Hefe-Donuts

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Hefe-Donuts? Die Zutaten vorbereiten. Statt Milch kann man Wasser nehmen, dann wird es eine Variante für die Fastenzeit. Oder eine Mischung aus Wasser und Milch zu gleichen Teilen verwenden. In diesem Rezept wird schnell wirkende Hefe verwendet, bitte darauf achten. Sie wird direkt ins Mehl gegeben, ohne vorherige Aktivierung in warmer Flüssigkeit. Unbedingt die Anleitung auf der Hefepackung lesen!

2. Schritt 2

   

   Eine große Schüssel nehmen und das Mehl hineinsieben. Das ist wichtig, um das Mehl mit Sauerstoff anzureichern. Dann wird das Gebäck luftig und geht beim Backen gut auf.

3. Schritt 3

   

   Zucker, Hefe, Salz und Vanillin ins Mehl geben. Wer keine schnell wirkende Hefe verwendet, gibt sie jetzt noch nicht dazu, sondern im nächsten Schritt. Die trockenen Zutaten verrühren.

4. Schritt 4

   

   Die Milch (oder das Wasser bzw. die Wasser-Milch-Mischung) warm, aber nicht heiß werden lassen. Sie soll sich angenehm warm anfühlen. Die Milch ins Mehl gießen. Danach das Pflanzenöl hineingießen. Bei nicht schnell wirkender Hefe diese in die warme Milch geben und etwas warten, bis sich an der Oberfläche eine Schaumhaube bildet. Erst dann die Milch mit der Hefe ins Mehl gießen.

5. Schritt 5

   

   Den Teig kneten, zuerst mit einem Löffel, dann mit den Händen. Ist der Teig zu fest, noch etwas warme Milch hinzufügen, ist er zu flüssig – etwas Mehl. Der Teig soll weich, glatt und überhaupt nicht klebrig werden. Es kann mehr oder weniger Mehl und Flüssigkeit nötig sein als angegeben.

6. Schritt 6

   

   Den Teig zu einer Kugel formen. Die Schüssel mit einem Deckel, einem Tuch oder Folie abdecken. An einem warmen Ort anderthalb Stunden gehen lassen. Ich stelle ihn in den kalten Ofen, dort zieht es nicht.

7. Schritt 7

   

   In dieser Zeit verdoppelt der Teig sein Volumen.

8. Schritt 8

   

   Den Teig zusammendrücken – mit den Fingern kneten und dabei überschüssige Luft herausdrücken. Und noch einmal gehen lassen, diesmal eine halbe Stunde.

9. Schritt 9

   

   Den fertigen Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche legen. Etwa 1,5 cm dick ausrollen. Nicht zu dünn ausrollen, sonst werden die Donuts „mager“. Ich habe mich etwas vertan, meine erste Portion ist so geraten. Auf den Geschmack hatte das keinen Einfluss, aber dicke Donuts sind schöner.

10. Schritt 10

    

    Mit einem runden Ausstecher oder einem Glas Kreise aus dem Teig ausstechen. In der Mitte einen kleinen Kreis ausschneiden. Ich habe eine Spritzbeuteltülle verwendet, man kann auch einen Plastikflaschendeckel nehmen. Die Reste nicht wegwerfen – zusammendrücken und wieder ausrollen. Die Kreise aus der Mitte habe ich separat frittiert.

11. Schritt 11

    

    Ein zum Frittieren geeignetes Gefäß nehmen. Ich verwende einen Kasan, er ist nicht besonders schön, aber zuverlässig – er hält die Wärme gut. Öl hineingießen. Es muss viel Öl sein, damit die Donuts frittieren, ohne den Boden zu berühren. Das Öl bei starker Hitze erhitzen. Ob das Frittierfett bereit ist, mit einem Holzstäbchen prüfen: Sammeln sich Bläschen darum, kann man mit dem Frittieren beginnen.

12. Schritt 12

    

    Die Donuts portionsweise, jeweils ein paar Stück, hineingeben. Bedenken, dass sie beim Backen aufgehen – nicht zu viele auf einmal hineingeben. Bei schwacher Hitze von jeder Seite goldbraun frittieren. Zum Wenden eignen sich zwei Gabeln. Die Hitze nicht zu stark stellen, sonst garen die Donuts innen nicht durch.

13. Schritt 13

    

    Die fertigen Donuts auf einen Teller mit Küchenpapier legen, damit überschüssiges Fett aufgesogen wird. Beim Servieren mit Puderzucker bestreuen. Guten Appetit!

gut zu wissen