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Quarkmousse mit Gelatine

Quarkmousse mit Gelatine

Die leckerste, zart und luftig, für Torten und als Dessert! Quarkmousse mit Gelatine können Sie als eigenständiges Gericht servieren, garniert mit frischen Beeren und Früchten. Geschmacklich ist sie fast wie Eiscreme, nur ohne Einfrieren. Außerdem kann man damit Tortenböden bestreichen und Törtchen verzieren!

Mariya

Autor des Rezepts

Quarkmousse mit Gelatine Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 18 % 7 g

Fett 32 % 12 g

Kohlenhydrate 50 % 19 g

208 kcal

GI: 9 / 91 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man Quarkmousse mit Gelatine? Die nötigen Zutaten vorbereiten. Quark mit etwa 5-9 % Fett nehmen, die Sahne mit mindestens 33 % (sie muss kalt sein). Die Zitrone waschen und mit kochendem Wasser übergießen. Dann mit Servietten trocknen. Die Schale fein abreiben.
Schritt 2

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und 15 Minuten quellen lassen. Dann die Gelatine bei schwacher Hitze schmelzen, bis sich alle Körnchen vollständig aufgelöst haben. Da Gelatine aber sehr unterschiedlich ist, sie gemäß der Anleitung auf der Packung vorbereiten!
Schritt 3

Den Quark in einer separaten Schüssel mit der geriebenen Zitronenschale vermengen. Die entstandene Masse mit dem Stabmixer glatt pürieren. Vorsichtig mixen, damit die Masse nicht herumspritzt.
Schritt 4

Die kalte Sahne in ein geeignetes Gefäß gießen und mit dem Mixer oder Stabmixer zu einem lockeren, festen Schaum schlagen, dabei nach und nach den Zucker zugeben (man kann ihn durch Puderzucker ersetzen).
Schritt 5

Ohne mit dem Schlagen aufzuhören, die heiße Gelatine in die geschlagene Sahne gießen. Die Masse glatt schlagen.
Schritt 6

Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Alles mit dem Schneebesen glatt rühren. Aber nicht zu eifrig, damit die geschlagene Sahne ihre Leichtigkeit nicht verliert.
Schritt 7

Die Quark-Sahne-Masse in Dessertschalen oder Förmchen füllen und für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Schritt 8

Das leckere Dessert ist fertig! Man kann es auch als Füllschicht für eine Torte verwenden. Oder zum Verzieren der Oberfläche und der Seiten einer Torte. Die Mousse ist ziemlich fest, und mit einem Spritzbeutel kann man daraus beliebige Figuren spritzen – sie behalten ihre Form. Guten Appetit!

Für die Mousse kann man nicht nur Pulvergelatine, sondern auch Blattgelatine verwenden. In diesem Fall die Blätter (nach Gewicht dieselbe Menge wie Pulver) mit kaltem Wasser übergießen und 10 Minuten stehen lassen. Dabei gilt: je kälter das Wasser, desto geringer die Wahrscheinlichkeit, dass das Protein in der Gelatine zerstört wird und Sie einen Teil ihrer Gelierkraft verlieren. Am sichersten ist Eiswasser. Die gequollene Gelatine ausdrücken. Dann die ausgedrückten Blätter in einen Topf mit kochendem Wasser (40 ml) geben und auf kleine Hitze stellen. Das Wasser mit der Gelatine ständig rühren, bis die Flüssigkeit ihre Konsistenz verändert. Die fertige Mischung zuerst auf etwa 45 Grad abkühlen lassen. Statt Wasser kann man einen Teil der Sahne verwenden, die zum Schlagen benötigt wird. Dann wird Ihre Mousse aber dickflüssiger, denn sie enthält weniger Flüssigkeit, und die Gelatine „bindet“ alle Zutaten stärker.
Wie schlägt man Sahne richtig? Wichtig ist, dass die Sahne fett ist, mindestens 33 %. Das Gefäß zum Schlagen und die Sahne selbst müssen kalt sein, sie mindestens 1-2 Stunden im Kühlschrank lassen. Mit dem Mixer auf niedrigster Stufe schlagen und die Geschwindigkeit nach und nach erhöhen. Woran erkennt man, dass die Sahne steif genug ist? Die Sahnemasse muss ihre Form behalten und darf nicht zerfließen. In diesem Moment mit dem Schlagen aufhören. Sonst wird aus der Sahne Butter.
Damit ein Gericht mit Gelatine gelingt, die Gelatine unbedingt vorher in kaltem abgekochtem Wasser einweichen. Je kälter das Wasser, desto besser. Blattgelatine kann man einfach in eine Schüssel mit Wasser legen. Vor dem Einweichen von Pulvergelatine das Gefäß zuerst mit kaltem Wasser ausspülen, damit die Kristalle nicht am Boden haften. Wichtig ist, die Pulvergelatine mit Wasser zu übergießen und nicht in das Wasser zu streuen. Sonst lassen sich Klümpchen nicht vermeiden. Dann der Gelatine Zeit zum Quellen geben (die genaue Zeit steht auf der Packung). Die gequollene Gelatine wird auf 70-80 Grad erhitzt. Sie darf auf keinen Fall zum Kochen gebracht werden! Bei einer Temperatur von 100 °C wird die Masse faserig und zäh, das Kollagenprotein wird zerstört und die Gelatine verliert ihre Geliereigenschaften.