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Soße für Pasta Carbonara mit Sahne

Soße für Pasta Carbonara mit Sahne

Zart, mit ausgeprägtem Geschmack und nicht nur in Italien beliebt! Die Soße für Pasta Carbonara mit Sahne ist recht einfach und unkompliziert zubereitet. Es gibt aber dennoch einige Feinheiten, mit denen man eine absolut makellose, sehr leckere und zarte Soße erhält. Liebhaber der italienischen Küche werden sie bestimmt zu schätzen wissen!

Yuliya

Autor des Rezepts

Soße für Pasta Carbonara mit Sahne Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 24 % 10 g

Fett 71 % 29 g

Kohlenhydrate 5 % 2 g

311 kcal

GI: 100 / 0 / 0

Der glykämische Index ist nicht für alle Zutaten bekannt: Für einen Teil der Kohlenhydrate fehlt er in unserer Datenbank, diese sind in der Aufschlüsselung nicht berücksichtigt.

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 20 Min.

Schritt 1

Wie macht man Soße für Pasta Carbonara mit Sahne? Die benötigten Zutaten abmessen. Für die Soße nimmt man am besten nicht allzu fetten Bacon. Ich habe Schweinerücken mit einer dünnen Fettschicht. Die Eigelbe müssen unbedingt frisch sein.
Schritt 2

Die Form, in die der Bacon geschnitten wird, nach Belieben wählen. Man kann ihn in kleine Streifen oder dünne kleine Scheiben schneiden.
Schritt 3

Den Knoblauch schälen und waschen. Ich lasse den Knoblauch nicht in der Soße, deshalb habe ich ihn in dünne Scheibchen geschnitten. Wenn Knoblauch in der Soße erwünscht ist, die Zehe fein hacken.
Schritt 4

Den Parmesan fein reiben.
Schritt 5

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, den geschnittenen Bacon hineingeben. Den Bacon bei mittlerer Hitze unter Rühren leicht anbräunen. Wenn der Bacon zu fett ist, kann man das Öl weglassen oder weniger nehmen.
Schritt 6

Den Knoblauch in die Pfanne geben. Den Bacon mit dem Knoblauch unter Rühren noch 1 Minute braten, damit die Soße ein leichtes würziges Aroma bekommt. Ich habe den Knoblauch aus der Pfanne genommen. Nach Belieben kann man den fein gehackten Knoblauch in der Soße lassen.
Schritt 7

In einer passenden Schüssel die Eigelbe verquirlen. Dazu einen Schneebesen oder eine Gabel verwenden.
Schritt 8

Die Eigelbe mit der Sahne verbinden und glatt verquirlen.
Schritt 9

Die Eigelb-Sahne-Mischung in eine separate Pfanne gießen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren leicht eindicken lassen. Es ist sehr wichtig, dies wirklich bei schwacher Hitze zu tun. Bei hohen Temperaturen können Eigelb und Sahne gerinnen, in der Soße entstehen Klümpchen, was Aussehen und Geschmack verdirbt.
Schritt 10

Den angebratenen Bacon in die eingedickte Mischung geben und verrühren.
Schritt 11

Den geriebenen Käse in die Soße geben. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Nach Belieben die Soße salzen und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Ich habe nicht gesalzen, da die Pasta in Salzwasser gekocht wird und der Parmesan der Soße einen salzig-pikanten Geschmack verleiht.
Schritt 12

Die Soße für Pasta Carbonara ist fertig. Von der Konsistenz her sollte sie wie nicht allzu dicke saure Sahne sein. Wenn Sahne mit weniger Fett verwendet wurde, kann die Soße dünner werden. Die Dicke lässt sich durch mehr Käse regulieren. Ist die Soße dagegen zu dick, sie mit heißem Nudelkochwasser verdünnen.
Schritt 13

Die parallel gekochte Pasta heiß in die Soße geben, verrühren und sofort servieren, bestreut mit fein gehackten Kräutern und geriebenem Parmesan. Guten Appetit!

Wenn man die Soße mit Gewürzen oder aromatischen Kräutern ergänzen möchte, diese sparsam hinzufügen, um den zarten Geschmack der Soße selbst nicht zu überdecken.
Zum Braten Öl mit hohem Rauchpunkt verwenden! Alle Öle sind nur bis zum Erreichen einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter auch krebserregende. Unraffinierte Öle haben mit seltenen Ausnahmen einen niedrigen Rauchpunkt. Sie enthalten viele ungefilterte organische Partikel, die schnell zu verbrennen beginnen. Raffinierte Öle sind hitzebeständiger, und ihr Rauchpunkt ist höher. Wenn Sie im Backofen, in der Pfanne oder auf dem Grill kochen wollen, achten Sie darauf, Öl mit hohem Rauchpunkt zu verwenden. Die verbreitetsten Öle mit hohem Rauchpunkt sind raffiniertes Sonnenblumen-, Oliven- und Traubenkernöl.