Gesalzener Schweinebauch nach Hausmacherart

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie salzt man Schweinebauch? Die Zutaten vorbereiten, die wir brauchen. Der wichtigste Erfolgsfaktor ist natürlich der Schweinebauch selbst – er sollte eine schöne Farbe, einen angenehmen Geruch und eine unbeschädigte Schwarte haben, die Fleischschichten sollten reichlich sein, der Speck hell, leicht rosa, aber auf keinen Fall gelblich – das ist das erste Zeichen eines nicht frischen Produkts.

2. Schritt 2

   

   Jedes Stück Schweinebauch zuerst mit einem scharfen Messer von allen Seiten gründlich von Schmutzresten säubern, dann gut unter fließendem Wasser waschen, und wenn das überschüssige Wasser abgelaufen ist, den Schweinebauch mit Küchenpapier trocken tupfen und einige Quereinschnitte machen – nicht ganz durch, sondern etwa zu 2/3

3. Schritt 3

   

   Knoblauch ist eine unverzichtbare Zutat, er verleiht dem fertigen Schweinebauch ein unverwechselbares Aroma. Ich nehme recht viel davon, Sie können die Knoblauchmenge aber nach Ihren Vorlieben anpassen. Ihn durch die Presse drücken oder auf der feinsten Reibe reiben

4. Schritt 4

   

   Die Gewürze ebenfalls nach Geschmack nehmen – das können verschiedene Pfeffersorten oder eine fertige Pfeffermischung sein, Koriander, getrockneter Knoblauch (wenn Sie aus irgendeinem Grund keinen frischen genommen haben) usw. Bei mir sind es heute gemahlener schwarzer Pfeffer, Paprikapulver und gemahlener Kümmel, der speziell für Basturma verkauft wird

5. Schritt 5

   

   Die Gewürze vermischen, jedes Stück damit bestreuen und den Schweinebauch von allen Seiten gut mit der Mischung aus Knoblauch und Gewürzen einreiben

6. Schritt 6

   

   Jedes Stück auf Backpapier (oder ein sauberes Baumwolltuch oder Alufolie) legen und großzügig mit Salz bestreuen. Keine Sorge, dass der Schweinebauch zu salzig wird – er nimmt genau so viel Salz auf, wie nötig ist, nicht mehr und nicht weniger

7. Schritt 7

   

   Jedes Stück in das Papier wickeln und in einen Behälter legen. Für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen – in dieser Zeit wird er gut durchgesalzen und nimmt das Aroma von Gewürzen und Knoblauch an

8. Schritt 8

   

   Nach 24 Stunden ist der Schweinebauch fast fertig – ihn aus dem Papier wickeln, Salz und überschüssige Gewürze abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen

9. Schritt 9

   

   Im Prinzip ist der Schweinebauch so schon verzehrfertig, aber noch leckerer wird er, wenn man ihn in Alufolie wickelt (auch hier kann man Papier oder ein dünnes Tuch verwenden) und für weitere 24 Stunden in den Kühlschrank oder für 12 Stunden ins Gefrierfach legt

10. Schritt 10

    

    In Alufolie lässt sich der Schweinebauch auch hervorragend aufbewahren – eine Woche im Kühlschrank können Sie ihn bedenkenlos lagern, im Gefrierfach höchstens einen Monat. Aber bei mir hält er sich meist nicht so lange und wird viel schneller aufgegessen

11. Schritt 11

    

    Mit einem scharfen Messer dünn aufschneiden und probieren

12. Schritt 12

    

    Guten Appetit!