Kalt eingelegte Salzgurken im Glas für den Winter

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die benötigten Zutaten für kalt eingelegte Salzgurken im Glas vorbereiten. Welche Gurken nimmt man am besten? Kleine Früchte von etwa gleicher Größe wählen, unbedingt Einlegesorten (keine Salatgurken). Frische Johannisbeer-, Kirsch-, Eichen- und Meerrettichblätter pflücken. Zum Einlegen Dillzweige mit Dolden verwenden; hat man keine zur Hand, Dillsamen nehmen – sie geben den fertigen Gurken ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack.

2. Schritt 2

   

   Den Knoblauch schälen, Kräuter und Blätter gut waschen. Die Gurken in kaltes Wasser legen und 2–3 Stunden einweichen. Wozu weicht man Gurken ein? Erstens nehmen sie Feuchtigkeit auf und werden fester, zweitens verlieren sie ihre Bitterkeit, und drittens lassen sie sich so gut waschen und von Schmutz befreien.

3. Schritt 3

   

   Nach dem Einweichen das Wasser abgießen und die Gurkenenden an beiden Seiten etwa 3–5 Millimeter abschneiden. Die Gläser gründlich mit Spülmittel waschen und mehrmals mit klarem Wasser ausspülen. Manche Quellen schreiben, dass das völlig genügt, ich spüle die Gläser aber zur Sicherheit noch mit Natron aus.

4. Schritt 4

   

   Auf den Boden jedes Glases die aromatischen Johannisbeer-, Kirsch-, Meerrettich- und Eichenblätter legen. Ebenso ein paar kleine Dillzweige hinzufügen. In jedes Glas habe ich 1 Johannisbeerblatt, 1 Eichenblatt (Eichenblätter nach Belieben verwenden), 1 Kirschblatt und 1 Dilldolde gelegt. Das große Meerrettichblatt habe ich halbiert und je eine Hälfte in jedes Glas gelegt.

5. Schritt 5

   

   Dann den Knoblauch zu den Blättern geben. Große Zehen kann man halbieren. Die Knoblauchmenge nach eigenem Geschmack bemessen, ebenso die Menge der Blätter und des Dills. Für 2 Gläser habe ich 6 Knoblauchzehen gebraucht (je 3 pro Glas).

6. Schritt 6

   

   Die Gurken „stehend“ ins Glas legen, wie auf dem Foto.

7. Schritt 7

   

   So die Gläser füllen, dafür werden fast alle Gurken gebraucht.

8. Schritt 8

   

   In jedes Glas die restlichen Dilldolden und Johannisbeerblätter legen (je 1 pro Glas).

9. Schritt 9

   

   Die übrigen kleinen Gurken seitlich dazwischen drücken und oben den restlichen Knoblauch hinzufügen.

10. Schritt 10

    

    Nun ist die Salzlake an der Reihe. Dafür gereinigtes Wasser nehmen (Brunnen- oder Flaschenwasser ist möglich). 2 EL Salz in 1 l kaltem Wasser auflösen. Alles gründlich verrühren und 5 Minuten stehen lassen. In dieser Zeit lösen sich die restlichen Kristalle im Wasser auf, und alle Verunreinigungen des Salzes setzen sich am Boden ab.

11. Schritt 11

    

    Die Lake bis zum Hals in jedes Glas gießen. Die Gurken mit Kunststoffdeckeln verschließen (die Deckel vorher in kochendes Wasser tauchen und 20–30 Sekunden darin lassen).

12. Schritt 12

    

    Die Gläser zur langen Lagerung an einen kühlen, dunklen Ort stellen. Ich lagere die Vorräte im unteren Fach des Kühlschranks.

13. Schritt 13

    

    Die erste Kostprobe haben wir schon nach anderthalb bis zwei Wochen genommen. Bis dahin waren die Gurken ausreichend durchgesalzen und hatten die Aromen von Knoblauch, Dill und Blättern aufgenommen.