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Echte kasachische Baursaki mit Hefe

Echte kasachische Baursaki mit Hefe

Kleine luftige Krapfen nach einem Rezept der kasachischen Küche. Baursaki sind ein traditionelles kasachisches Gericht in Form kleiner runder oder quadratischer Krapfen. Man begegnet ihnen sowohl im Alltag als auch zu festlichen Anlässen. Sie werden in reichlich Fett ausgebacken und werden luftig, goldbraun, appetitlich und lecker.

tamara

Autor des Rezepts

Echte kasachische Baursaki mit Hefe Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 9 % 6 g

Fett 53 % 35 g

Kohlenhydrate 38 % 25 g

430 kcal

GI: 3 / 7 / 91

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Für das Rezept die in der Liste angegebenen Zutaten nehmen.
Schritt 2

Den Teig mit Vorteig zubereiten. Wasser und Milch zu gleichen Teilen (wie im Rezept angegeben) in ein Metallgefäß gießen und auf dem Herd oder in der Mikrowelle auf 35–40 Grad erwärmen. Die Flüssigkeit in eine geeignete Rührschüssel gießen, die Hefe hineingeben und einen Esslöffel Zucker zugeben.
Schritt 3

Ein Drittel des vorbereiteten, vorher gesiebten Mehls hineingeben und alles gut verrühren. So entsteht die Grundlage für den Teig, die in ihrer Dicke an Pfannkuchenteig erinnert. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Vorteig 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Schritt 4

Dann Salz, das verquirlte Ei und die geschmolzene Margarine oder Butter zum Teig geben. Das restliche Mehl in zwei Portionen hineingeben – man kann es vorher sieben oder durch ein kleines Sieb in den Teig geben.
Schritt 5

Den Teig zuerst mit einem Löffel verrühren, und wenn er dicker wird und sich zu einem Klumpen verbindet, auf die Arbeitsfläche legen (man kann die Fläche leicht mit Mehl bestäuben) und mit den Händen weiterkneten. Den Teig 10 Minuten kneten, denn Hefeteig mag langes Kneten. Zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie abdecken und eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Schritt 6

Der Teig ist fertig – und nun geht es darum, wie man kasachische Baursaki ausbäckt. Dafür den aufgegangenen Teig zusammendrücken, mit dem Messer in mehrere Stücke teilen und jedes zu einem Strang rollen.
Schritt 7

Die Stränge in 3–3,5 Zentimeter lange Stücke schneiden.
Schritt 8

Daraus Kugeln formen, mit einem Küchentuch abdecken und 15–20 Minuten gehen lassen.
Schritt 9

In einer tiefen Pfanne Pflanzenöl erhitzen und die erste Portion Kugeln hineingeben.
Schritt 10

Bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun und durchgebacken ausbacken.
Schritt 11

Die fertigen Baursaki mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in ein Sieb geben, damit das überschüssige Fett abtropft. Auf die gleiche Weise alle Teigstücke ausbacken.
Schritt 12

Solange sie noch heiß sind, kann man sie mit Puderzucker bestreuen – das ist aber nach Belieben.

gut zu wissen

Wichtig: Wie man Trockenhefe richtig durch frische Hefe ersetzt, in welcher Flüssigkeit man sie am besten auflöst, warum man aktive Hefe von Instanthefe unterscheiden sollte und weitere nützliche Tipps lesen Sie im Artikel über Hefe.

Man sollte darauf eingestellt sein, dass mehr oder weniger Mehl nötig sein kann als im Rezept angegeben. Nicht an der Mehlmenge orientieren, sondern an der gewünschten Konsistenz des Teigs. Um Fehler zu vermeiden, lesen Sie über Mehl und seine Eigenschaften!

Ob das Öl in der Pfanne heiß genug ist, lässt sich auf einfache Weise prüfen. Einen Holzspatel hineintauchen. Bilden sich um ihn herum Bläschen, kann man mit dem Ausbacken beginnen.

Ich hatte das Glück, in Kasachstan zu sein und die dortige Küche zu kosten. Die kasachische Küche hat wie jede andere beliebte Leckereien im Angebot, die in jeder kasachischen Familie zubereitet werden. In diesem Rezept geht es um eines dieser Gerichte – die Baursaki. Sie sind einfach zuzubereiten und schmecken hervorragend! Man serviert sie heiß oder kalt zu Tee, Milch, Kaffee, Kakao usw. Man kann sie auch problemlos auf die Reise mitnehmen. Guten Appetit!