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Krapfen mit Kondensmilchfüllung

Krapfen mit Kondensmilchfüllung

Goldbraune Krapfen mit Kondensmilch sind eine leckere Ergänzung zum Tee. Manchmal muss man sich einfach mit etwas Leckerem verwöhnen, zum Beispiel mit solchen Krapfen. Sie werden aus Hefeteig zubereitet und in der Fritteuse ausgebacken. Im Öl werden sie schön bauchig und nehmen schnell an Größe zu. Das fertige Gebäck kann nach Wunsch mit Puderzucker bestreut werden.

sharlis

Autor des Rezepts

Krapfen mit Kondensmilchfüllung Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 7 % 5 g

Fett 54 % 41 g

Kohlenhydrate 39 % 30 g

503 kcal

GI: 3 / 10 / 87

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Das Mehl in eine tiefe Schüssel sieben, die schnell wirkende Hefe hineinstreuen und vermischen. In letzter Zeit verwende ich genau diese.
Schritt 2

Die Milch in einem Metallgefäß auf 50 Grad erwärmen, danach kann man sie umgießen. Zucker und Salz hineingeben und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst haben. Die Milch kühlt dabei gerade auf etwa 40 Grad ab.
Schritt 3

Die Milchmischung und 1 Esslöffel Pflanzenöl in die Schüssel mit Mehl und Hefe gießen.
Schritt 4

Mit einem Löffel zu kneten beginnen. Wenn Ihnen das ungewohnt ist, das Mehl nach und nach in die Milchmischung streuen und verrühren. Ich habe die angegebene Menge Mehl gebraucht, aber Mehl ist unterschiedlich – es kann ein paar Gramm mehr oder weniger nötig sein.
Schritt 5

Den Teig auf dem Tisch fertig kneten. Er soll weich und nicht fest werden. Eine Kugel formen, mit einer Tüte oder einem Tuch abdecken und 1 Stunde an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen. Ich lasse den Teig auf dem Tisch neben dem Herd stehen, den ich zum Wärmen einschalte.
Schritt 6

Nach einer Stunde den Teig zusammenschlagen, zu einer Rolle formen und in gleiche Stücke schneiden – von der Größe der Stücke hängt die Größe der Krapfen ab. Ich habe kleine gemacht und die Stücke entsprechend geschnitten.
Schritt 7

Ein Stück nach dem anderen nehmen und mit den Händen zu einem Fladen drücken. Gekochte Kondensmilch in die Mitte geben.
Schritt 8

Die Ränder zusammennehmen, sodass eine Art Beutel entsteht, und fest zusammendrücken, damit beim Frittieren keine Füllung ausläuft.
Schritt 9

Das Öl in einer Sauteuse, Pfanne oder einem anderen geeigneten Gefäß erhitzen. Ich habe eine gusseiserne Brotbackform verwendet. Die Hitze unter mittlere Stufe stellen und die Bällchen mit der Naht nach unten ins siedende Öl geben. Von beiden Seiten braun ausbacken. Meist drehen sich die Krapfen von selbst um. Die fertigen Krapfen auf Küchenpapier legen.

gut zu wissen

Wichtig: Wie man Trockenhefe richtig durch Frischhefe ersetzt, in welcher Flüssigkeit man sie am besten auflöst, warum man aktive Hefe von Instanthefe unterscheiden können sollte, und weitere nützliche Tipps lesen Sie im Artikel über Hefe.

Seien Sie darauf gefasst, dass mehr oder weniger Mehl nötig sein kann als im Rezept angegeben. Orientieren Sie sich nicht an der Mehlmenge, sondern an der gewünschten Konsistenz des Teigs. Um Fehler zu vermeiden, lesen Sie über Mehl und seine Eigenschaften!

Alle Öle sind nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu brennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter Karzinogene. Wie man die Brattemperatur bestimmt und das beste Öl zum Braten auswählt und welches man besser gar nicht verwendet, lesen Sie hier.