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Gebratenes Rinderhirn nach italienischer Art

Gebratenes Rinderhirn nach italienischer Art

Sehr einfach, sehr leicht, sehr lecker – ein Abendessen für die ganze Familie! Gebratenes Rinderhirn nach italienischer Art wird dank der langen Marinierzeit außergewöhnlich saftig, lecker und aromatisch. Auch wer noch nie Hirn zubereitet hat, kommt mit diesem Rezept zurecht!

Lyalich

Autor des Rezepts

Gebratenes Rinderhirn nach italienischer Art Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 35 % 11 g

Fett 39 % 12 g

Kohlenhydrate 26 % 8 g

180 kcal

GI: 7 / 0 / 93

Der glykämische Index ist nicht für alle Zutaten bekannt: Für einen Teil der Kohlenhydrate fehlt er in unserer Datenbank, diese sind in der Aufschlüsselung nicht berücksichtigt.

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man gebratenes Rinderhirn nach italienischer Art? Zunächst alle benötigten Zutaten vorbereiten. Die Kräuter abspülen und trocknen. Die Zitrone mit einer weichen Bürste unter heißem Wasser gründlich waschen.
Schritt 2

Das Rinderhirn von der Haut befreien und in eine Schüssel legen. Mit kaltem Wasser übergießen, den Weißweinessig hineingeben und 30 Minuten stehen lassen. In dieser Zeit tritt das Blut aus, und das Hirn wird etwas fester.
Schritt 3

In eine andere Schüssel Pflanzenöl gießen und den gehackten Knoblauch hinzufügen.
Schritt 4

Gemahlenen Koriander, Paprikapulver, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer zum Öl geben. Für dieses Rezept eignet sich nicht nur schwarzer, sondern auch weißer oder grüner Pfeffer. Wer Koriander oder Paprika nicht mag, kann ganz darauf verzichten. Ebenso kann man Thymian oder Rosmarin hinzufügen.
Schritt 5

Die getrockneten Kräuter in die Schüssel streuen. Ich habe eine Mischung aus Dill, Petersilie und Sellerie. Ebenso kann man Thymian, Minze oder Rosmarin hinzufügen.
Schritt 6

Die Zitronenschale abreiben und in die Schüssel mit Öl, Kräutern und Gewürzen geben. Wichtig ist, nur die gelbe Schicht abzureiben, denn der weiße Teil gibt eine unangenehme Bitterkeit. Alles gut verrühren.
Schritt 7

Das Hirn aus dem Wasser nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa walnussgroße Stücke schneiden. Die Hirnstücke in die Schüssel mit der Marinade legen.
Schritt 8

Alles vorsichtig vermischen, abdecken und für 24 Stunden kalt stellen.
Schritt 9

Das vorher gewaschene Ei in eine Schüssel schlagen und mit einer Gabel verquirlen. Das Hirn aus der Marinade in das Ei geben und vorsichtig vermischen.
Schritt 10

Die Hirnstücke in das Paniermehl legen und vollständig darin wälzen. Fein gemahlenes Paniermehl nehmen, dann wird die Kruste knusprig und nicht grob. Noch besser ist es, es selbst aus Brötchen oder Weißbrot herzustellen.
Schritt 11

Pflanzenöl in eine Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Ob das Öl heiß genug ist, lässt sich leicht prüfen, indem man ein trockenes Spaghetti hineinhält. Bilden sich an seiner Oberfläche Bläschen, ist das Öl bereit. Die vorbereiteten Hirnstücke hineingeben und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 2–3 Minuten braten.
Schritt 12

Das fertige Hirn auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Schritt 13

Guten Appetit.

gut zu wissen

Zum Braten Öl mit hohem Rauchpunkt verwenden! Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter krebserregende.
Unraffinierte Öle haben mit seltenen Ausnahmen einen niedrigen Rauchpunkt. Sie enthalten viele ungefilterte organische Partikel, die schnell zu verbrennen beginnen.
Raffinierte Öle sind hitzebeständiger, ihr Rauchpunkt liegt höher. Wer im Ofen, in der Pfanne oder auf dem Grill kochen will, sollte sicherstellen, dass er Öl mit hohem Rauchpunkt verwendet. Die verbreitetsten Öle mit hohem Rauchpunkt sind raffiniertes Sonnenblumen-, Oliven- und Traubenkernöl.

Eier vor der Verwendung unbedingt waschen, denn selbst auf scheinbar sauberer Schale können sich schädliche Bakterien befinden. Am besten Reinigungsmittel für Lebensmittel und eine Bürste verwenden.

Ob das Öl in der Pfanne heiß genug ist, lässt sich einfach prüfen: einen Holzspatel hineinhalten. Sammeln sich Bläschen um ihn herum, kann man mit dem Braten beginnen.

Zum Braten Öl mit hohem Rauchpunkt verwenden! Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter krebserregende. Unraffinierte Öle haben mit seltenen Ausnahmen einen niedrigen Rauchpunkt. Sie enthalten viele ungefilterte organische Partikel, die schnell zu verbrennen beginnen. Raffinierte Öle sind hitzebeständiger, ihr Rauchpunkt liegt höher. Wer im Ofen, in der Pfanne oder auf dem Grill kochen will, sollte sicherstellen, dass er Öl mit hohem Rauchpunkt verwendet. Die verbreitetsten Öle mit hohem Rauchpunkt sind raffiniertes Sonnenblumen-, Oliven- und Traubenkernöl.
Eier vor der Verwendung unbedingt waschen, denn selbst auf scheinbar sauberer Schale können sich schädliche Bakterien befinden. Am besten Reinigungsmittel für Lebensmittel und eine Bürste verwenden.
Ob das Öl in der Pfanne heiß genug ist, lässt sich einfach prüfen: einen Holzspatel hineinhalten. Sammeln sich Bläschen um ihn herum, kann man mit dem Braten beginnen.