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Berliner (Krapfen)

Berliner (Krapfen)

Zum Tee, in Öl ausgebacken, mit süßer Füllung! Gefüllte Berliner zuzubereiten ist ein reines Vergnügen! Man kann sie nicht nur mit Marmelade füllen, sondern auch mit anderen Füllungen: Creme, Schokoladenaufstrich, Mousse, Fondantglasur, frischen Beeren und Früchten oder gekochter Kondensmilch.

Esenija

Autor des Rezepts

Berliner (Krapfen) Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 9 % 6 g

Fett 29 % 20 g

Kohlenhydrate 62 % 43 g

366 kcal

GI: 3 / 13 / 84

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man Berliner? Die benötigten Zutaten bereitstellen. Die Milch vorher lauwarm erwärmen. Die übrigen Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.
Schritt 2

Die warme Milch in eine Schüssel gießen, die Hefe und zwei Löffel Zucker dazugeben. Etwas Mehl dazustreuen, etwa 1–2 Esslöffel. Das ist unser Vorteig. Nach einiger Zeit sollte er eine Haube bilden. Das bedeutet, dass die Hefe arbeitet und aktiviert ist.
Schritt 3

So ist mein Vorteig aufgegangen. Nun die geschmolzene Butter, den restlichen Zucker, das Ei, das Salz und das Mehl portionsweise dazugeben. Beachten Sie, dass Sie mehr oder weniger Mehl brauchen können. Orientieren Sie sich deshalb an der Konsistenz des Teigs. Er sollte mäßig fest sein, aber nicht zu fest, elastisch und nicht klebrig.
Schritt 4

Den Teig kneten. Mit einem Tuch abdecken und für 1,5 Stunden oder länger an einen warmen Ort stellen. Der Teig muss aufgehen.
Schritt 5

So ist er bei mir aufgegangen. Den Teig noch einmal mit den Händen durchkneten.
Schritt 6

Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Teig darauflegen. Anderthalb Zentimeter dick ausrollen. Mit dem Rand eines Glases solche Kreise ausstechen. Mit einem Tuch abdecken und eine Stunde gehen lassen.
Schritt 7

Eine Pfanne auf dem Herd erhitzen. Pflanzenöl hineingeben und warten, bis es heiß ist. Um zu prüfen, ob das Öl heiß genug ist, einen Holzspatel hineintauchen. Steigen um den Spatel Bläschen auf, ist das Öl bereit.
Schritt 8

Die Berliner von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Die Hitze leicht reduzieren. Werden die Berliner in sehr heißem Öl gebacken, bleiben sie innen roh. Deshalb das Öl nicht zu stark erhitzen. Wenn Sie ein Thermometer haben: Wir brauchen 170–180 Grad.
Schritt 9

Die fertigen Berliner auf Küchenpapier legen, damit überschüssiges Öl abtropft. Eine Garnierspritze nehmen. Mit Marmelade füllen (bei mir Himbeermarmelade). Die Berliner seitlich mit der Spritze einstechen und mit der Füllung füllen. Dabei vorsichtig vorgehen. Statt Marmelade können Sie jede süße Creme, gekochte Kondensmilch oder Schokoladenaufstrich verwenden. Beim Füllen sollten die Berliner nicht sehr heiß sein – nur warm.
Schritt 10

Die gefüllten Berliner mit Puderzucker bestäuben. Fertig sind die Berliner. Lassen Sie es sich schmecken!
Schritt 11

So sehen die Berliner im Anschnitt aus. Sie sind locker und weich.

Hervorragende deutsche Berliner. Diese Gebäckstücke nennt man auch Krapfen (also Pampuschka). Erfunden wurden sie bereits im Jahr 1756. Deutsche und polnische Köche streiten bis heute, wer sie zuerst erfunden hat. In polnischen Krapfen steckt mehr Marmelade. Beide sind sehr einfach zuzubereiten und schmecken wunderbar.
Die Flüssigkeit, in der die Hefe aufgelöst wird, sollte sich angenehm warm anfühlen, nicht über 40 Grad. Warum ist das wichtig? In warmer Umgebung wird die Hefe gut aktiv, in heißer stirbt sie ab, und in kalter arbeitet sie einfach nicht. Um unangenehme Überraschungen zu vermeiden, die Hefe prüfen, bevor man sie mit den übrigen Zutaten vermischt. Etwas warme Milch in eine Schüssel gießen und die Hefe darin verrühren. Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und für 10–15 Minuten an einen warmen, zugfreien Ort stellen. In dieser Zeit sollte sich auf dem Vorteig eine schaumige Hefehaube bilden. Ist das nicht der Fall, hat die Gärung nicht begonnen (die Hefe ist abgelaufen oder verdorben). Dann sollte man andere Hefe nehmen, sonst gelingt das Gebäck nicht.
Rechnen Sie damit, dass mehr oder weniger Mehl benötigt wird als im Rezept angegeben. Orientieren Sie sich nicht an der Mehlmenge, sondern an der gewünschten Konsistenz des Teigs. Um Fehler zu vermeiden, lesen Sie über Mehl und seine Eigenschaften!
Zum Braten Öl mit hohem Rauchpunkt verwenden! Alle Öle sind nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu brennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter krebserregende. Unraffinierte Öle haben, von seltenen Ausnahmen abgesehen, einen niedrigen Rauchpunkt. Sie enthalten viele ungefilterte organische Teilchen, die schnell zu brennen beginnen. Raffinierte Öle sind hitzebeständiger, ihr Rauchpunkt liegt höher. Wenn Sie im Backofen, in der Pfanne oder auf dem Grill kochen, achten Sie darauf, ein Öl mit hohem Rauchpunkt zu verwenden. Die verbreitetsten Öle mit hohem Rauchpunkt sind raffiniertes Sonnenblumen-, Oliven- und Traubenkernöl.