einem Löffel Fleisch in die Mitte geben und mit den Fingern der rechten Hand die Teigränder zusammendrücken, dabei Falten formen. In der Mitte eine Öffnung lassen, damit beim Garen der Dampf entweichen kann.
Schritt 9

Die fertigen Buuz mit dem Boden in Öl tauchen und in den Einsatz des Dampfgarers legen. Etwa 40 Minuten dämpfen. Den Dampfgarer kann man durch einen Manti-Dampftopf oder einen Multikocher mit Dampfgarfunktion ersetzen.
Schritt 10

Das fertige Gericht nach Geschmack und Belieben mit geschmolzener Butter übergossen oder mit Soße und frischem Gemüse servieren. Guten Appetit!

Rechnen Sie damit, dass Sie mehr oder weniger Mehl brauchen als im Rezept angegeben. Orientieren Sie sich nicht an der Mehlmenge, sondern an der gewünschten Konsistenz des Teigs. Um Fehler zu vermeiden, lesen Sie über Mehl und seine Eigenschaften!
Damit beim Zwiebelschneiden die Augen nicht tränen, Zwiebel und Messer mit kaltem Wasser abspülen. Das Schneidebrett nimmt den unangenehmen Zwiebelgeruch nicht an, wenn man es vor dem Schneiden mit einem Stück Zitrone einreibt.
Wie erkennt man, ob ein Ei frisch ist? Es in ein separates Gefäß aufschlagen. Vor allem darf es nicht unangenehm riechen. Das Eiweiß frischer Eier ist durchsichtig und klar. Das Eigelb zerläuft nicht und ist glänzend, gewölbt und gleichmäßig.