Hausgesalzener roter Kaviar

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Alle benötigten Zutaten bereitstellen. Geeignet ist Rogen von jedem Fisch, am besten nimmt man aber natürlich den Rogen edler Fischarten (gekühlter Fisch ist tiefgekühltem vorzuziehen): Sterlet, Stör, Forelle, Lachs, Silberlachs, Hausen usw. Aber auch der preiswerte Buckellachs, der ebenfalls roten Kaviar hat, ist gut geeignet. Wenn Sie doch tiefgekühlten Fisch haben, ihn langsam im untersten Fach des Kühlschranks auftauen. Grobes Steinsalz verwenden.

2. Schritt 2

   

   Ich hatte eine gekühlte Forelle. Nachdem ich ihr den Bauch aufgeschnitten und die Innereien entfernt hatte, sah ich zwei Säckchen (Rogensäcke) mit rotem Kaviar.

3. Schritt 3

   

   Zuerst muss der Rogen gut vom Blut gereinigt werden. Dazu etwa 7 Minuten in kaltes Wasser legen (die Wassermenge ist beliebig und in den Zutaten nicht angegeben). Dann abspülen und dabei darauf achten, das Säckchen, in dem sich der Rogen befindet, nicht zu beschädigen.

4. Schritt 4

   

   Das Wasser für die Salzlake, also die Lake, in der wir den Kaviar später einsalzen, aufkochen, Salz und Zucker hineingeben, 5–10 Minuten kochen, bis sich alles vollständig aufgelöst hat, dann abkühlen lassen.

5. Schritt 5

   

   Dann den Rogen mit einem Liter heißem Wasser (40–50 Grad) übergießen und 5 Minuten stehen lassen. Es gibt Rezepte, bei denen der Rogen mit heißerem Wasser übergossen wird, dabei besteht aber ein großes Risiko, dass der Kaviar „gart“ und hart wird und sich nicht mehr einsalzen lässt. Daher empfehle ich, die Temperatur nicht zu überschreiten oder die Rogensäcke auf eine andere, für Sie bequeme Weise zu entfernen. Nach Ablauf der Zeit wird die Haut, in der sich der Kaviar befindet, weiß und lässt sich leicht abziehen.

6. Schritt 6

   

   Die Rogensäcke vorsichtig vom Kaviar trennen und den Kaviar in einem mit Mull ausgelegten Sieb unter fließendem Wasser abspülen. Dabei versuchen, jedes Korn einzeln abzulösen.

7. Schritt 7

   

   Den Kaviar direkt im Sieb in die abgekühlte Salzlake tauchen. 5–15 Minuten in dieser Lake lassen. Dann das Wasser gut abtropfen lassen und den Kaviar auf einer Serviette trocknen.

8. Schritt 8

   

   Die Behälter für den Kaviar möglichst sterilisieren, da sich in solchen Konserven sehr schnell unerwünschte Mikroorganismen entwickeln können. Den Kaviar in die vorbereiteten Gläschen füllen. So eingesalzener Kaviar ist nicht sehr lange haltbar. Er muss innerhalb von 2–3 Tagen gegessen werden.

9. Schritt 9

   

   Wie salzig dieser Kaviar wird, hängt von der Zeit in der Salzlake ab. Am zartesten, nur leicht gesalzen und am kürzesten haltbar ist der Kaviar nach 5 Minuten in der Lake. Maximal sind es 15 Minuten, aber auch dieser Kaviar hält sich nicht lange, wenn man ihn nicht einfriert. Selbst gesalzener roter Fischkaviar passt zu Pfannkuchen, aufs Brot und in Salate. Sehr lecker! Guten Appetit!