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Jalebi – indische Süßigkeit

Jalebi – indische Süßigkeit

Genieße ein Stück Indien in deiner eigenen Küche. Indische Jalebi sind eine der beliebtesten Süßigkeiten in ihrer Heimat. Dort werden sie direkt auf der Straße zubereitet. Sie sind knusprig, etwas ähnlich wie Raderkuchen. Und genauso einfach zubereitet!

Irisha

Autor des Rezepts

Jalebi – indische Süßigkeit Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 6 % 3 g

Fett 15 % 8 g

Kohlenhydrate 79 % 42 g

245 kcal

GI: 0 / 67 / 33

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie bereitet man Jalebi zu? Die Zutaten laut Liste vorbereiten. Weizenmehl Type 405 nehmen. Darauf achten, dass alle Zutaten die gleiche Temperatur haben, nämlich Zimmertemperatur. Das Mehl vorher durch ein feines Sieb sieben. Grieß am besten möglichst fein verwenden, Wasser – aus der Flasche oder gefiltert.
Schritt 2

Das Weizenmehl in ein passend großes Gefäß geben. Grieß und Backpulver hinzufügen. Vorsichtig vermischen und dabei möglichst keinen Mehlstaub aufwirbeln.
Schritt 3

Die saure Sahne zur trockenen Mehlmischung geben.
Schritt 4

Das Wasser angießen und den Teig anrühren. Er soll flüssig, aber etwas dicker als Pfannkuchenteig werden. Nicht das ganze Wasser auf einmal angießen, sondern portionsweise, denn Sie brauchen eventuell mehr oder weniger Wasser als ich (das hängt vom Mehl ab).
Schritt 5

Den fertigen Teig über Nacht oder mindestens 2 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen.
Schritt 6

Den Sirup zubereiten.
Schritt 7

Wasser in einen Topf gießen und den Zucker hinzufügen. Den Herd auf schwache Hitze stellen.
Schritt 8

Das Wasser rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Den Zuckersirup zum Kochen bringen. Den Zitronensaft angießen und noch 1–2 Minuten kochen lassen. Den Sirup etwas abkühlen lassen.
Schritt 9

Den fertigen Teig in einen Spritzbeutel oder einen gewöhnlichen festen Beutel füllen. Beim Spritzbeutel eine Tülle mit schmaler Öffnung verwenden, beim Beutel einfach eine Ecke abschneiden.
Schritt 10

In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Das Öl soll etwa 3–4 cm hoch stehen. Den Teig aus dem Beutel spiralförmig ins heiße Öl spritzen. Von beiden Seiten goldbraun frittieren.
Schritt 11

Die fertigen Jalebi mit einer Schaumkelle aus dem Öl nehmen. Überschüssiges Öl abtropfen lassen und die Jalebi für 5 Sekunden in den abgekühlten Zuckersirup legen.
Schritt 12

Die Jalebi aus dem Sirup nehmen und servieren. Guten Appetit!

Das Schwierigste bei der Zubereitung von Jalebi ist, sie in Spiralform zu spritzen. Die ersten paar Stück wurden bei mir einfach einzelne Teigstücke, danach ging es aber viel leichter. Zum Spritzen der Jalebi eignet sich am besten ein fester Beutel, bei dem man eine Ecke abschneiden kann. Jalebi sind lecker, aber wie alles Frittierte gehören sie eindeutig nicht zur gesunden Ernährung.
Seien Sie darauf gefasst, dass Sie mehr oder weniger Mehl brauchen als im Rezept angegeben. Richten Sie sich nicht nach der Mehlmenge, sondern nach der gewünschten Konsistenz des Teiges. Um Fehler zu vermeiden, lesen Sie über Mehl und seine Eigenschaften!
Zum Frittieren ein Öl mit hohem Rauchpunkt verwenden! Alle Öle sind nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter Karzinogene. Unraffinierte Öle haben, von seltenen Ausnahmen abgesehen, einen niedrigen Rauchpunkt. Sie enthalten viele ungefilterte organische Partikel, die schnell zu verbrennen beginnen. Raffinierte Öle sind hitzebeständiger, und ihr Rauchpunkt liegt höher. Wenn Sie im Backofen, in der Pfanne oder auf dem Grill kochen wollen, vergewissern Sie sich, dass Sie ein Öl mit hohem Rauchpunkt verwenden. Die verbreitetsten Öle mit hohem Rauchpunkt sind raffiniertes Sonnenblumen-, Oliven- und Traubenkernöl.