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In Sojasoße mariniertes Schweinefleisch nach chinesischer Art

In Sojasoße mariniertes Schweinefleisch nach chinesischer Art

Ein Gericht aus dem chinesischen Restaurant jetzt auch bei dir zu Hause! Dieses Rezept ist absolut unkompliziert! Schweinefleisch in süßsaurer Soße wird Ihre Meinung über gebratenes Fleisch ändern. So zubereitet wird das Fleisch außergewöhnlich saftig, würzig, nahrhaft, zart und sehr lecker! Das Gericht schmeckt allen ohne Ausnahme!

nasstin

Autor des Rezepts

In Sojasoße mariniertes Schweinefleisch nach chinesischer Art Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Schweinefleisch

600

Sojasoße

Stärke

Karotten (nach Belieben)

Petersilie (nach Belieben)

Sesam (nach Belieben)

Pflanzenöl (zum Frittieren)

200

für die süßsaure Soße:

Pflanzenöl (das Öl, in dem das Fleisch gebraten wurde)

Zucker

Tomatenmark

Essig (9%)

Wasser

100

Sesamöl (falls vorhanden)

0.5

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 18 % 8 g

Fett 58 % 26 g

Kohlenhydrate 24 % 11 g

301 kcal

GI: 12 / 60 / 28

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 45 Min.

Schritt 1

Wie bereitet man Schweinefleisch nach chinesischer Art zu? Alle Zutaten laut Liste vorbereiten. Karotte, Sesam und Petersilie nach Belieben verwenden, das Gericht schmeckt auch ohne sie.
Schritt 2

Bei Bedarf das Schweinefleisch auftauen, indem man es rechtzeitig aus dem Gefrierfach ins untere Kühlschrankfach legt. Dann waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In dünne Scheiben schneiden (8–10 cm lang und 3–4 cm breit). Nach Belieben die Scheiben von beiden Seiten mit dem Fleischklopfer klopfen.
Schritt 3

Die Schweinefleischscheiben in eine Schüssel geben und mit Sojasoße übergießen. Gut vermischen und mindestens 20 Minuten, gern auch über Nacht, marinieren. Je länger das Fleisch mariniert, desto saftiger und aromatischer wird es. Das Schweinefleisch nicht salzen, da die Sojasoße schon salzig genug ist.
Schritt 4

Kartoffel- oder Maisstärke hinzufügen und gut vermischen.
Schritt 5

Wichtig ist, dass jedes Fleischstück mit Stärke bedeckt ist, das erinnert stark an das Prinzip eines Backteigs. Es sieht aus, als hätte man das Schweinefleisch in saure Sahne getaucht.
Schritt 6

In eine tiefe Pfanne (oder einen kleinen Kasan) Pflanzenöl mit hohem Rauchpunkt gießen. Bei starker Hitze gut erhitzen. Einen hölzernen Kochlöffel ins heiße Öl halten: Sammeln sich Bläschen darum, ist das Öl heiß genug. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, das Schweinefleisch in die Pfanne geben und im Fett von beiden Seiten goldbraun frittieren, etwa 3 Minuten pro Seite.
Schritt 7

Das Fleisch mit dem Schaumlöffel herausnehmen. Vorsicht, nicht verbrennen.
Schritt 8

Einen Teller mit Küchenpapier auslegen. Das gebratene Fleisch darauflegen, damit überschüssiges Fett abtropft.
Schritt 9

Die gut gewaschene Karotte schälen. In feine Streifen schneiden oder auf der Reibe für koreanische Karotten reiben.
Schritt 10

Die gewaschene und mit Küchenpapier getrocknete Petersilie ohne Stiele grob hacken. Petersilie und Karotte sind in diesem Gericht nicht zwingend, aber wünschenswert.
Schritt 11

Nun die süßsaure Soße zubereiten. Dazu in einem kleinen Topf Zucker und Tomatenmark vermischen und rühren, bis sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben. Das Tomatenmark kann man nach Geschmack durch Tomatensoße oder Ketchup ersetzen. Wer es scharf mag, nimmt superscharfen Ketchup, sonst mittelscharfen. Nach Belieben für Aroma und Geschmack den Saft einer halben Zitrone hineingießen.
Schritt 12

Abgekochtes Wasser, warm oder abgekühlt, hineingießen.
Schritt 13

9-prozentigen Tafelessig (oder Reisessig für Sushi) hinzufügen. Den Topf mit der Soße ein paar Minuten bei schwacher Hitze erwärmen.
Schritt 14

2 Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen. Dafür eignet sich das Öl, in dem das Fleisch gebraten wurde. Es gibt der Soße Glanz.
Schritt 15

Das Sesamöl (falls vorhanden) in die Soße gießen, es gibt dem fertigen Fleisch ein besonderes Aroma. Gut verrühren und noch 2 Minuten kochen.
Schritt 16

Dann das gebratene Schweinefleisch in die Soße geben und verrühren, damit sich die Soße gut auf allen Fleischstücken verteilt.
Schritt 17

Karotte und Petersilie zum Fleisch geben. Verrühren.
Schritt 18

2 Minuten warten und den Herd ausschalten. Unser Schweinefleisch nach chinesischer Art ist fertig!
Schritt 19

Das Gericht auf Teller verteilen. Nach Belieben mit Sesam bestreuen, der vorher in einer trockenen Pfanne goldgelb geröstet wurde, damit er noch aromatischer wird. Traditionell serviert man Schweinefleisch in süßsaurer Soße mit lockerem Reis; wer möchte, bereitet als Beilage Reisnudeln oder Bratkartoffeln zu.
Schritt 20

Guten Appetit!

Das Rezept kann man mit anderem Gemüse ergänzen, zum Beispiel mit in Halbringe geschnittener Zwiebel oder Lauch, bunter Paprika oder klein geschnittener frischer oder eingemachter Ananas.
Fertiges Schweinefleisch in süßsaurer Soße kann man einfrieren. Dazu in einen luftdicht schließenden Behälter geben. Bei −18 Grad hält sich das Gericht 3–4 Monate. Im unteren Kühlschrankfach auftauen. In der Pfanne zugedeckt aufwärmen.
Das Fleisch waschen und unbedingt mit Küchenpapier trocken tupfen, sonst lässt überschüssige Feuchtigkeit es nicht braten – es schmort dann.
Für dieses Rezept besser kein gefrorenes, sondern frisches Fleisch nehmen, sonst kann das fertige Fleisch trocken werden.
Wurzelgemüse wäscht man am besten mit einer Bürste oder einem harten Schwamm unter fließendem Wasser.
Zum Braten Öl mit hohem Rauchpunkt verwenden! Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter krebserregende. Unraffinierte Öle haben mit seltenen Ausnahmen einen niedrigen Rauchpunkt. Sie enthalten viele ungefilterte organische Partikel, die schnell zu verbrennen beginnen. Raffinierte Öle sind hitzebeständiger, ihr Rauchpunkt liegt höher. Wer im Ofen, in der Pfanne oder auf dem Grill kochen will, sollte sicherstellen, dass er Öl mit hohem Rauchpunkt verwendet. Die verbreitetsten Öle mit hohem Rauchpunkt sind raffiniertes Sonnenblumen-, Oliven- und Traubenkernöl.
Für die Zubereitung am besten geschmacksneutrales gefiltertes oder Flaschenwasser verwenden. Wer Leitungswasser nimmt, sollte bedenken, dass es dem Gericht einen unangenehmen typischen Beigeschmack geben kann.