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Maisbrot aus dem Brotbackautomaten

Maisbrot aus dem Brotbackautomaten

Duftend, appetitlich, locker, schön! Maisbrot aus dem Brotbackautomaten ist ein Rezept für selbst gebackenes Brot mit Maismehl. Es verleiht der Krume eine kräftige gelbe Farbe. Das Backen im Brotbackautomaten verringert den Aufwand um ein Vielfaches – man muss nur die Zutaten hineingeben, alles andere erledigt das Wundergerät.

katushafin

Autor des Rezepts

Maisbrot aus dem Brotbackautomaten Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 14 % 8 g

Fett 9 % 5 g

Kohlenhydrate 77 % 44 g

253 kcal

GI: 5 / 9 / 86

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man Maisbrot im Brotbackautomaten? Die Zutaten vorbereiten und abmessen. Beim Brotbacken ist das genaue Gewicht sehr wichtig, deshalb rate ich, eine Küchenwaage zu kaufen und nicht nach Augenmaß abzumessen. Meine Hefe ist schnell wirkende Trockenhefe.
Schritt 2

Zuerst das Mehl sieben. Das ist ein weiterer wichtiger Schritt zu gutem Brot. Durch das Sieben wird das Mehl mit Sauerstoff angereichert, wodurch Ihr Brot luftiger wird.
Schritt 3

Auch das Maismehl sieben.
Schritt 4

Die Butter in die Milch geben und erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Milch wird spürbar heiß und muss auf etwa 38 Grad abgekühlt werden, sie soll sich angenehm warm anfühlen. Da wir es mit Hefe zu tun haben, kann eine heiße Umgebung sie abtöten.
Schritt 5

Die Milch mit der Butter in die Form des Brotbackautomaten gießen. Salz und Zucker hinzufügen.
Schritt 6

Beide Mehlsorten hineingeben.
Schritt 7

Eine Mulde in das Mehl drücken und die Hefe hineinstreuen. Die Reihenfolge der Zutaten hängt vom Modell Ihres Brotbackautomaten ab, lesen Sie dazu die Anleitung. Das Programm „Weißbrot“ (oder ein anderes Standardprogramm, je nach Modell) einstellen. Diese Zutatenmenge ist für einen Laib von 1000 g berechnet, ich habe umgerechnet auf 750 g gebacken. Die Kruste nach Geschmack wählen. Ich habe mittel eingestellt, und das Brot ist etwas zu dunkel geworden.
Schritt 8

Ganz am Anfang des Programms, im Knetmodus, helfe ich mit einem Silikonspatel nach und schabe das Mehl von den Wänden. Der Teig soll sich zu einer elastischen Kugel formen. Wenn Ihr Teig zu flüssig ist, noch etwas Weizenmehl hinzufügen. Ist der Teig trocken und bildet keine Kugel, noch etwas warme Milch angießen.
Schritt 9

Nach dem Backen das Brot auf ein Gitter stürzen.
Schritt 10

Ich schneide heißes Brot nicht an, sondern lasse es immer abkühlen und dann 8 Stunden ruhen, so schmeckt es uns besser, und dem Brot tut das nur gut. Guten Appetit!

Das Brot ist sehr lecker geworden, obwohl es etwas zu dunkel ist, nächstes Mal stelle ich eine helle Kruste ein. Die Kruste ist knusprig, die Krume dicht und trotzdem weich. Es krümelt nicht stark, obwohl viele sagen, dass Maismehl das Brot bröseliger macht. Und sie raten, die Menge nicht zu erhöhen. Solches Brot eignet sich für belegte Brote ebenso wie für Croutons. Beim Einfüllen der Zutaten kann man dem Maisbrot eine Prise Kurkuma hinzufügen, dann bekommt es eine kräftige gelbe Farbe, auf Fotos sieht das sehr schön aus! Die Trockenhefe sollte man in diesem Rezept nicht durch frische ersetzen.
Seien Sie darauf gefasst, dass Sie mehr oder weniger Mehl brauchen, als im Rezept angegeben. Richten Sie sich nicht nach der Mehlmenge, sondern nach der gewünschten Konsistenz des Teigs. Um Fehler zu vermeiden, lesen Sie über Mehl und seine Eigenschaften!
Das Mehl unbedingt sieben, um es mit Sauerstoff anzureichern. Dann wird das Gebäck luftig und geht beim Backen gut auf.
Statt Weizenmehl kann man auch Vollkornmehl oder Mehl der ersten Qualitätsstufe nehmen.