Ausgebackene „Nüsschen“ mit Kefir

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Den Teig zubereiten. Kefir und Eier sollen Zimmertemperatur haben, damit der Teig richtig gelingt. Den Kefir in eine Schüssel gießen, das Ei hineinschlagen, das Öl hineingießen, Zucker, Salz und Natron hineinstreuen. Ach ja! Dafür eine tiefe und breite Schüssel nehmen.

2. Schritt 2

   

   Alles gründlich zu einer gleichmäßigen Masse vermischen. Darauf achten, dass keine Klümpchen bleiben. Womit rührt man den Teig? Mit einem Esslöffel, einer Gabel oder einem Schneebesen.

3. Schritt 3

   

   Das Mehl vorher sieben, um es mit Sauerstoff anzureichern und lockerer zu machen. Den größten Teil des Mehls in die Schüssel streuen und vermischen. Das Mehl am besten portionsweise zugeben und gleichmäßig einarbeiten. Bedenken, dass man mehr oder weniger Mehl brauchen kann als ich. Das hängt von den Eigenschaften des Mehls ab.

4. Schritt 4

   

   Das restliche Mehl ebenfalls portionsweise hineinstreuen. Den Teig mit einem Löffel verrühren (in diesem Stadium geht das noch) und zu einem Klumpen zusammenfassen.

5. Schritt 5

   

   Welche Konsistenz sollen die „Nüsschen“ haben? Der Teig wird recht klebrig, und man muss darauf gefasst sein, die ganze Zeit mit klebrigem Teig zu arbeiten. Wir helfen uns mit Mehl zum Bestäuben. Bei mir waren es etwa 70–100 Gramm, bei Ihnen kann es je nach Sorte und Qualität des Mehls etwas mehr oder weniger sein. Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche legen.

6. Schritt 6

   

   Den Teig zu einer Kugel rollen und nicht nur die Kugel, sondern auch die Fläche darunter leicht mit Mehl bestäuben. Mit Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

7. Schritt 7

   

   Dann den Teig in mehrere gleiche Teile teilen. Ich teile ihn in 3 Teile.

8. Schritt 8

   

   Von jedem Teil kleine Stücke abschneiden – meine waren etwa 2 Zentimeter breit und wogen im Durchschnitt je 35 Gramm. Insgesamt sind es bei mir 25 Stücke geworden. Sie in Mehl wälzen.

9. Schritt 9

   

   Jedes Stück mit den Händen zu einem Oval ziehen – die „Nüsschen“ gehen gut auf, deshalb habe ich die Rohlinge dünner gemacht (etwa 0,2–0,3 Zentimeter dick). Wenn man fluffigere „Nüsschen“ möchte, die Ovale dicker machen. Alle Ovale sollen etwa gleich groß und gleich geformt sein.

10. Schritt 10

    

    In der Mitte jedes Ovals mit dem Messer einen kleinen Schnitt (etwa 1 Zentimeter) machen. Die „Nüsschen“ so formen: Ein Ende des Rohlings nehmen und durch den Schnitt ziehen, sodass es gleichsam umgestülpt wird.

11. Schritt 11

    

    In eine kleine Pfanne oder eine runde Brotbackform mit kleinem Durchmesser (damit weniger Öl verbraucht wird) Öl gießen – es soll bis zur Hälfte der „Nüsschen“ reichen, wenn sie aufgegangen sind. Ich habe eine Pfanne mit 20 cm Bodendurchmesser genommen und gleich 200 ml Öl hineingegossen. Das Öl gut erhitzen. Die Rohlinge hineinlegen. Von einer Seite ausbacken. Ich habe sie etwa 3–4 Minuten auf der mittleren Kochstelle bei mittlerer Hitze gebacken – mein Herd ist ein gewöhnlicher Gasherd.

12. Schritt 12

    

    Die „Nüsschen“ wenden und fertig ausbacken. Bei mir hat das noch etwa 2–3 Minuten gedauert. Man kann sie stärker bräunen oder heller lassen – ganz nach Belieben. Die fertigen „Nüsschen“ herausnehmen und die nächste Portion ausbacken. Ich habe zweimal, als das Öl weniger wurde, je 50 ml Öl nachgegossen und ebenfalls erhitzt. Darauf achten, dass keine Flüssigkeit ins Öl gelangt, damit es nicht spritzt.

13. Schritt 13

    

    Das Gebäck mit Puderzucker bestreuen und zum Tee servieren. Guten Appetit!