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Heißgeräuchertes Fleisch aus dem Räucherofen

Heißgeräuchertes Fleisch aus dem Räucherofen

Unglaublich appetitlich und aromatisch, zergeht auf der Zunge! Zu Hause heißgeräuchertes Fleisch wird besonders lecker, denn bei seiner Zubereitung kommen keine künstlichen Aromen zum Einsatz. Mit einem Räucherofen kann man Fleisch ganz leicht und einfach zu Hause räuchern.

Yuliya M.

Autor des Rezepts

Heißgeräuchertes Fleisch aus dem Räucherofen Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 42 % 8 g

Fett 53 % 10 g

Kohlenhydrate 5 % 1 g

126 kcal

GI: 66 / 34 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie räuchert man Fleisch heiß im Räucherofen? Die Zutaten vorbereiten. Zum Räuchern Schweinefleisch nehmen. Man kann jedes Teilstück verwenden. Am leckersten wird aber durchwachsener Schweinebauch mit etwas Speck und Schwarte. Das Fleisch vorher marinieren. Wie macht man die Marinade? Die nötige Menge Wasser in einen Topf gießen.
Schritt 2

Den geschälten und geschnittenen Knoblauch, Pfeffer, getrocknetes Basilikum, Salz und Zucker hineingeben. Das Lorbeerblatt in Stücke brechen und zusammen mit den Wacholderbeeren ebenfalls hinzufügen. Den Topf auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Dann vom Herd nehmen, mit einem Deckel abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Das Schweinefleisch in die abgekühlte Marinade legen, sodass es vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. Etwas Schweres daraufstellen, damit das Fleisch nicht an die Oberfläche steigt.
Schritt 3

Das Fleisch so zwei Tage bei Zimmertemperatur marinieren lassen. Nach zwei Tagen das Fleisch aus der Marinade nehmen und unter fließendem Wasser abspülen. Das Wasser vollständig vom Fleisch abtropfen lassen.
Schritt 4

Jedes Stück mit Küchengarn umwickeln und in einem gut belüfteten Raum noch einen Tag aufhängen. Bei mir hing das Fleisch in der Küche am Fenster.
Schritt 5

Zum Räuchern etwas Erlenholzspäne auf den Boden des Räucherofens streuen. Das Fleisch auf den Rost des Räucherofens legen. Das Garn muss nicht entfernt werden. Den Rost in den Räucherofen setzen, mit dem Deckel verschließen und 50 Minuten auf dem Feuer garen. Dann den Räucherofen vom Feuer nehmen und ungeöffnet noch 10–15 Minuten stehen lassen.
Schritt 6

Das fertige Fleisch kann man sofort heiß essen. Und nachdem es im Kühlschrank gelegen hat, kann man es für belegte Brote oder als Vorspeise aufschneiden. Das Aroma des fertigen Fleisches ist einfach fantastisch, und es ist unmöglich, der Versuchung zu widerstehen, ein Stück heiß zu probieren. Guten Appetit!

gut zu wissen

Statt Schweinefleisch kann in diesem Gericht auch jedes andere Fleisch verwendet werden. Dabei bedenken, dass sich Garzeit, Geschmack und Kaloriengehalt des Gerichts ändern. Rindfleisch braucht zum Beispiel länger als Schweinefleisch, Hähnchenbrustfilet oder Pute dagegen weniger.

Da jeder Salzigkeit, Süße, Bitterkeit, Schärfe, Säure und Würze anders empfindet, Gewürze und Würzmittel immer nach dem eigenen Geschmack zugeben! Wenn man ein Gewürz zum ersten Mal verwendet, bedenken, dass es Gewürze gibt, bei denen man besonders aufpassen muss, nicht zu viel zu nehmen (zum Beispiel Chili).

Zum Zubereiten am besten geschmacksneutrales gefiltertes oder abgefülltes Wasser verwenden. Bei Leitungswasser bedenken, dass es dem Gericht einen unangenehmen typischen Beigeschmack geben kann.

Statt Schweinefleisch kann in diesem Gericht auch jedes andere Fleisch verwendet werden. Dabei bedenken, dass sich Garzeit, Geschmack und Kaloriengehalt des Gerichts ändern. Rindfleisch braucht zum Beispiel länger als Schweinefleisch, Hähnchenbrustfilet oder Pute dagegen weniger.
Da jeder Salzigkeit, Süße, Bitterkeit, Schärfe, Säure und Würze anders empfindet, Gewürze und Würzmittel immer nach dem eigenen Geschmack zugeben! Wenn man ein Gewürz zum ersten Mal verwendet, bedenken, dass es Gewürze gibt, bei denen man besonders aufpassen muss, nicht zu viel zu nehmen (zum Beispiel Chili).
Zum Zubereiten am besten geschmacksneutrales gefiltertes oder abgefülltes Wasser verwenden. Bei Leitungswasser bedenken, dass es dem Gericht einen unangenehmen typischen Beigeschmack geben kann.