Klassische Raderkuchen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man klassische Raderkuchen? Die Zutaten bereitstellen. Man braucht eventuell etwas mehr Mehl, das hängt von der Größe der verwendeten Eier und vom Mehl selbst ab – von seiner Qualität, von der Luftfeuchtigkeit usw. Dazu kommt etwas Mehl zum Ausrollen des Teigs. Die Menge an Pflanzenöl ist ebenfalls ungefähr angegeben. Ein Glas reicht für einen kleinen Stieltopf. Ich habe in einem großen Kasan frittiert und deutlich mehr Öl gebraucht.

2. Schritt 2

   

   Eine Schüssel nehmen und die Eier hineinschlagen. Leicht mit einer Gabel verquirlen. Dafür muss man nicht unbedingt den Mixer oder Schneebesen nehmen – wir wollen nur Eiweiß und Eigelb vermischen. Beim Verrühren das Salz dazugeben.

3. Schritt 3

   

   Einen Löffel kalten Wodka dazugießen. Verrühren. Wozu braucht man Alkohol in diesem Rezept? Gerade durch den Wodka bildet der Teig beim Frittieren viele Bläschen und wird knusprig. Keine Sorge, der ganze Alkohol verfliegt durch die hohe Temperatur, sodass man die Raderkuchen auch bedenkenlos Kindern geben kann.

4. Schritt 4

   

   Das Mehl portionsweise dazugeben und den Teig mit einer Gabel verrühren. Wenn der Teig dick genug ist, mit den Händen weiterkneten. Manche machen den Teig im Mixer, aber glauben Sie mir, mit den Händen geht es viel einfacher und schneller. Das ist ganz leicht.

5. Schritt 5

   

   Ein Brett mit Mehl bestäuben und den Teig darauflegen. Einen glatten Teig kneten, dafür muss man noch etwas Mehl dazugeben. Er soll elastisch und gleichmäßig werden. Gut gekneteter Teig klebt praktisch nicht. Da dieser Teig kein Wasser enthält, ist er schnell geknetet.

6. Schritt 6

   

   Den fertigen Teig mit einer Schüssel abdecken und 10–15 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit entwickelt sich das Klebereiweiß gut, wodurch der Teig sehr elastisch wird und sich gut ausrollen lässt. Lassen Sie sich nicht davon abschrecken, dass es wenig Teig ist. Aus dieser Menge wird eine große Schüssel Raderkuchen.

7. Schritt 7

   

   Die Hälfte des Teigs abschneiden, das restliche Stück unbedingt abdecken, damit es nicht austrocknet. Den Teig zu einer dünnen Platte ausrollen. Sie muss sehr dünn sein, buchstäblich einen Millimeter dick – sehen Sie, wie bei mir das Muster der Matte durchscheint? Je dünner der Teig, desto leckerer und knuspriger werden die Raderkuchen.

8. Schritt 8

   

   Den Teig in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Dann die Streifen quer schneiden, sodass rechteckige Stücke entstehen. In die Mitte jedes Stücks einen Schlitz schneiden. Die Reste vom Schneiden nicht wegwerfen, man kann sie beliebig zerschneiden und ebenfalls frittieren.

9. Schritt 9

   

   Die Raderkuchen formen. Dazu ein Teigstück nehmen und durch den eingeschnittenen Schlitz stülpen. Im Video ist gut zu sehen, wie das geht. (So macht man klassische sowjetische Raderkuchen. Sie können es aber auch ganz beliebig schneiden. Das ist nicht verboten und nicht schlimm.) Gleich alle Stücke umstülpen, damit sie zum Frittieren bereit sind, so geht es bequemer und schneller.

10. Schritt 10

    

    Ein zum Frittieren geeignetes Gefäß nehmen. Ich nehme extra einen hohen Kasan. Er ist vielleicht nicht besonders schön, aber darin frittiert es sich am besten. Das Öl spritzt nicht und wird sehr gut erhitzt. Das Öl hineingießen. Es muss viel sein, mindestens 5 cm hoch. Das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Wie prüft man, ob das Öl heiß genug ist? Ein Holzstäbchen hineintauchen – ist das Öl heiß genug, bilden sich sofort Bläschen darum.

11. Schritt 11

    

    Die Teigstücke ins Öl geben. Beachten Sie, dass die Raderkuchen beim Frittieren stark an Größe zunehmen, also nicht zu viele auf einmal hineingeben.

12. Schritt 12

    

    Die Raderkuchen unter Wenden mit einer Gabel von allen Seiten goldbraun frittieren. Mittlere Hitze wählen, bei starker Hitze beginnt das Öl zu brennen, bei schwacher frittiert der Teig nicht.

13. Schritt 13

    

    Wenn die Raderkuchen rundum schön goldbraun sind, mit dem Schaumlöffel herausnehmen. Vorher einen Teller mit Küchenpapier bereitstellen. Die Raderkuchen darauflegen, damit das überschüssige Fett aufgesaugt wird. Die fertigen Raderkuchen dick mit Puderzucker bestreuen. So alle Raderkuchen aus der ersten Portion frittieren und dann die zweite zubereiten. Ich habe die Raderkuchen während des Frittierens ausgerollt und geschnitten.