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Klassischer Hering im Pelzmantel mit Apfel und Ei

Klassischer Hering im Pelzmantel mit Apfel und Ei

Klassisch, farbenfroh, lecker und einfach zuzubereiten! Dieser Silvester-Hering im Pelzmantel wird mit Apfel zubereitet und frei angerichtet. Den Salat kann man in einer großen Salatschüssel oder portionsweise in Gläsern servieren. Und man kann den „Pelzmantel“ auch in Form eines hübschen Fischchens gestalten!

sinooka

Autor des Rezepts

Klassischer Hering im Pelzmantel mit Apfel und Ei Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 24 % 6 g

Fett 44 % 11 g

Kohlenhydrate 32 % 8 g

151 kcal

GI: 16 / 12 / 72

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man klassischen Hering im Pelzmantel mit Apfel? Die Zutaten bereitstellen, dabei besonders sorgfältig den Hering auswählen. Man kann auch fertiges Filet nehmen, geschmacklich verliert es aber, auch wenn es Zeit spart. Die Eier 8-9 Minuten hart kochen und sofort mit kaltem Wasser übergießen, so lassen sie sich leicht schälen.
Schritt 2

Karotten, Rote Bete und Kartoffeln vorher auf beliebige Weise garen, sie werden abgekühlt gebraucht. Das Gemüse kann man in der Schale kochen; ich schäle es lieber vorher, so schmeckt es mir besser. Und am besten dämpfen, ohne es zu verkochen. Im Multikocher gare ich Karotten 15 Minuten, Kartoffeln 20, Rote Bete 25. Im Dampfgarer lege ich die Rote Bete auf den unteren Einsatz, die Kartoffeln auf den mittleren und die Karotten auf den oberen, stelle den Timer auf 30 Minuten und nehme das Gemüse heraus, sobald es gar ist.
Schritt 3

Wie filetiert man den Fisch? Den Kopf vom Fisch abschneiden. Mit etwas Abstand zur Schwanzflosse den Bauch 0,5 cm tief aufschneiden. Die Innereien entfernen, den Fisch unter kühlem Wasser abspülen und die Hautreste im Bauch gut entfernen. Mit einem Tuch trocken tupfen und den Rücken flach einschneiden, dabei die Flosse von beiden Seiten einschneiden, ebenso am Bauch bis zum Schwanz.
Schritt 4

Rücken- und Schwanzflossen entfernen. Die Haut vorsichtig anheben und abziehen, mir fällt das vom Kopf her leichter. Dann die Wirbelsäule entfernen: Mit dem Daumen entlang des Rückenschnitts fahren und mit der Messerspitze helfen, die großen Gräten zu lösen, dann leicht an der Wirbelsäule ziehen, sie löst sich leicht vom Fisch. Alle Gräten sorgfältig entfernen, am besten mit einer Pinzette.
Schritt 5

Das Filet zuerst längs in Streifen und dann quer in mundgerechte Stücke schneiden. So sieht man restliche Gräten gut, die sich sogar mit den Fingern leicht entfernen lassen.
Schritt 6

Die Zwiebel fein würfeln. Ist die Zwiebel sehr scharf, kann man sie mit kochendem Wasser übergießen, um überschüssige Bitterkeit zu entfernen. Manchmal wird die Zwiebel auch mariniert oder leicht angebraten. Ich mag sie frisch und wähle saftige, süßliche Sorten.
Schritt 7

Bereitet man den Salat in einer großen Schüssel zu, das Gemüse auf der groben Reibe direkt in die Schüssel reiben, so wird der Salat zarter. Ist eine portionsweise Präsentation in kleinen Gefäßen geplant, reibt man das Gemüse bequemer in einzelne Schälchen und schichtet es dann abwechselnd. Die erste Schicht sind die Kartoffeln. Sie auf dem Boden der Salatschüssel verteilen.
Schritt 8

Die 2. Schicht ist der Hering, die 3. die Zwiebel. Die ersten beiden Schichten bestreiche ich nicht mit Mayonnaise.
Schritt 9

Die dritte Schicht, die Zwiebelschicht, dagegen mit Mayonnaise bestreichen.
Schritt 10

Auf die Zwiebel kommt die 4. Schicht – die Karotten.
Schritt 11

Dann die 5. Schicht – gekochtes Eiweiß mit Eigelb. Dazu die Eier reiben.
Schritt 12

Die 6. Schicht ist der Apfel. Er kann beliebig sein, süß oder sauer. Nicht vergessen, den Apfel zu schälen.
Schritt 13

Als 7. Schicht folgt die Rote Bete, die anschließend mit Mayonnaise bestrichen wird. Ist die Salatschüssel hoch, alle Schichten wiederholen. Die oberste Schicht ist aber immer Rote Bete mit Mayonnaise. Die Schichten vorsichtig glatt streichen. Wenn alle Schichten in der Schüssel sind (ihre Dicke selbst wählen), das Gefäß mit Frischhaltefolie abdecken und zum Durchziehen 1-2 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren kann man gekochtes Eigelb darüberreiben und mit Kräutern bestreuen.
Schritt 14

Präsentation und Dekoration können unterschiedlich sein. Bei mir ergab es eine große oder mehrere mittelgroße Salatschüsseln. Schön ist es, wenn die Wände durchsichtig sind, dann sieht man alle Schichten hübsch und appetitlich.
Schritt 15

Auch bei portionsweiser Präsentation in Gläsern oder Dessertschalen sieht man die Schichten effektvoll. Das ist kein klassischer „Pelzmantel“, daher kann man mit den Schichten nach Herzenslust improvisieren!
Schritt 16

Serviert man den Salat auf einer Platte oder in einer Heringsschale, gestaltet man ihn am besten als lustiges Fischchen. Diese Präsentation lieben Kinder sehr, und selbst die „ungeliebte“ Rote Bete wird mit Vergnügen gegessen! Guten Appetit und frohe Feiertage!

Der Salat wurde zum ersten Mal am Vorabend von Neujahr 1919 präsentiert! Als Urheber des Salats gilt der Kaufmann Anastas Bogomilow, Besitzer der größten Moskau-Twerer Kette von Gaststätten und Speiselokalen. Erfunden hat ihn aber der Koch Aristarch Prokopzew. Der Salat wurde als kalte Vorspeise zum Alkohol serviert, die dazu beitrug, dass die Gäste weniger betrunken wurden und weniger randalierten. Deshalb wurde er in der unruhigen nachrevolutionären Zeit sofort zum beliebtesten Gericht auf jeder Feier und ist es bis heute geblieben.
Das Gericht wird luftiger, wenn man das Gemüse direkt in die Salatschüssel reibt statt in einzelne Schalen. Der Geschmack des fertigen Gerichts hängt stark vom Geschmack des Herings ab, deshalb kauft man besser kein fertiges Filet, sondern einen ganzen Hering. Wie wählt man ihn richtig aus? 1) Auf die Kiemen schauen: dunkelrot – der Hering ist frisch. 2) Rote Augen – leicht gesalzen, ein solcher Hering ist fett. 3) Trübe Augen – bei Rogenfischen, sie sind mager, weil sie sich beim Laichen viel bewegt haben. 4) Maul rund und klein – Weibchen, schmal und länglich – Männchen, die sind leckerer. 5) Der Körper muss auf Druck elastisch sein. 6) Sind auf der Oberfläche schwarze oder rötliche Streifen zu sehen, lag der Fisch lange nicht in der Lake – das ist schlecht. Schmeckt die Zwiebel bitter, übergießt man sie besser mit kochendem Wasser, man kann sie auch marinieren. Rote Bete mit dunkel-weinrotem, süßerem und zarterem Fruchtfleisch wählen. Und mehligkochende Kartoffeln nehmen. Wer diese Empfehlungen befolgt, bekommt einen zarten Salat mit erstaunlichem Geschmack. Ich biete eine Variante des klassischen Salats an. In meiner Familie wird dieser Salat zu jedem Neujahr gewünscht, und ich muss sagen, er wird nicht langweilig – gerade wegen der Zutaten, die ich ständig wechsle. Ich kann roten Fisch, eingelegte Gurken, Trockenpflaumen, Käse oder Kaviar hinzufügen… Und natürlich Präsentation und Dekoration – als Torte, als Rolle, mit Gelatine… Der Geschmack ist jedes Mal anders, aber so vertraut und beliebt! Die angegebene Zeit berücksichtigt das Vorbereiten des Gemüses und das Durchziehen im Kühlschrank. Den Salat kann man im Voraus zubereiten, was an Feiertagen praktisch ist – sein Geschmack gewinnt dadurch nur.
Die Mayonnaise bereitet man am besten selbst zu. Das ist leckerer und gesünder. Interessante Rezepte für hausgemachte Mayonnaise finden Sie hier. Als Dressing kann man außer Mayonnaise auch saure Sahne oder Naturjoghurt verwenden. Sie können pur oder in beliebigem Verhältnis nach Geschmack mit Mayonnaise gemischt werden – das senkt den Kaloriengehalt des Gerichts.