Eis mit Rosmarin

Ihre Gäste werden kaum erraten, dass Rosmarin darin steckt. Der frühe und warme Frühling in Zentralrussland hat in mir den Wunsch geweckt, ein Lieblingsdessert zuzubereiten, das ich in der kalten Jahreszeit möglichst nicht esse – Eis. Im letzten Jahr habe ich festgestellt, wie lecker es sein kann, wenn es zu Hause zubereitet wird. Und während des kurzen Winters habe ich viele interessante Rezepte gesammelt, die ich in diesem Jahr umsetzen möchte. Das erste davon ist Eis mit Rosmarin. Der Geschmack hat mich überrascht und beeindruckt: die Süße des Zuckers und ein leichtes Nadelholzaroma. So etwas haben Sie bestimmt noch nie probiert!

Mariya

Autor des Rezepts

Eis mit Rosmarin Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 8 % 3 g

Fett 32 % 12 g

Kohlenhydrate 59 % 22 g

214 kcal

GI: 15 / 73 / 13

Der glykämische Index ist nicht für alle Zutaten bekannt: Für einen Teil der Kohlenhydrate fehlt er in unserer Datenbank, diese sind in der Aufschlüsselung nicht berücksichtigt.

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Die Zutaten vorbereiten. Für Eis mit Rosmarin brauchen wir: frische Rosmarinzweige, saure Sahne, Milch, Zucker, braunen (Rohr-)Zucker und Eigelbe.
Schritt 2

Die Milch in eine Sauteuse gießen und die Rosmarinzweige hinzufügen. Die Milch zum Kochen bringen und sofort vom Herd nehmen.
Schritt 3

Den Topf mit einem Deckel abdecken und die Milch 30 Minuten abkühlen lassen. Dann die Milch wieder auf den Herd stellen und erneut zum Kochen bringen. Dann wieder abkühlen lassen. Den Vorgang von Aufkochen und Abkühlen noch einmal wiederholen. Das ist nötig, damit der Rosmarin sein Aroma und seinen Geschmack an die Milch abgibt.
Schritt 4

Nachdem die Milch zum dritten Mal abgekühlt ist, abseihen und bei schwacher Hitze erwärmen.
Schritt 5

Inzwischen die Eigelbe mit Zucker und braunem Zucker schaumig schlagen. Ich habe eine kleinere Portion gemacht und deshalb nur 2 Eigelbe verwendet.
Schritt 6

Ohne das Schlagen zu unterbrechen, die heiße Milch in dünnem Strahl zu den Eigelben gießen.
Schritt 7

Die Masse zurück in die Sauteuse gießen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sie eindickt. Dabei möglichst nicht zum Kochen bringen.
Schritt 8

Die Creme durch ein Sieb streichen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Ich habe sie nicht durch ein Sieb gestrichen, da die Creme perfekt geworden ist – ohne Klümpchen.
Schritt 9

Die saure Sahne zur abgekühlten Creme geben und verrühren.
Schritt 10

Die Masse in einen Behälter füllen und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Dann noch für 1 Stunde in den Gefrierschrank. Beim Servieren kann man das Eis mit Rohrzucker bestreuen und mit Rosmarinzweigen verzieren.

Dieses Eis kann man der Diätküche zuordnen, da es nicht aus fetter Sahne, sondern aus weniger fetter und kalorienärmerer saurer Sahne zubereitet wird. Außerdem kann man den Rohrzucker im Eis ganz weglassen. Ich habe ihn eher für eine kräftigere Farbe als für den Geschmack hinzugefügt. Man kann aber auch den gesamten Zucker durch Rohrzucker ersetzen.