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Salztomaten aus dem Fass

Salztomaten aus dem Fass

Die aromatischsten und appetitlichsten Tomaten aus dem Fass! Ein ausgezeichneter und unverwechselbarer Geschmack! Die Tomaten werden so köstlich, dass man nicht genug davon bekommt! Durch das Einsalzen im Eichenfass bekommen die fertigen Tomaten eine ganz besondere Note.

Perlinka

Autor des Rezepts

Salztomaten aus dem Fass Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 33 % 1 g

Fett 0 % 0 g

Kohlenhydrate 67 % 2 g

12 kcal

GI: 100 / 0 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Zuerst die Tomaten ernten und Früchte von etwa gleicher Größe ohne Schalenfehler auswählen. Aromatische Blätter von Johannisbeere, Himbeere, Meerrettich und Kirsche sowie junge Weinranken mit Blättern sammeln, ebenso Dilldolden oder -zweige vorbereiten.
Schritt 2

Die Tomaten mit kaltem Wasser übergießen.
Schritt 3

Die Tomaten und alle Würzblätter gründlich waschen.
Schritt 4

Den Knoblauch schälen und unter fließendem Wasser abspülen. Große Zehen halbieren oder vierteln.
Schritt 5

Einen Teil der Meerrettich-, Himbeer-, Kirsch- und Johannisbeerblätter, des Dills und der Weinranken auf den Boden des Eichenfasses legen. Ebenso einige Knoblauchzehen hineingeben.
Schritt 6

Dann die Tomaten in einer gleichmäßigen Schicht mit der Stielansatzstelle nach oben hineinlegen.
Schritt 7

Danach eine weitere Portion Blätter, Stiele und Knoblauch darauflegen und die Schicht mit Tomaten wiederholen.
Schritt 8

Und so weiter, bis das Eichenfass gefüllt ist.
Schritt 9

Als letzte Schicht Würzblätter und Knoblauch auflegen.
Schritt 10

Die Salzlake ansetzen. Die klassische Variante sind 2 Esslöffel Speisesalz pro Liter Wasser (Sie können die Salzmenge etwas nach Ihrem Geschmack anpassen). Normales Trinkwasser verwenden. Wenn Sie Leitungswasser trinken, nehmen Sie dieses. Für ein Zehn-Liter-Fass habe ich etwa 5 Liter Wasser und 10 Esslöffel Salz gebraucht. Die Tomaten mit den Würzblättern bis zum Rand mit der Lake übergießen.
Schritt 11

Ein Gewicht obenauf setzen.
Schritt 12

Das Fass mit dem Eingelegten für mindestens 3 Wochen an einen kalten Ort stellen. Ich lege auf das Holzbrett einen Stein, den ich vorher mit Natron gewaschen und in Folie gewickelt habe. Das Fass zieht bei mir in einem großen Kühlschrank durch.
Schritt 13

Die Tomaten sind fertig und können serviert werden.
Schritt 14

Je länger das Eingelegte im Fass steht, desto intensiver und leckerer wird es.

Vor dem Einsalzen muss das Eichenfass gewässert, auf undichte Fugen geprüft und anschließend gründlich mit Natron gewaschen werden. Danach das Gefäß mehrmals mit sauberem kaltem Wasser ausspülen. Aromatische Kräuter und Wurzeln kann und soll man nach eigenem Geschmack wählen. Mit ein paar Chilischoten erhält man pikant-scharfes Eingelegtes. Mein Fass steht in einem großen Kühlschrank bei 5–6 Grad. Nach zwei Wochen an einem kalten Ort haben wir die ersten Tomaten probiert, länger konnte ich nicht warten – widerstehen war unmöglich, denn der Duft aus dem Fass war einfach betörend! Je länger die Tomaten ziehen, desto leckerer und aromatischer werden sie! Guten Appetit!