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Gelee mit Früchten in der Wassermelone

Gelee mit Früchten in der Wassermelone

Ein leuchtendes und verlockendes Aussehen eines leckeren Wassermelonengelees! Als „Füllung“ nimmt man am besten Früchte, die in der Struktur ungefähr gleich, aber in Geschmack und Farbe verschieden sind. Das Gelee kann man auf Basis von Saft oder Zuckersirup mit Wasser zubereiten. Ist die Wassermelone klein, verwendet man sinnvollerweise Gelatine, für größere Wassermelonen eignet sich Agar-Agar besser. Die Wahl liegt bei Ihnen. Das Rezept funktioniert, alles gelingt, es schmeckt angenehm und sieht aus wie auf dem Foto. Das Gelee hat eine sehr feste Textur und lässt sich mit dem Messer schneiden wie eine echte Wassermelone. Und da der Saft nicht gekocht wurde, sind alle wertvollen Stoffe erhalten geblieben.

sinooka

Autor des Rezepts

Gelee mit Früchten in der Wassermelone Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 9 % 1 g

Fett 0 % 0 g

Kohlenhydrate 91 % 10 g

43 kcal

GI: 8 / 48 / 44

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Die Wassermelone sollte reif sein, mit dünner Schale, gleichmäßiger Form und nicht zu groß. Bei uns gibt es Wassermelonen nur importiert, reif sind sie erst im August, aber immer groß. Die Hälfte meiner Wassermelone wiegt 6 kg, das ist kein Fehler, eine süße, zuckrige Prachtfrucht! In so einem „Riesen“ ist das Dessert ebenfalls hervorragend gelungen, man brauchte nur mehr Früchte und Zeit.
Schritt 2

Die Früchte können verschieden sein, aber nicht überreif. Ich habe süßsaure ausgewählt, die nicht blanchiert werden müssen. Im Rezept wurde außerdem rote Pitaya verwendet, die aber nicht in der Zutatenauswahlliste zu finden war, ihr Fruchtfleisch ist weiß mit schwarzen Pünktchen.
Schritt 3

Alle Früchte und die Wassermelone sehr gründlich waschen. Das festere Fruchtfleisch der Wassermelone in traubengroße Würfel schneiden (ich habe 600 g genommen), das lockerere Fruchtfleisch für den Saft beiseitelegen.
Schritt 4

Mit einem Löffel das Fruchtfleisch fast vollständig aus der Wassermelone kratzen und dabei versuchen, die Wände gleichmäßig zu machen. Dann die „Schale“ ausspülen und mit einer Serviette trocknen, sonst haftet das Gelee nicht. Die Schale trocknen lassen und inzwischen den Wassermelonensaft zubereiten.
Schritt 5

Das Fruchtfleisch mit dem Stabmixer kurz pürieren, die Kerne habe ich nicht entfernt.
Schritt 6

Ein Sieb mit mehrlagigem Mull auslegen und den Saft auspressen, den Trester mit den Kernen wegwerfen. Den gewonnenen Saft zusätzlich ein paar Mal durch das Sieb geben, um ihn von Fruchtfleischresten zu befreien. Bei mir sind 2,6 l Saft herausgekommen, die Menge kann jedes Mal anders sein, je nach Größe und Saftigkeit der Wassermelone. Die Menge unbedingt abmessen, um die benötigte Menge Agar oder Gelatine richtig zu berechnen. Für eine sehr feste Textur braucht man 7 g Agar-Agar auf 500 ml, Gelatine 25 g auf 500 ml.
Schritt 7

Den gewonnenen Saft aufteilen. In den größeren Teil den Zucker geben, umrühren und bei schwacher Hitze erwärmen. In einem anderen Gefäß 1 l Saft fast bis zum Kochen erhitzen, aber nicht aufkochen lassen! Unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen den Agar zugeben, damit er sich vollständig auflöst, und 15 Minuten ziehen lassen (er wird wie dicker Fruchtpudding).
Schritt 8

Den erwärmten Saft mit Zucker zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und unter Rühren den Saft mit dem Agar zugießen. Die fertige Flüssigkeit unter Rühren zum Kochen bringen, aber nicht kochen lassen! Etwas abkühlen lassen. Das Gelee ist fertig. Um die richtige Dosierung des Agars zu prüfen, 1 TL der zubereiteten Mischung für 20-30 Sekunden ins Gefrierfach stellen. Wenn sie fest geworden ist, stimmt das Verhältnis. Wenn die Masse nicht angezogen hat und nicht fest geworden ist, noch etwas Agar-Agar auflösen und in die Hauptmasse gießen.
Schritt 9

Inzwischen die gewaschenen Trauben von den Stielen lösen.
Schritt 10

Die übrigen Früchte schälen und in ungefähr gleich große Stücke schneiden – traubengroß oder etwas größer.
Schritt 11

Die geschnittenen Früchte und die Wassermelone in die vorbereitete Wassermelonenschale geben und mit dem leicht abgekühlten Gelee übergießen. Die Früchte vorsichtig umrühren und gleichmäßiger verteilen.
Schritt 12

Nur bis 1,5-2 cm unter den Rand auffüllen. Bei Bedarf die Wassermelone in eine stabile Form stellen. Etwa 2 Stunden auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mit Folie abdecken, ohne das Gelee zu berühren, und in den Kühlschrank stellen. Das Gelee wird sehr schnell fest.
Schritt 13

Nach zwei Stunden im Kühlschrank war das Gelee schon fertig, obwohl es noch nicht vollständig abgekühlt war. Lassen Sie es über Nacht stehen, es „reift“ und schmeckt gut gekühlt besser.
Schritt 14

Und dann kann man mit einem leckeren und gesunden Dessert überraschen und erfreuen! Für ein Fest bereitet man es am besten einen Tag vorher zu. Mit einem scharfen, breiten Messer schneiden, vor dem Schneiden den oberen Rand der Schale rundherum bündig mit dem Gelee abschneiden.

In diesem Rezept kann man auch Gelatine verwenden, davon braucht man aber 50 g auf 1 l Saft. In meinem Fall war die Wassermelone groß, es kamen 2,6 l Saft heraus, und die nötige Menge Gelatine wollte ich nicht riskieren, weil ich ihren Beigeschmack sehr stark wahrnehme. Agar-Agar ersetzt Gelatine hervorragend, und man braucht 3-4 Mal weniger davon als von gewöhnlicher Päckchengelatine. Er ist stärker und ergibt eine festere Struktur. Agar-Agar ist geruchs- und geschmacklos, er löst sich nicht in kaltem Wasser, man muss ihn in Wasser mit einer Temperatur von 90 bis 100 Grad auflösen. Agar wird bei 40 Grad fest und erreicht die gewünschte Konsistenz vollständig im gekühlten Zustand unter 30 Grad. Natürlich ist er teurer als Gelatine, aber das ist sein einziger Nachteil.