Kalbscarpaccio nach sizilianischer Art
Der Zauber dieses Gerichts liegt in seinem unbeschreiblichen Geschmack!
Beim Durchblättern einer alten italienischen Zeitschrift blieb mein Blick an einem Rezept für Kalbscarpaccio nach sizilianischer Art hängen, und ich speicherte es sofort nicht nur in meinem Gedächtnis, sondern auch im Speicher meines Handys, einfach für alle Fälle.
Oft mache ich es nicht, es ist doch eine sehr spezielle Speise und nur etwas für Liebhaber von rohem Fleisch. Aber an Feiertagen achte ich unbedingt darauf, dass dieses Gericht seinen Platz in der Mitte des Tisches hat, und wer will, probiert es bestimmt.
Sushi ist ja inzwischen ein beliebtes Massengericht – warum also nicht auch rohes Fleisch genießen? Zumal es wirklich eine erstaunliche Köstlichkeit ist.
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Ich beginne damit, das Kalbfleisch auf -18 °C einzufrieren. Danach schneide ich das rohe gefrorene Fleisch in dünne, kurze Stifte. Dann beträufle ich es mit dem frisch gepressten Saft einer ganzen Zitrone und mit Olivenöl.
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Schritt 2
Und erst danach bestreue ich es mit fein geriebenem „Parmesan“. Ich beeile mich, das Gericht schnell zu servieren, garniert mit Blättern von violettem Basilikum.
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Schritt 3
Nach zehn Minuten bleibt nur noch zu entscheiden, wer heute mit dem Abwasch dran ist. Meist fällt diese Rolle denen zu, die sich nicht getraut haben, das Carpaccio nach sizilianischer Art zu probieren.
Kalorien möglicher Zutaten dieses Gerichts
- Kalbfleisch - 213 kcal/100 g
- Kalbskotelett mit Knochen - 114 kcal/100 g
- Kalbshaxe - 107 kcal/100 g
- Kalbskeule - 108 kcal/100 g
- Kalbsrücken - 120 kcal/100 g
- Kalbsfilet - 114 kcal/100 g
- Kalbsschnitzel - 107 kcal/100 g
- Zitrone - 29 kcal/100 g
- Zitronenschale - 47 kcal/100 g
- Olivenöl - 913 kcal/100 g
- Parmesan 45 % Fett - 389 kcal/100 g
