Einlegen von Fassgurken für den Winter

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Das brauchen wir: natürlich Gurken; Meerrettichblätter; jungen Knoblauch mit Stielen; scharfe Peperoni; Salz, Lorbeerblatt; Pimentkörner; Dillzweige mit Dolden und verschiedene aromatische Blätter – Eiche, Himbeere, Johannisbeere, Kirsche. Außerdem braucht man ein Gefäß zum Einlegen. Bei mir ist es ein Behälter aus lebensmittelechtem Kunststoff mit Deckel und Griffen, 20 Liter Volumen. Wenn Sie ein Fässchen nehmen, muss es gründlich gewaschen und mit kochendem Wasser überbrüht werden.

2. Schritt 2

   

   Die Gurken verlesen und unter fließendem Wasser gründlich waschen (jedes Gürkchen von Hand!). In eine breite Wanne legen und mit kaltem gereinigtem Wasser übergießen. 6–8 Stunden stehen lassen. Das ist nötig, damit die fertigen Gurken nicht hohl werden.

3. Schritt 3

   

   Die Hälfte der Gewürze auf den Boden des vorbereiteten Gefäßes legen. Große Blätter reiße ich in der Mitte durch, den Knoblauch schneide ich in Hälften.

4. Schritt 4

   

   Dann die Gurken in Reihen hineinlegen. Nach unten die größten.

5. Schritt 5

   

   Dann die mittleren. Und nach oben die kleinsten, sie sind als Erste fertig. Die Gurken möglichst dicht legen, dann ist die Milchsäurekonzentration bei der Gärung hoch, und die Gurken werden lecker.

6. Schritt 6

   

   Auf die letzte Reihe die zweite Hälfte der Gewürze legen.

7. Schritt 7

   

   Mit Meerrettichblättern abdecken. Die Salzlake zubereiten: Das Salz in kaltem gereinigtem Wasser auflösen, gründlich bis zur vollständigen Auflösung rühren und absetzen lassen. Ich rate dringend davon ab, feines Speisesalz zu verwenden. Es enthält verschiedene Zusätze und salzt ganz anders.

8. Schritt 8

   

   Nachdem sich die Lake abgesetzt hat, sie ohne Bodensatz in das Gefäß gießen. Wenn die Lake nicht reicht, noch eine Portion im Verhältnis 60 g Salz pro Liter Wasser zubereiten. Die Lake soll die oberste Reihe Gurken nur leicht bedecken.

9. Schritt 9

   

   Ein Sperrholzbrett darauflegen und ein Gewicht daraufstellen.

10. Schritt 10

    

    Mit Mull abdecken und zum Gären an einen warmen Ort stellen (ich stelle es auf die Loggia), für fünf bis zehn Tage. Darunter sollte man eine Schale stellen, da die Lake bei der Gärung überlaufen kann. Je nach Umgebungstemperatur kann die Gärung am dritten oder am fünften Tag beginnen. Sobald sich Schaum an der Oberfläche bildet, muss man ihn jeden Tag vorsichtig mit einer Schöpfkelle abnehmen und Gewicht und Brett abspülen.

11. Schritt 11

    

    So, sieben Tage sind vergangen. Die Gurken haben eine schöne olivgrüne Farbe und einen angenehm säuerlichen Geschmack bekommen. Nun vorsichtig das ganze Grün von oben abnehmen, in sauberem Wasser abspülen und wieder hineinlegen. Das Brett ebenfalls abspülen und die Gurken damit von oben beschweren. Mit dem Deckel verschließen und zur Aufbewahrung in den Kühlschrank oder Keller stellen. Nach einem Monat sind die Gurken bei niedriger Temperatur vollständig durchgesäuert und bekommen ihren echten Geschmack.

12. Schritt 12

    

    Probieren kann man aber schon jetzt – zu einem Gläschen kaltem Klaren!

13. Schritt 13

    

    Gutes Gelingen beim Einlegen!