Eingesalzener Weißkohl für den Winter im Glas

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die Zutaten laut Liste vorbereiten. In der Regel beginnen fürsorgliche Hausfrauen im Spätherbst mit dem Einsalzen von Kohl, wenn er reich an Milchsäure ist und die Ernte beginnt. Wenn man den Kohl auf dem Markt kauft, geben manche Verkäufer direkt auf dem Preisschild an, dass sich diese Sorte zum Einsalzen eignet. Für das Einsalzen sollte man feste, dichte Kohlköpfe nehmen. Die oberen trockenen und schmutzigen Blätter entfernen, den Kohlkopf halbieren und den Strunk herausschneiden.

2. Schritt 2

   

   Die Karotten waschen, schälen und auf einer mittleren Reibe reiben oder mit dem Messer ebenfalls in Streifen schneiden. Wenn man viel Gemüse einsalzt, ist es praktisch, eine Küchenmaschine mit Hobel- oder Reibeaufsätzen zu benutzen.

3. Schritt 3

   

   Die Karotten in ein tiefes Gefäß, eine Kunststoffschüssel oder einen emaillierten Topf geben.

4. Schritt 4

   

   Den Kohl in feine Streifen hobeln und zu den Karotten geben. Das Gemüse mit sauberen Händen etwas durchkneten, damit es Saft abgibt.

5. Schritt 5

   

   Das geschnittene Gemüse fest in vorher sterilisierte Gläser schichten und dabei mit einem Löffel oder mit der Hand feststampfen.

6. Schritt 6

   

   Die Salzlake zubereiten, am besten etwas mehr als nötig. In gleich große Gläser kann je nach Dichte des geschichteten Gemüses etwas mehr oder weniger Wasser passen. Die Menge der Gewürze ist für 1 Liter Wasser angegeben. Sauberes Wasser abkochen und abkühlen lassen, Zucker und Salz darin auflösen.

7. Schritt 7

   

   Den Kohl in den Gläsern mit der entstandenen Salzlake übergießen, sodass die Lake den Inhalt der Gläser vollständig bedeckt. Die Gläser mit dem Kohl mit Deckeln abdecken, aber nicht fest verschließen. Am besten in ein tiefes, sauberes Gefäß stellen, da beim Einsalzen Lake aus den Gläsern läuft. Sie muss nicht weggegossen werden, sondern wird wieder in die Gläser mit dem Kohl gegeben. Der Kohl sollte für eine bessere Haltbarkeit vollständig mit Lake bedeckt sein. Die Gläser mit dem Kohl 3–4 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen.

8. Schritt 8

   

   Dann die Gläser fest mit Deckeln verschließen und im Kühlschrank oder in einer kühlen Vorratskammer aufbewahren. Nach dem Abkühlen ist der Kohl verzehrfertig. Guten Appetit!

gut zu wissen