Salzgurken wie aus dem Fass mit Senf im Glas für den Winter

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Alle nötigen Zutaten vorbereiten. Frische Gurken nehmen, am besten frisch geerntet, klein und mit Noppen – solche Gürkchen sind ideal zum Einsalzen. Natürlich kann man auf diese Weise auch große Gurken einsalzen – sie passen ideal für Rassolnik und Salate. Wenn Ihre Gurken nicht mehr ganz frisch und etwas weich sind, für einige Stunden in Eiswasser legen.

2. Schritt 2

   

   Zuerst die Salzlake zubereiten. Auf 1 Liter Wasser 2 Esslöffel Salz nehmen. Grobes Steinsalz eignet sich ideal zum Einmachen. Die Lake aufkochen und dann vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

3. Schritt 3

   

   Die Gürkchen waschen und Schmutz entfernen. Die Enden der Gurken kann man abschneiden oder auch nicht. Ich schneide sie nicht ab. Die Gürkchen in einen tiefen Topf, eine Schüssel oder ein anderes Gefäß zum Einsalzen legen.

4. Schritt 4

   

   Alle angegebenen Gewürze und Kräuter waschen und zu den Gurken geben. Ich nehme die traditionellen Kräuter: Johannisbeer-, Kirsch-, Eichen- und Meerrettichblätter sowie Dill. Man kann aber auch Estragon oder eigene Lieblingskräuter hinzufügen.

5. Schritt 5

   

   Den Knoblauch hinzufügen. Die Menge nach Geschmack; man kann sogar eine ungeschälte Knoblauchknolle quer halbieren und hineingeben. Manche geben auch ein Lorbeerblatt, Piment oder eine Schote bzw. Ringe von Chili dazu – all das ist möglich und hängt nur von Ihrem Geschmack ab.

6. Schritt 6

   

   Die Gurken 2–3 Tage an einem ziemlich warmen Ort stehen lassen. Die Zeit hängt von der Raumtemperatur ab. Die Lake soll aber trüb werden, obendrauf kann sich Schaum bilden. Bei einer Temperatur von 20–22 Grad reichen zwei Tage völlig aus.

7. Schritt 7

   

   Die Lake in ein separates Gefäß abgießen.

8. Schritt 8

   

   Den Senf in die Lake geben.

9. Schritt 9

   

   Zum Kochen bringen. Damit die Lake nicht plötzlich zu knapp wird, 1 Glas Wasser nachgießen und 1 Teelöffel Salz hinzufügen.

10. Schritt 10

    

    Die Gläser auf beliebige bequeme Weise sterilisieren: in der Mikrowelle, im Backofen oder über Dampf. Die Gurken abspülen und dicht in die Gläser legen. Alle Kräuter, in denen die Gurken gesäuert wurden, wegwerfen.

11. Schritt 11

    

    Die Gläser mit den Gurken mit der kochenden Lake übergießen.

12. Schritt 12

    

    Sofort mit Deckeln verschließen oder zubördeln. Sterilisieren ist nicht nötig. Solche Salzgurken wie aus dem Fass halten sich in Gläsern auch in der Wohnung ohne Essig hervorragend.

13. Schritt 13

    

    Guten Appetit!

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