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Lakumi mit Kefir

Lakumi mit Kefir

Bereite das Lieblingsgebäck der Bewohner des Nordkaukasus in deiner eigenen Küche zu! Kabardinische Lakumi mit Kefir werden in viel Öl ausgebacken. Sie sind sättigend, goldbraun und passen zu vielen Gelegenheiten: als Snack, Dessert oder Beilage zu Hauptgerichten. Innen sind sie hohl und eignen sich bei Bedarf auch für eine Füllung.

nasstin

Autor des Rezepts

Lakumi mit Kefir Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 9 % 6 g

Fett 45 % 30 g

Kohlenhydrate 46 % 31 g

415 kcal

GI: 3 / 13 / 84

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man Lakumi? Die Zutaten laut Liste abmessen. Weizenmehl der höchsten Sorte nehmen, die Butter sollte weich sein. Alle Zutaten sollten möglichst warm sein. Das Mehl vorher durch ein feines Sieb in eine tiefe Schüssel sieben.
Schritt 2

Den Kefir in einen Topf mit dickem Boden gießen. Den Herd auf schwache Hitze stellen und den Kefir unter Rühren auf 30–35 Grad erwärmen. Die Temperatur mit einem Küchenthermometer messen.
Schritt 3

Während der Kefir warm wird, den Zucker darin auflösen. Den Herd ausschalten, den Topf darauf stehen lassen.
Schritt 4

Die Trockenhefe zum Kefir geben.
Schritt 5

Das Natron dazugeben.
Schritt 6

Das Salz dazugeben.
Schritt 7

Die weiche Butter dazugeben. Im warmen Kefir sollte sie schmelzen. Oder man schmilzt sie separat. Die Mischung rühren, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.
Schritt 8

In das gesiebte Mehl eine Mulde drücken.
Schritt 9

Das rohe Ei hineinschlagen.
Schritt 10

Den warmen Kefir dazugießen.
Schritt 11

Mit den Händen den Teig kneten und dabei das Mehl nach und nach vom Rand zur Mitte einarbeiten. Richten Sie sich nach dem Aussehen des Teigs und nicht nach der zugegebenen Mehlmenge, denn man kann mehr oder weniger Mehl brauchen.
Schritt 12

Den Teig auf der Arbeitsfläche weitere 5–7 Minuten kneten. Am Ende sollte er recht fest und nicht klebrig sein.
Schritt 13

Den Teig mit einem Tuch abdecken und mindestens 2 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen. Dieser Teig ist schwer, deshalb geht er länger als üblich.
Schritt 14

Nach 2 Stunden ist mein Teig gut aufgegangen.
Schritt 15

Den Teig auf der Arbeitsfläche nicht zu dünn ausrollen, 1,5–2 cm dick. Seine Konsistenz ist so, dass er weder an der Arbeitsfläche noch am Nudelholz klebt.
Schritt 16

Die Teigplatte in Quadrate von etwa 5 × 5 cm schneiden.
Schritt 17

Jetzt muss man sie nur noch ausbacken! Das geschieht im Frittierfett, in so viel Pflanzenöl, dass sie darin buchstäblich schwimmen. Wenn man sie in die heiße Pfanne legt, sieht man, wie sie sich förmlich aufblähen und schnell an Volumen zunehmen (bei mir etwa um das 4- bis 5-Fache).
Schritt 18

Die Lakumi wenden und auf der anderen Seite ausbacken. Sie backen sehr schnell – etwa 2–3 Minuten pro Seite. Darauf achten, dass keine Flüssigkeit in die Pfanne gelangt, sonst beginnt das Öl zu spritzen.
Schritt 19

So sind unsere Lakumi geworden: locker, porös, luftig und aromatisch! Guten Appetit!

gut zu wissen

Rechnen Sie damit, dass mehr oder weniger Mehl benötigt wird als im Rezept angegeben. Orientieren Sie sich nicht an der Mehlmenge, sondern an der gewünschten Konsistenz des Teigs. Um Fehler zu vermeiden, lesen Sie über Mehl und seine Eigenschaften!

Wichtig: Wie man Trockenhefe richtig durch frische Hefe ersetzt, in welcher Flüssigkeit man sie am besten auflöst, warum man aktive Hefe von Instanthefe unterscheiden können sollte, und weitere nützliche Tipps lesen Sie im Artikel über Hefe.

Wichtig! Eine falsch gewählte Pfanne kann selbst das beste Rezept verderben. Alle Einzelheiten dazu, wie man die ideale Pfanne für verschiedene Gerichte auswählt, lesen Sie hier.

Alle Öle sind nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu brennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter krebserregende. Wie man die Brattemperatur bestimmt, welches Öl sich am besten zum Braten eignet und welches man besser gar nicht verwendet, lesen Sie hier.

Dieses wunderbare Gebäck habe ich ganz zufällig erst vor Kurzem kennengelernt – ich habe einfach ein Rezept aus einem Kochbuch nachgekocht, das mir gefiel, und kann mit Sicherheit sagen, dass ich es noch oft zubereiten werde. Es gibt sehr viele Lakumi-Rezepte, so viele wie für Pfannkuchen oder dünne Pfannkuchen. Man kann mehr Zucker dazugeben, dann wird es so etwas wie Raderkuchen, oder man isst sie statt Brötchen mit Tan, Ayran oder eben Kefir – das ist sehr lecker! Lakumi passen wunderbar zu frischem Gemüse und Lakekäse! Probieren Sie es auch, zumal sie ganz einfach zuzubereiten sind!
Rechnen Sie damit, dass mehr oder weniger Mehl benötigt wird als im Rezept angegeben. Orientieren Sie sich nicht an der Mehlmenge, sondern an der gewünschten Konsistenz des Teigs. Um Fehler zu vermeiden, lesen Sie über Mehl und seine Eigenschaften!
Zum Braten Öl mit hohem Rauchpunkt verwenden! Alle Öle sind nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu brennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter krebserregende. Unraffinierte Öle haben, von seltenen Ausnahmen abgesehen, einen niedrigen Rauchpunkt. Sie enthalten viele ungefilterte organische Teilchen, die schnell zu brennen beginnen. Raffinierte Öle sind hitzebeständiger, ihr Rauchpunkt liegt höher. Wenn Sie im Backofen, in der Pfanne oder auf dem Grill kochen, achten Sie darauf, ein Öl mit hohem Rauchpunkt zu verwenden. Die verbreitetsten Öle mit hohem Rauchpunkt sind raffiniertes Sonnenblumen-, Oliven- und Traubenkernöl.