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Iwasi zu Hause einsalzen

Iwasi zu Hause einsalzen

Die beliebte und geschätzte Iwasi ist wieder da. Diesen kleinen, aber so leckeren Fisch kennt jeder, der die Sowjetzeit noch erlebt hat. Wegen der Besonderheiten ihres Wanderzyklus verschwand die Iwasi Anfang der 1990er-Jahre aus den Gewässern vor Russland, und ihr Fang kam fast 25 Jahre lang vollständig zum Erliegen.

sinooka

Autor des Rezepts

Iwasi zu Hause einsalzen Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 56 % 15 g

Fett 37 % 10 g

Kohlenhydrate 7 % 2 g

152 kcal

GI: 8 / 92 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Zum Einsalzen bekommt man bei uns nur tiefgekühlte Iwasi. Den Fisch im unteren Fach des Kühlschranks auftauen lassen. Die Haut des Fisches ist sehr dünn und zart, beim Kauf möglichst Fisch ohne Beschädigungen wählen, aber ein paar abgeschabte Stellen sind nicht schlimm. Nur grobes Steinsalz nehmen, feines Tafelsalz und Jodsalz eignen sich nicht. Ich habe nur Pfeffermischung und Lorbeerblatt genommen; wer es würziger mag, kann Koriander (Körner), Nelken und Piment dazugeben.
Schritt 2

Die Iwasi gründlich unter kühlem Wasser waschen. Ausnehmen und Kopf oder Kiemen entfernen muss man nicht, aber Kiemen und Maul sollte man gut ausspülen. Zähne hat dieser Fisch übrigens nicht, er ernährt sich von Plankton, man verletzt sich also nicht. Nach Wunsch kann man die Fische natürlich auch ausnehmen, aber es ist ein kleiner Fisch mit 65–100 g Gewicht, der sich auch so wunderbar einsalzen lässt und sehr lecker wird.
Schritt 3

Den gewaschenen Fisch mit Papiertüchern trocken tupfen.
Schritt 4

Die Salzmischung zubereiten. In einer kleinen Schale Salz, Zucker, zerstoßenen Pfeffer und fein zerbröseltes Lorbeerblatt vermengen. Jeden Fisch damit bestreuen und leicht einreiben, unbedingt auch etwas in die Kiemen streuen. Die Gewürze kann man nach eigenem Geschmack wählen oder ganz einfach nur Salz und Zucker nehmen.
Schritt 5

Auf den Boden eines Lebensmittelbehälters aus Kunststoff oder eines Glasgefäßes etwas Salzmischung streuen, den Fisch in einer Reihe mit dem Bauch nach oben hineinlegen und den Rest der Mischung darüberstreuen. Mit einem Deckel verschließen und 10 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann für einen weiteren Tag in den Kühlschrank stellen.
Schritt 6

Nach 10 Stunden bildet sich am Boden Lake; den Fisch einmal vorsichtig mit dem Rücken nach oben wenden, damit er gleichmäßig durchzieht.
Schritt 7

Nach zwei Tagen den Fisch wie üblich putzen und probieren! Er ist leicht gesalzen. Wir essen ihn meist mit Kartoffeln, für anderes ist er etwas klein. Wenn ich mehr eingesalzen habe und nicht gleich alles gegessen wird, putze ich den Fisch, befreie ihn von Haut und Gräten, schichte ihn mit Zwiebelringen in ein Glas und übergieße ihn mit raffiniertem Öl. Im Kühlschrank aufbewahren.

Die Fernöstliche Sardine oder Iwasi ist ein Meeresfisch der Gattung Sardinops. Den Handelsnamen „Iwasi-Hering“ bekam der Fisch wegen seiner äußeren Ähnlichkeit mit dem Hering, auch im Geschmack. Die Iwasi-Sardine ist ein überaus wichtiger Nutzfisch. In der Sowjetzeit war sie dank ihrer Erschwinglichkeit, ihres Nährwerts und ihres hervorragenden Geschmacks sehr beliebt und wurde als Konserve und Halbkonserve verkauft. Die Wiederbelebung des Iwasi-Fangs durch russische Fischer begann 2016. In meiner Region wird sie erst seit kurzem verkauft, erhältlich ist sie aber nach wie vor meist als Konserve, tiefgekühlt kommt sie sehr selten. Ich erinnere mich gut an ihren Geschmack, zu gekochten Kartoffeln, mit eingelegten Zwiebeln und mit Öl beträufelt... Als ich sie im Angebot sah, konnte ich natürlich nicht vorbeigehen. Den Fisch kann man sehr einfach zu Hause zubereiten, es gibt viele Rezepte, aber dieses scheint mir das einfachste. Obwohl es wohl nicht so wichtig ist, ob man in Lake oder trocken einsalzt, der Fisch wird immer lecker. Wenn man in Lake einsalzt, kann man wieder den Klassiker nehmen: Auf 1 kg Fisch braucht man 1 Liter Wasser, 3 EL Salz und 1 EL Zucker. Die Löffel leicht gehäuft. Den nicht ausgenommenen Fisch mit der abgekühlten Lake übergießen und für 2 Tage in den Kühlschrank stellen.