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Cheesecake ohne Backen mit Quark, Keksen und Gelatine

Cheesecake ohne Backen mit Quark, Keksen und Gelatine

Leicht, schön, zergeht auf der Zunge, unvergleichlich lecker! Cheesecake ohne Backen mit Quark, Keksen und Gelatine muss man nicht backen. Die Zubereitung geht nicht schnell, aber das Ergebnis ist es wert. Man kann die Torte zusätzlich mit Fruchtstücken verzieren: Orangen, Kiwi, Erdbeeren, Himbeeren, oder sie mit Glasur übergießen.

sharlis

Autor des Rezepts

Cheesecake ohne Backen mit Quark, Keksen und Gelatine Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 16 % 7 g

Fett 36 % 16 g

Kohlenhydrate 48 % 21 g

261 kcal

GI: 8 / 92 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man Cheesecake ohne Backen mit Quark? Zuerst den Boden machen. Dafür die einfachsten Kekse nach Ihrem Geschmack wählen. Ich habe welche mit Geschmack von Kondensmilch-Karamell genommen. Im Mixer oder mit einem Nudelholz in einem Beutel zu Bröseln zerkleinern.
Schritt 2

Die Brösel in eine Schüssel geben und die geschmolzene Butter hinzufügen. Alles gründlich glatt vermischen.
Schritt 3

Die Brösel als Boden in eine runde Backform geben. Gut andrücken. Wenn die Form nicht zerlegbar ist, wie bei mir, sie mit Frischhaltefolie auslegen, damit sich der fertige Cheesecake leichter herausnehmen lässt. Den Boden für 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
Schritt 4

Die Gelatine vorher 30 Minuten in 100 ml kaltem Wasser (etwa 0,5 Glas) einweichen. Gerade während der Boden ruht, quillt sie auf.
Schritt 5

Für die Mousse in einem tiefen Gefäß Quark, saure Sahne und Zucker vermischen. Mit dem Stabmixer zu einer luftigen Masse pürieren.
Schritt 6

2/3 der gequollenen Gelatine in 120 ml heißem Wasser auflösen.
Schritt 7

Die Gelatinemasse in die Quarkmasse gießen und verrühren.
Schritt 8

Den erstarrten Boden aus dem Gefrierschrank nehmen. Die Quarkmousse darauf gießen.
Schritt 9

Den Cheesecake mit Frischhaltefolie abdecken und für 1,5 Stunden zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.
Schritt 10

Für den Guss einen Saft mit kräftiger Farbe nehmen: Kirsch-, Orangen- oder Granatapfelsaft. Ich hatte Apfelsaft, der nicht sehr kräftig war, deshalb habe ich etwas Erdbeermarmelade ohne Beeren hinzugefügt. Den Saft erhitzen, bis er heiß ist, und die restliche Gelatine darin auflösen.
Schritt 11

Den Saft auf die fest gewordene Mousse gießen und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Schritt 12

Den Cheesecake aus der Form nehmen, nachdem man ihn vorher mit einem Messer vom Rand gelöst hat. Die Oberseite nach Wunsch verzieren.

Die Torte muss im Kühlschrank aufbewahrt werden, auch wenn sie dort sicher nicht lange bleibt, weil sie sehr lecker ist. Dazu passt jedes Getränk Ihrer Wahl. Rechnet man die Zeit zum Kühlen heraus, ist die gesamte Zubereitungszeit gar nicht so lang. Guten Appetit Ihnen und Ihren Lieben!
Statt Zucker kann man einen Zuckerersatz verwenden.
Die Butter kann man in der Mikrowelle im passenden Modus (lesen Sie die Anleitung Ihres Geräts) oder im Wasserbad schmelzen. Wie schmilzt man Butter richtig im Wasserbad? Man braucht zwei Gefäße mit unterschiedlichem Durchmesser. In das große Wasser gießen und auf den Herd stellen. Das kleinere Gefäß so daraufsetzen, dass es etwa zur Hälfte ins Wasser eintaucht. Die in Stücke geschnittene Butter hineingeben. Durch das kochende Wasser beginnt die Butter zu schmelzen. Die Butter leicht umrühren, um den Vorgang zu beschleunigen. Sobald die Butterstücke vollständig geschmolzen sind, das Gefäß vom Herd nehmen.
Damit ein Gericht mit Gelatine gelingt, die Gelatine unbedingt vorher in kaltem abgekochtem Wasser einweichen. Je kälter das Wasser, desto besser. Blattgelatine kann man einfach in eine Schüssel mit Wasser legen. Vor dem Einweichen von Pulvergelatine das Gefäß zuerst mit kaltem Wasser ausspülen, damit die Kristalle nicht am Boden kleben. Wichtig ist, Pulvergelatine mit Wasser zu übergießen und nicht ins Wasser zu streuen. Sonst lassen sich Klümpchen nicht vermeiden. Dann der Gelatine Zeit zum Quellen geben (die genaue Zeit steht auf der Packung). Die gequollene Gelatine wird auf 70–80 Grad erhitzt. Man darf sie keinesfalls zum Kochen bringen! Bei einer Temperatur von 100 °C wird die Masse faserig und zäh, das Kollageneiweiß wird zerstört und die Gelatine verliert ihre gelierenden Eigenschaften.